在众多的营养素中，女性最爱的肯定非“维生素C”莫属了。维生素C参与胶原蛋白的合成，具有抗氧化作用，还能促进膳食铁吸收。柠檬味道很酸，很多人想当然的认为它含有大量的维生素C，但实际上柠檬的酸味主要是由柠檬酸造成的，每一百克鲜柠檬大约含5-6克柠檬酸，而维生素C只有44毫克。 如果做成柠檬干，维生素C还剩多少呢？这得看是怎样的干燥工艺了。如果是自然风干，因为需要几天的时间，切片后的柠檬中的维生素C和空气接触面积大大增加，最终绝大部分都被氧化了。而超市中的袋装柠檬片很多是被加热烘干的，根据温度、切片厚度不同，烘干时间需要2-12个小时不等，有些厂家为了缩短加工时间，烘干温度会提高到100℃左右，而维生素C不耐热，超过60℃就会被破坏掉，最终保留下来的寥寥无几。 但现在市面上有一种比较高级的“冻干柠檬片”，一盒价格在20多元左右。这种柠檬片是采用真空冷冻干燥技术制成，通过冻结、加热、升华的加工过程，将柠檬片中的水分去除，整个过程属于低温无氧状态，干柠檬片的的色香味及营养素保存率较高。 有的产品会使用充有二氧化碳、氮气的小包装，最大程度避免柠檬片再次氧化、回潮，有的还会在切片后还会先做防褐变处理，加入维生素C、半胱氨酸、柠檬酸等物质，这样的话，柠檬干中的维生素C可能还会增加。 但不管怎么说，鲜柠檬的维生素C含量并不高，也别指望柠檬片能补多少维C。要想喝柠檬水，首先选鲜柠檬而不是干柠檬片。要选表皮完整的柠檬，用温水冲泡，现切现泡，防止维C氧化。用不完的柠檬要用保鲜膜包好，减少与空气的接触。若图方便买干柠檬片的话，颜色很深的说明已经发生褐变，肯定是补不了维C的，建议买冷冻干燥、真空包装的柠檬片。 |
