中央广播电视总台科教频道《健康之路》2020年8月21日节目《一种调料一味药—豆鼓》视频要点文字笔记，主要介绍在我们的厨房当中，有很多药食同源的调味品，但是有一样您平常可能忽略了，它就是豆豉。本期特邀北京中医药大学主任医师傅延龄做客现场带您了解小调料的大用处等相关内容。 傅延龄：北京中医药大学主任医师。 豆类——人类的主要的食物及营养来源 《黄帝内经》记载，“五谷宜为养，失豆则不良”。豆类富含植物蛋白，可以为人体补充丰富的蛋白质，是不可多得的营养品。 豆豉的区别 豆豉分为淡豆豉及咸豆豉，二者发酵工艺不同，淡豆豉可作为药材入药。 淡豆豉制作时，首先准备桑叶及青蒿两种药材，按照一定比例煮水，再将大豆放入煮好的水中浸泡，随后进行蒸煮，蒸煮后用之前煮过的桑叶及青蒿遮盖，进行最后的发酵。 淡豆豉在制作过程中吸收了青蒿和桑叶的药性具备了发散的作用，这是与咸豆豉的最大区别。 淡豆豉力量是向上和向外的，而咸豆豉由于含有咸盐，因此力量是向里和向下的。 豆豉入药 和胃行气汤 和胃行气汤中，豆豉可以发挥消食的作用，陈皮能够降胃气、和胃，促进胃肠动力，而萝卜具有消食行气的功效。 葱豉汤 葱豉汤要趁温热时饮用，能够缓解风寒感冒症状。葱白选择时注意不要用大葱叶上青色部分，要保留洗净后的葱须和葱白部分。 栀子豉汤 出自《伤寒论》，具有清火作用，用于治疗由于胸中有虚热，引起的失眠，心中烦闷等情况。 豆豉入菜 豆豉里面含有活性酶，能够帮助分解食物，促进消化，有益人体健康长寿。 百搭豆豉汁 剁椒豆豉酱 豆类是人体不可或缺的植物蛋白来源，经发酵后形成豆豉富含活性物质，蛋白质会转化成氨基酸，大分子变小，更利于消化吸收。 |
