近年来相传的老火靓汤会致癌，不利于营养吸收等‘科学’言论，也让人诚惶诚恐。广东地区为鼻咽癌高发区，原因很复杂，汤水也成了怀疑对象。 “老火汤”在微火慢熬中，是基本恒温的，即保持100度的沸点不变，反复煮沸，有害物质大量沉淀，而烟火产生的有害物质也超量堆积于周围。 西江流域--珠三角核心地域的鼻咽癌发病率最高，是否“老火靓汤”的诱因作用，是列在查找病因的因素之中的。 至于煲汤的肉类、植物，不管你熬多长时间，绝大部分营养成分依然是在肉类和植物里，汤水里是没有什么营养的。只有鸡蛋蕃茄汤这一类混合程度高的汤类，才有较多的营养存在于水中。 加上药材煮的汤，先用水泡1个小时，煮沸以后30分钟就OK了，时间太长会使煮出的药汁回吸到膨胀的药材里，影响药效。 研究发现52种“材料”含“促癌物质”，广东追查鼻咽癌52种中草药疑元凶凉茶老火汤可促癌 ，不少市民也喜欢饮凉茶及老火汤改善健康，原来这两种广东人的家常饮品有催化癌变的危险。 鼻咽癌的病发率与广东人的饮食习惯有密切关系，因为老火汤及五十二种凉茶常用的中草药，原来含有不少“促癌物质”，尤其会催化引发鼻咽癌的EB病毒，故呼吁鼻咽癌患者或带有EB病毒人士少饮老火汤和凉茶，中医师指出其中两款促癌中草药苦杏仁及怀牛膝较常用。 而广东人喜欢吃的咸鱼亦含有大量促癌物。 老火汤煲得太久，会令汤料流失营养，汤水及汤料在长期加热时，反复沸腾，会释出致癌物质，若该等物质超过身体可接受的分量，便有致癌的危机。 少用毒性较强草药，因为该等草药的毒性较强，副作用亦多，故中医师亦会自律，尽量少用，但其中苦杏仁及怀牛膝则较多使用，苦杏仁有润喉、润肠的药效，而怀牛膝则可改善关节机能及医治风湿，解释癌症通常潜伏在人体最虚弱的地方，若使用毒性较强的草药，效用或会过大，根据生化学理论，有可能影响到人体细胞产生突变，催生癌症。 |
