2024 年 10 月 22日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《非遗里的中草药（3）》。詹志来、张雪亮、于盼粘、谢同庆为您揭秘药都安国有着怎样的过去？你知道蒸制地黄、煅淬药材的过程吗？这些炮制方法究竟有何神奇功效？ 药都安国的中医药文化究竟蕴含着怎样的魅力呢？ 安国在历史上曾被称为祁州，其药业的蓬勃发展可追溯至宋代药王庙的建成以及对药王邳彤的敬重，自此繁荣不息，“千年药都” 的名号由此而来，更有着 “草到安国方成药，药经祁州始生香” 的美誉盛传。 安国药市在推动药材集散的同时，也带动了当地药材的种植。至明朝末年，安国本土种植的中药材已达 28 种之多，形成了家家户户种植药材的风尚。安国本地的药材在药农的精心照料下，质地纯净、药效显著，诸如祁山药、祁紫菀、祁薏米、祁薄荷、祁菊花等冠以 “祁” 字的药材皆声名远扬。 安国四绝 —— 蝉翼清夏、百刀槟榔、云片鹿茸以及镑制犀角（如今已用水牛角替代），充分展现了安国精湛的切药技艺。即便在今日，这些技艺仍被一些老药工传承着，成为安国非物质文化遗产的重要组成部分。 那么，蒸制、煅淬中药又有哪些独特之处呢？ 先看蒸制地黄。生地黄具有清热凉血的效用，而经过蒸制后便成为熟地黄，其主要功效转为滋补肝肾。熟制地黄时，需将地黄置于大蒸锅中，在 105℃至 110℃的温度下蒸制 5 个小时，随后关闭热源，让地黄在蒸锅内自然冷却 16 个小时。蒸制后的地黄外表如黑漆一般，这是因为糖在高温下发生了美拉德反应，生成了 5 - 羟甲基糠醛等化合物。 蒸制药材有着诸多作用： 其一，能改变药性，例如从凉性变为温性； 其二，可破坏药材中的酶，防止其降解药材的有效成分； 其三，能够减毒，就像何首乌生品有毒，但与黑豆一起煮制后毒性便会降低；其四，能缓和药性，比如黄精生品会刺激咽喉，而蒸制后这一副作用就会减弱。 小贴士：现代工艺通过精准把控温度和时间，可以迅速达到古代传统的炮制目标，无需像古代那般进行九蒸九晒。 再观醋淬龟板。将处理干净的龟板放入 170℃的沙子中炒制，出锅后迅速放入醋中淬一下。经过醋淬，龟板的腥臭味得以去除，还有利于有效成分的溶出，增强其入肝经的效果。对于像龟板这类质地坚硬的中药材，如矿物、动物的壳类等，一般都需要通过热处理，使其质地变得酥脆，以便有效成分的析出，更好地发挥药效。 此外，还有舌尖上的养生 —— 安国药膳。 胭脂果味祁山药，将祁山药蒸熟后用火龙果汁腌制，口感甘甜，深受女士和孩子们的喜爱。 祁山药作为安国八大祁药之一，是经过长期选育而形成的独特品种。 当归羊肉汤，这是张仲景的名方，由内蒙小羔羊肋排、甘肃当归和生姜炖制而成，具有温中补虚、祛寒止痛的功效。 五香陈皮牛肉，由牛腱子和十年以上陈皮炖制而成，陈皮健胃理气，可避免吃肉积食。 陈皮存放时间越久，燥性越小，回甘味道越好，多被用于茶饮。麻仁地参，用地笋（泽兰的根）炸制而成，裹上芝麻炸出，口感酥脆。 九制黄精马家芹，黄精在古代被称为米脯，可代粮食用，无毒无害且味道上佳。当归黄芪肚煲鸡，用广东清远鸡、黄芪和当归炖制而成，颜色金黄，具有气血双补的功效，也是名方之一。 |
