 央视《健康之路》2016年10月5日节目《开门七件事-醋》视频全集和要点笔记，主要介绍如何健康吃醋？吃醋会导致骨质疏松吗？吃醋太多会变成酸性体质吗？吃醋可以控制血糖吗？白醋都是勾兑的吗？白醋的妙用，如何挑选醋等相关内容。 范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。 吃醋不会骨质疏松，鱼刺卡喉想喝醋来软化是起不到作用。只有粮食酿的醋，特别是米醋才能入药，有调节人体酸碱度，降血脂，收敛、解百毒的作用。 吃醋太多不会变酸性体质。一般健康人体应为弱碱性，酸碱度介于7.35-7.45之间。医学上不存在酸性体质和碱性体质之说。正常人的PH值基本相同。 醋吃的得法会让肝脏里的肝糖原合成会增加，的确可以控制餐后血糖。但是随便喝两口是不起作用的，一般要喝老陈醋（总酸度为6%以上）30毫升或者一般的醋（总酸度为4.5%左右）要45毫升，一般为饭前饮用才能起作用。 喝醋不会把胃搞坏的，但是胃酸过多的人还是要少喝醋。水果醋里真正醋的比例非常小。 白醋不一定都是勾兑的，勾兑食醋对身体没有危害，只是营养价值要稍差。 何嘉博士现场演示白醋的妙用：去除水垢、去除标签上的粘胶。 如何挑选好醋：首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。如果购买的时候是密封包装，你可以摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。 |
