2026年 6 月 23 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《节气养生圆桌宴·夏至(下)》。夏至养生面食的面码搭配、配菜选择、酱料调制均有严谨的宜忌讲究，北京中医药大学翟双庆教授联合特邀厨师范玖炘，从中医理论与烹饪实践双维度，系统解析夏日凉面、扁豆焖面、兰州拉面三类传统面食的中医养生价值，深入探究夏季食用凉面的传统渊源与适配逻辑，以及不同品类面条的科学食用方法。 “冬至饺子夏至面”是我国传承已久的岁时饮食习俗，夏至当日，无论南北地域差异，民间普遍保有食用面条的习惯——这一习俗既是对夏至节气的礼敬性庆祝，更暗含传统中医“顺时养生”的深厚智慧。此时恰逢新麦集中上市，以新麦磨制的鲜面粉制作面条，不仅麦香浓郁、口感柔韧鲜美，更因新麦禀受当季充沛阳气，营养成分活性更高，补养价值优于陈粮面粉。 凉面：清暑泄热，调和阴阳。夏至时节自然界阳气隆盛至极，人体气血浮越于表、腠理开泄，此时适量食用凉面，可借面食的微凉之性清解暑热、平抑亢阳，助力机体维持阴阳动态平衡。面条作为传统主食，淀粉糊化程度高，易被胃肠运化吸收，可快速为高温环境下能量消耗较大的人群补充体能。若选用荞麦面、玉米面、莜面等杂粮粗粮制面，还可发挥补益脾胃、宽肠下气之功，尤其适合夏季脾胃运化功能偏弱的人群食用。 凉面面码该如何科学搭配？凉面的配料多以当季时令鲜蔬为主，常见如黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等，这类食材除富含多种维生素、矿物质及膳食纤维外，多具清热解暑之效，可协同凉面增强清暑之功。需注意，夏季虽外界暑热蒸腾，但人体阳气多外浮于表，中焦脾胃反而易呈虚寒之态，因此搭配少量葱、蒜、辣椒等辛温类食材，可温补中焦阳气，避免过食凉面损伤脾阳。 各类配料的养生功效可细分如下：黄瓜丝：功擅生津止渴、清解暑热；胡萝卜丝：长于清热下气、宽肠导滞；豆芽、香椿芽：可助阳气升发、疏肝理气、调畅气机；葱、蒜、辣椒：能温阳散寒、通气醒脾、增进食欲；芝麻酱：既可增香提味，又能补益肝肾、填精益髓。 特邀厨师范玖炘同步带来鸡丝麻酱凉面的实操教学，供大众参考学习。 兰州牛肉面：滋补健脾，汤鲜养人。其汤头以牛骨、牛肉经长时间熬制而成，汤色清亮澄澈、鲜香味厚，富含胶原蛋白、氨基酸等多种营养物质。配伍的白萝卜可发挥清热解毒、宽胸下气、通调肠腑的作用；而兰州拉面制作过程中添加的蓬灰属于天然碱性物质，入胃后可中和过量胃酸，减轻胃黏膜刺激，兼具健脾护胃之效。 扁豆焖面：便捷省事，食养合一。所用扁豆具健脾燥湿、利水消肿之功，猪肉可滋阴、补肾。焖制过程中，面条充分吸附扁豆与猪肉析出的汤汁，既饱吸鲜香、口感饱满入味，又可将扁豆的养生功效融入面食之中，达成食养结合的养生目标。 特邀厨师范玖炘同步带来快手版扁豆焖面的实操教学，供大众居家操作参考。 |
