 薯类当中第一个要推荐的就是山药。研究发现，山药含有黏蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化的过早发生。山药中还含有皂苷、淀粉酶等物质，而且含量非常丰富，可是它的脂肪含量却几乎为零，黏蛋白的含量也是薯类里最高的。 黏蛋白是蛋白质中的一种，一般产生于消化道、呼吸道、生殖道等分泌黏液中。但是在山药中就可以有这样的蛋白质补充摄入，对身体健康也有着很多益处。
市面上不同的山药，根据品种不同采用的烹饪方法也不同。 第二个要推荐的薯类当中的佼佼者就是土豆。土豆在蔬菜中维生素C的含量非常高，每百克土豆中含有维C可以达到27毫克，而常吃的苹果、雪梨的维生素C不过也就是它的十分之一而已。在旧时，北方冬季缺少新鲜的蔬菜和水果，土豆为维持人们对维生素C的需要做出了不少贡献，从而也避免了坏血酸病的发生。
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