 科教频道《健康之路》2015年8月8日节目视频全集和要点笔记，主题是《 学会搭配 营养加倍（中）》。主要介绍黄豆和豆腐哪个的营养更好？与豆腐搭配的食材有哪些？紫菜和腐竹怎么做更好吃？豆渣的功效，豆渣馒头的做法等内容，田园网安康养生提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。 张烨：解放军309医院营养科主任医师。 黄豆和豆腐哪个营养更优质？黄豆？豆腐？一样好？ 正确答案是：豆腐营养更优质。豆腐除含有黄豆的营养外，还添加了镁和钙，还去掉了皂甙，让钙质的吸收更好。 豆腐与哪种食材搭配更有利于钙的吸收？白菜？蛋黄？羊肉？ 正确答案是：豆腐与蛋黄搭配更有利于钙的吸收。蛋黄有一些脂肪和维生素D、卵磷脂，豆腐与蛋黄搭配是助力的过程。
何嘉博士现场演示赛蟹黄豆腐的制作方法：选择咸鸭蛋黄过萝备用，南豆腐和北豆腐切块备用；锅中加入油，下入部分咸蛋黄小火炒酥，倒入鸡汤或高汤将豆腐块下锅大火炖制，加入白糖、鸡粉，等汤汁收浓再倒入部分咸蛋黄，出锅后再撒上部分咸蛋黄即可。 维生素D有利于钙的吸收，因此含有维生素D多的食物都可以和豆腐搭配。 哪种食材和豆腐搭配能和吃肉相媲美？松子？海带？南瓜？ 正确答案是：松子和豆腐搭配能和吃肉相媲美。松子和豆腐搭配能使钙的吸收更好。其实手边如果没有松子用一些坚果（除了栗子）也可以和豆腐搭配。 何嘉博士现场演示松子鲜奶酪的制作方法：全脂牛奶熬开后放入内酯豆腐、白糖，再勾入米浆倒入盆中，点缀上炸好的松子即可。 腐竹的不饱和脂肪酸、钙质都是非常多，比豆腐更丰富。腐竹搭配含镁的食材更利于钙的吸吮。 哪种食材含镁更丰富？紫菜？海带？芹菜？ 正确答案是：海带含镁更丰富。腐竹和海带比例为1:1时钙和镁的吸收最好，腐竹炖海带更有利于吸收。 豆渣中含量最丰富的是什么？蛋白质？钙？膳食纤维？ 正确答案是：豆渣中含量最丰富的是膳食纤维。膳食纤维是肠道菌群的食物。 专家现场演示豆渣馒头的制作方法：将面粉和豆渣、酵母（或老肥），可用温水或奶和在一起，做成馒头即可。 |
