 央视《健康之路》2016年10月4日节目《开门七件事-酱》视频全集和要点笔记，主要介绍如何健康吃酱？吃酱的学问你知道多少？如何让纳豆更美味？纳豆、豆豉的养生保健功效，怎么挑选高质量的酱油，不同酱油的不同用处等相关内容。 范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。 纳豆是由黄豆通过枯草杆菌发酵制成豆制品，有黏丝，并且很多人不能接受纳豆的臭味，纳豆富含纳豆激酶，有心脑血管疾病的人适合吃纳豆，可预防脑血栓的发生、降低心脑血管疾病的发病率。 不适合吃纳豆的人群：痛风患者、重度胃病患者、手术伤口未愈的患者、重度慢性肾病患者。 豆豉是中国传统特色发酵豆制品。豆豉分为咸豆豉（咸豆豉主要是入菜）和淡豆豉（淡豆豉主要是药用）。豆豉可以保持乙酰胆碱酯酶的活性，可以预防老年痴呆。需要注意的是用豆豉做菜需要减盐。 酱用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品。 特级酱油的氨基酸态氮要大于等于0.8g/100ml；大于等于0.7g/100ml为一级；大于等于0.55g/100ml为二级；大于等于0.4g/100ml为三级。高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 挂壁明显的酱油是好酱油，而且微甜，好酱油瓶底不应有沉淀物或染物；好酱油呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌；好酱油香味浓厚的。好酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。 |
