 中央广播电视总台科教频道《健康之路》2021年9月29日节目《秋季餐桌上的养生智慧（二）》视频要点文字笔记，秋季如何用鸭子来补益我们的身体。 鸭子的功效 养胃生津 鸭子不仅是餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。食用鸭肉可以养胃阴，生津液。 滋阴润燥 鸭子性甘凉，具备“滋五脏之阴，清虚痨之热”的功效，可以缓解秋燥。 各具特色的鸭子 福建 连城白鸭 因鸭掌和鸭嘴都是黑色，又被称为“黑丫头”，用其炖汤时无腥味，不油腻。《本草纲目》、《十药神书》等书中，均有其药用的记载，被誉为食补佳品。 湖南 临武鸭 当地俗称“勾嘴鸭”，有上千年的养殖历史。它的生长周期长，肉质细嫩，味道鲜美，曾被作为朝廷贡品，位居中国地方麻鸭之首。 贵州 三穗鸭 具有“眼高颈细形似船，嘴方脚橙尾像扇，公鸭绿头身棕褐，母鸭麻羽体背宽”的特点。它生长快，产蛋多，肉质细嫩，味美鲜香。 浙江 绍兴鸭 又称绍兴麻鸭。早在南宋时期就已经驯养，其体形小，生长快，是产蛋率很高的优良品种，有“禽中明珠”之称。 江苏 高邮麻鸭 放养环境多为湖泊、湿地，平时以小鱼、小虾、螺蛳为食，善于潜水，体格健壮，因善产双黄蛋甚至三黄蛋而享誉海内外。 北京 北京鸭 肉用型鸭种。其全身羽毛纯白，略带乳黄光泽，体形硕大丰满，肥瘦分明，是制作北京烤鸭的首选。 秋季养生食谱：鸭子篇 金陵香卤鸭 烹饪方法： 鸭腿切花刀 用小火煸炒盐和花椒 在萝卜上戳出洞 将香料煸炒后加花雕酒和清水 水烧开后撇去浮沫 加盖小火卤制50分钟 香橙煎鸭胸 烹饪方法： 用葱姜和橙皮腌制鸭胸 水开后下入鸭胸用小火慢煮 将橙子的果肉部分榨汁 将鸭胸煎至金黄色 加入橙汁煮2分钟 用吉士粉勾芡淋在鸭胸上 啤酒鸭 烹饪方法： 将鸭子去掉鸭臀后切成小块 大火翻炒鸭肉去除腥味 葱蒜煸香后再次放入鸭肉翻炒 调味后倒入啤酒煮20分钟 勾芡后加入青蒜和彩椒翻炒出锅 只有在秋天的时候补益好了身体，我们才可以在年底创造更多更好的成绩。让我们一起冲“鸭”！ |
