2025年4月30日中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《厨房除菌大作战(下)》视频全集和要点笔记。中日 XX 医院肛肠科的王晏美主任医师分享饮食安全暗藏玄机，这些处理方式可要小心！ 食物泡发不当会出大问题。就拿木耳来说，如果只用常温水泡，很容易长出巨大芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌。要是泡发时间太久，特别是夏天又热又潮的时候，还会滋生椰毒假单胞菌。这种细菌产生的米酵菌酸特别顽固，就算用滚烫的开水煮也杀不死。只要吃进去一点点，就可能要命，中毒后的死亡率高得吓人，能达到 40% 到 100%。而且不只是木耳，像变质的玉米面、红薯，也可能产生这种危险的米酵菌酸。 那到底怎么泡发食物才对呢？ 首先，得用常温水，热水会让细菌长得更快；其次，泡的时间别太长，过夜可不行；泡之前，一定要把食材好好洗干净；要是泡了五个小时以上，记得换换水，不然细菌就会疯狂生长。 剩饭剩菜又该怎么处理呢？ 很多人不知道，食物放超过八个小时就算 “隔夜菜” 了，这段时间足够细菌在里面大量繁殖。 “隔夜菜” 正确保存要记住这些： 饭菜做好后，赶紧放进冰箱，别在室温下放太久；要用干净的保鲜膜把饭菜包好，或者装在干净的容器里密封，防止串味和细菌交叉污染；千万不能反复加热，不然不仅营养没了、味道变差，还会让细菌长得更多。自己做的炸酱，放着保存最好别超过一个月。 剩饭剩菜加热也有讲究： 一定要让食物中心的温度达到 70℃以上，并且保持 2 到 3 分钟，这样才能把细菌都杀死；要是加热肉类，时间得更长一些；加热的时候，最好用蒸锅或者炒锅，别用微波炉这种加热快的工具，因为它容易让食物受热不均，杀不死里面的细菌。另外，加热完的饭菜要赶紧吃完，别放凉了又加热，这样可不行。 |
