月子食谱-奶油鲫鱼 [原料] 鲫鱼1条（500g），熟火腿2片，豆苗15g，白汤500g，笋片25g。 [调味料] 食盐2g，葱结1只，姜片2片，味精15g，黄酒15g，猪油50g。 [做法] 1、将鱼去鳃剖去内脏，洗净，用刀在鱼背上每1cm宽划出人字形刀纹。 2、把鱼放入沸水锅中烫一下捞出，将皮、头上血水、粘液烫掉，以去腥。 3、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅加入清猪油25g，烧至七分热，放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎，翻身，洒入黄酒略焖，随即放入白汤500g，冷水150g（放冷水的目的是色光好，解腥），猪油25g，盖牢锅盖滚3分钟左右。使汤白浓，调至中火焖3分钟，焖出鱼眼凸出，白木色，放入笋片、食盐、味精、调回旺火又滚至汤呈乳白色，加入豆苗略滚，拣掉葱姜，起锅装碗。笋片、火腿齐放在鱼上面，豆苗放两边。 [营养] 内含蛋白质86.3g，脂肪113.7g，碳水化合物3.3g，钙294.1mg，磷1038.5mg，铁12.9mg，维生素B10.5mg，维生素B20.4mg，尼克酸12.3mg，维生素C4.8mg，能产热866kcal。 [功能] 养血益气、强筋壮骨、清热明目，因含大量钙、磷，对于骨质的发育有较好的作用，并能预防和治疗婴儿佝偻病、软骨症等。 |
