雌激素对女性生长发育及许多疾病预防都有作用，但体内雌激素水平过高，的确有引发乳腺癌、乳腺增生、子宫内膜癌、子宫肌瘤等病症的危险，这也正是许多人对豆制品心存顾虑的原因。 那么长期食用豆制品会不会导致雌激素水平过高、进而引发上述病症呢？ 其实，大豆异黄酮的作用是双向的，是人体雌激素的「调节器」。和人体雌激素一样，大豆异黄酮也可以和雌激素受体结合，只是它表现出的活性仅相当于人体雌激素的1/100～1/1000。 在人体雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补雌激素的不足； 另一方面，体内雌激素水平较高时，大豆异黄酮和雌激素受体的结合一定程度上限制了人体雌激素和雌激素受体的正常结合，整体上反而降低了体内的雌激素作用。所谓“遇低而补，遇高而抗”。 一般情况下，50克干豆如果换算成大豆制品，约为200克豆腐，大概是半盒的盒装豆腐；或者800毫升，也就是大约4杯豆浆。 因此，食用豆制品不仅不会导致乳腺癌等，而且有研究表明，它对预防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡风险和复发几率都有积极作用。从青春期就开始摄入较多豆制品的人，绝经前患乳腺癌的风险比摄入较少的人降低约40%。 |
