冬至,作为二十四节气中极为关键的一环,融合了自然与人文的双重特质,在民间传统里占据着重要地位,南方有祭祖、宴饮之俗,北方则盛行吃饺子。当此之时,糖尿病患者们面对饺子这一传统美食难免心生疑虑:能否一饱口福?答案是肯定的,只要遵循科学方法,饺子也能成为糖尿病患者餐桌上的健康佳肴。 一、饺子皮的讲究 (一)面粉抉择有窍门 在面粉的挑选上,应避开精细的低筋、中筋面粉及普通饺子粉,转而选择升糖指数相对较低的杂粮面,像全麦粉、荞麦面、绿豆面等。若偏爱高筋面粉,可按 2 - 3:1 的比例混入玉米面、高粱面,如此既能维持良好口感,又能增添膳食纤维,增强饱腹感,减缓淀粉消化速度,有效防控餐后高血糖。创意十足的糖尿病患者还可将油菜、胡萝卜、西红柿等榨汁后用于和面,制成色彩缤纷的七彩水饺,在丰富营养的同时提升饺子皮的膳食纤维含量。 (二)适量食用控血糖 饺子皮由面粉制成,是血糖升高的主要因素。对于轻中度体力劳动者而言,一顿饭面粉摄入量约 2 两为宜。糖尿病患者可先称量包饺子所用面粉,再除以饺子个数,以此精准确定个人每餐的适宜食用量。以北方常见中等大小饺子为例,一般糖尿病患者一顿食用 12 个以内较为合适,但因各地制作工艺存在差异,建议糖尿病患者在家自行尝试摸索最佳食用量。 二、饺子馅的要点 (一)精选馅料保健康 馅料选择应秉持高膳食纤维、低热量原则,优先考虑芹菜、白菜、香菇、木耳等蔬菜,荠菜、蕨菜等野菜以及海带、紫菜、裙带菜等海菜也是上佳之选。蛋白质来源可选用低脂肪高蛋白的鱼肉、虾肉、鸡肉、精瘦肉,素馅中的豆制品和鸡蛋同样值得推荐,且荤素比例以小于 3:7 为佳。需避免选用粉条、粉丝、莲藕、胡萝卜、玉米等含淀粉量高的食材,以防血糖失控。 (二)合理调味利身心 部分糖尿病患者口味偏重,但在调制馅料时应避免重油、重盐,以防对血压、血脂产生不良影响,秉持低盐、少酱油原则为宜。同时,建议选用橄榄油、玉米油等健康油脂,减少动物油使用。市面上那些油脂丰富的饺子,糖尿病患者务必谨慎食用。此外,制作饺子馅时遵循糖尿病饮食 “宜粗不宜细” 的理念,蔬菜和肉类颗粒适当大些,有助于保留膳食纤维,延缓血糖吸收,稳定血糖水平。 三、烹饪与搭配技巧 (一)烹饪方式慎选择 饺子烹饪推荐清蒸或水煮,切勿煎炸。对于喜爱饺子汤的糖尿病患者,需注意尽量少喝或不喝,尤其是超市购买的速冻饺子汤。因为饺子汤中含有大量淀粉水解物糊精和馅料渗出的油脂,人体吸收迅速,会导致血糖急剧上升。 (二)蘸料搭配有讲究 蘸料方面,醋和蒜末是理想之选。醋能够延缓胃排空,减慢饺子消化速度,辅助降低血糖,而芝麻酱、辣椒酱则不建议选用。 (三)搭配蔬菜增饱腹感 若糖尿病患者食用 12 个饺子后仍觉饥饿,可搭配凉拌黄瓜、凉拌金针菇、大拌菜等凉拌菜。先吃菜后吃饺子,既能增加饱腹感,又可维持较长时间的饱腹感,避免过早饥饿。 四、餐后运动不可少 吃完饺子后,糖尿病患者切勿立即躺卧看电视,适当进行家务劳动或外出散步等运动,有助于维持餐后血糖平稳。 总之,只要糖尿病患者们牢记上述要点,在冬至这个温馨的节日里,也能安心享用饺子,在满足味蕾的同时确保血糖稳定,与家人共享团圆时光。 标签: |