 北京卫视2021年2月13日养生堂《“横菜”吃出健康年》要点文字笔记。 过年怎么能没有“横菜”？一道红红火火的“红糟明虾球”让您的节日餐桌倍儿有面子！“红糟”不仅是闽菜的精髓，还有隐藏的特殊功效，制作“红糟”必须用到的红曲，正是中医常用到的抗癌药物，它还有活血消食、降压降脂的作用，特别适合老年人及三高人群。 为您总结一下红糟明虾球的做法：首先去掉虾仁中的虾线，加一点盐、味精、白糖、料酒，抓一抓使虾仁入味，加一点蛋清给虾仁上浆，目的是锁住水分，使虾仁更加鲜嫩。待油温五六成，下入虾仁滑炒，之后捞出备用。另起一锅，炒香姜末，加入事先用花雕酒和少量白糖调好并打碎的红糟，加入适量料酒、少许盐、味精和糖，再加入一点高汤或者温水，下入滑好的虾球炒透，最后勾一点水淀粉，出锅装盘即可。 如果您买不到闽菜精髓调料红糟，又喜欢它红火喜庆的好彩头，也可以使用同样是发酵食品的酱豆腐和醪糟来代替。做法非常简单：酱豆腐碾碎，再加一点红色的腐乳汁，兑入适量的醪糟搅匀即可。 过年最怕吃多连累肠胃，还有一道地道闽菜给脾胃助力，是“横菜”的绝佳搭档——经典闽菜土楼芋仔板。它既是菜、又是饭，给脾胃助力，而且还增加饱腹感，是节日餐桌上绝佳的搭配。土楼芋仔板主料选用口感柔滑、淀粉含量更低的小芋头，蒸熟、去皮、碾碎，加入适量白薯淀粉和玉米淀粉搓揉均匀成长条状，切成饺子剂子，稍微按扁。下入开水中煮熟。起油锅下肉丝断生，放入香葱段炒香，加适量料酒、加入三炒勺高汤或者煮芋仔的原汤、少量盐、味精、胡椒粉、蚝油、白糖调味，一点酱油稍微调色。然后加入已经煮熟的芋仔板咕嘟几分钟，放入水发香菇丝和冬笋丝，最后放入芹菜丝，再稍微来点水淀粉，出锅装盘即可。 专家出诊信息 冯利——中国医学科学院肿瘤医院特需门诊：周二上午、周四上午。 特别声明：疫情期间就诊须知，请及时关注医院官方信息。 备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。 |
