一、食管癌 1、由于膳食中摄入新鲜蔬菜、水果、优质蛋白和脂肪不足，随之可引起维生素A、C、E、B2等摄入不足。同时还缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。形成营养不平衡。 2、有进食腌制、霉变食物的习惯。在腌制的肉类、鱼类中，多能发现二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺及甲基苄基亚硝胺，致癌物亚硝胺可引发多种癌症。如在酸菜、陈萝卜干、陈玉米面及某些霉变食品甚至在香肠、啤酒中，也或多或少地存在亚硝胺。发霉食品中，除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，并与亚硝胺还有协同致癌作用。 3、饮酒加吸烟使食管癌的发生率显著上升。 二、胃癌 1、好吃熏、烤、油炸食品。蛋白质、脂肪在高温下，尤其在烤焦或炸焦时，会产生大量的多环芳烃类化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质。 2、饮水及食品中的硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。过多的硝酸盐和亚硝酸盐在人体胃中，在一定条件下，可与胺类结合形成很强的致癌物亚硝胺。 3、喜吃腌制食品及霉变食物。 4、饮酒。 5、胃幽门螺杆菌感染是随着食入不洁食品而发生的，它可能是引起胃癌的病因之一。 三、肝癌 肝癌的病因除了感染乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒外，主要还有： 1、食物的黄曲霉菌污染。我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本一致；粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。研究证明黄曲霉毒素是引起肝癌的病因之一。 2、水源的污染。污染的水中含有致癌和促癌物质，如蓝绿藻毒素、腐植酸、致癌的化学物质等。饮用污染水也是引起肝癌的病因之一。 3、嗜酒。酗酒或长期嗜酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、酒精性肝炎和肝硬变，损伤肝功能，在此基础上可能发生肝癌。我国研究证明，饮酒是原发性肝癌的辅因。 四、结肠癌和直肠癌 1、高脂肪膳食。吃高脂肪膳食的人群，其结肠癌、直肠癌的发生率比吃低脂肪的人群高。例如美国人的发病率比中国人高约5倍，这在动物实验中已得到证实。 2、膳食纤维摄入不足。欧美一些国家的膳食中植物纤维含量很少，其结肠癌、直肠癌的发病率明显高于非洲、芬兰、日本及我国。 3、其他因素。多吃富含维生素A的食物，可降低结肠和直肠癌的发生；多饮啤酒或既饮啤酒又喝其它酒的人群，其结肠、直肠癌的发病率较高。 五、其他癌 很多资料证明，乳腺癌的发病与高脂肪、高热量的饮食和嗜酒有关；鼻咽癌的发病与习惯吃咸、腌制的食品有关；口腔癌、唾液腺癌的发病与嗜烟酒有关，某些地区居民有嚼食烟叶或槟榔的习惯，这增加了口腔癌的发病。胆囊癌可能和油脂食品摄入过多、饮茶少有关；胰腺癌被认为与进食高脂、高蛋白过多、还与吸烟饮酒有关；脂肪摄入过多可使女孩的初潮月经提前，不到14岁有初潮者较18岁以后初潮者卵巢癌的发病高4倍左右。 |
