2026年 7 月 30 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《本草新解2》。中药是中华文明千年积淀的智慧结晶，亦是贴近日常生活的天然疗愈资源。在众多传统药食同源食材中，枸杞、山药、大枣、山楂、生姜等常见品相虽广为人知，却往往缺乏对其内在活性成分及其作用机制的深入理解。中国中医科学院中医门诊部詹志来主任医师从现代中医药学角度出发，系统解析这些日常食材中发挥生理效应的关键化学成分及其作用路径，揭示其背后的科学逻辑与临床应用价值。 枸杞：多糖与类胡萝卜素协同作用下的整体调理机制 枸杞作为典型的“补肾”类药食同源品，其功效并非单一成分所致，而是多种活性物质协同作用的结果。 枸杞多糖（LBP） 枸杞多糖是一类具有高度生物活性的水溶性多糖复合物，其分子结构中含有葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖等多种单糖单元。研究表明，LBP可通过激活机体免疫细胞（如巨噬细胞、T淋巴细胞）的吞噬与增殖功能，增强机体免疫应答能力，进而发挥改善认知功能、延缓记忆衰退的作用。此外，LBP可通过调节肠道微生物群落结构，影响下丘脑-垂体-性腺轴（HPG轴） 的反馈平衡，从而在一定程度上干预性激素水平变化，实现对肾精亏虚状态的调理。 β-胡萝卜素与玉米黄素 这两类类胡萝卜素在体内可被转化为维生素A，具有显著的抗氧化特性。β-胡萝卜素可清除自由基，减轻氧化应激损伤，尤其对视网膜色素上皮细胞具有保护作用，有助于预防老年性黄斑变性及夜盲症的发生；而玉米黄素则因其独特的光稳定性，在蓝光环境下对黄斑区具有更强的防护能力，被广泛认为是“天然护眼因子”。 甜菜碱（Betaine） 甜菜碱作为一种甲基供体，在维持细胞膜稳定性及神经递质合成过程中发挥重要作用。它参与胆碱代谢路径，有助于提升乙酰胆碱水平，从而支持大脑神经传导效率，进一步解释了枸杞在改善注意力集中、延缓认知老化方面的临床观察。 枸杞的适用人群 枸杞偏于滋肾阴、填肾精，适用于肾精不足所致的典型症状，如记忆力减退、精神疲乏、性功能下降、腰膝酸软等。日常可采用泡水饮用、炖汤、泡酒等方式摄入，每日推荐剂量为10～15克，建议分次服用以避免胃肠负担。 专家提示 湿热体质者（表现为口苦口干、面红目赤、小便黄赤、舌苔黄腻）及实火旺盛者（如长期熬夜、情绪激动、便秘明显），由于体内阳盛阴虚，服用枸杞可能加重内热症状，故应慎用或禁用。 如何挑选优质枸杞？ 宁夏枸杞为道地药材，因其地理环境优越（干旱少雨、昼夜温差大）、光照充足，所产枸杞品质稳定。优质枸杞个体较小，质地坚实，干燥程度高，不易受潮返软，口感微甜后带一丝回甘，质地略带韧性。若出现个头过大、质地松软、口感过甜或黏手的现象，则可能为非地道品种或储存不当所致，此类枸杞有效成分含量偏低，不宜选用。 山药：淀粉基质下的免疫与消化系统调节 山药虽以“主产于河南、山东等地”的块茎植物著称，但其药效并非源于单一化学成分，而是由复杂的多糖体系与淀粉结构共同构成的综合效应。 山药多糖（PSP） 山药多糖属于水溶性多糖，其分子链较长，具有良好的生物相容性。研究证实，PSP可通过选择性调控肠道菌群结构，促进双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的增殖，同时抑制梭状芽孢杆菌等致病菌的过度生长，从而优化肠道微生态平衡，提升营养物质的吸收效率，实现健脾益胃的功能。 淀粉类物质 山药富含天然淀粉，其分子结构稳定，可缓慢释放葡萄糖，有助于维持血糖平稳，减少餐后血糖波动，对糖尿病前期人群具有一定辅助意义。 山药的适用人群 山药具有健脾益肺、补肾固精三大功效，尤其适用于脾虚泄泻患者，常见表现为大便稀溏、食欲不振、面色萎黄、四肢乏力等症状。因其性平味甘，适合长期慢性调理。 专家提示 山药并非理气类药物，不具备行气消胀、缓解胃胀的功能。对于胃气上逆、脘腹胀满、嗳气频作等由气机失调引起的胃肠不适，山药无法起到直接缓解作用，甚至可能因“补而不通”而加重症状，故应避免用于此类人群。 大枣：多糖促造血机制下的血虚调理 大枣作为传统“补血圣品”，其疗效根植于其独特的多糖组成与生理活性。 中性多糖与酸性多糖 大枣中的多糖成分主要包括中性多糖（如β-葡聚糖）和酸性多糖（如硫酸多糖）。研究表明，这些多糖可刺激骨髓造血干细胞的增殖与分化，促进红细胞、白细胞及血小板的生成，从而有效改善血虚证候，如面色苍白、头晕眼花、心悸失眠等。 水溶性特性与有效成分释放障碍 大枣中的活性成分多为水溶性，理论上可通过煎煮或浸泡方式被充分提取。然而，其表面覆盖一层天然蜡质层，该层具有疏水性，会阻碍有效成分向水相迁移，导致熬煮过程中有效成分流失严重。因此，在实际应用中，建议将大枣掰开或去皮后再进行炖煮或泡水，以提高生物利用度。 如何挑选优质的大枣 药用首选来自黄河流域（如山西、河北、陕西）的干制大枣，此类大枣质地坚实、色泽棕红、果肉饱满，口感甘润而不腻。并非越大越好——过大的大枣往往水分含量较高，糖分积累较多，易滋生霉变，且有效成分比例相对较低；适中大小、果肉紧实者更佳。 山楂：活血化瘀与脂质代谢调控的双重路径 山楂作为传统“消食导滞”之品，近年来在心血管疾病预防领域的研究日益深入。 金丝桃苷（Hyperin） 金丝桃苷是一种黄酮类化合物，具有显著的抗氧化、抗炎、抗纤维化作用。它可通过激活内皮细胞中的NO合成酶，促进一氧化氮释放，从而扩张血管、改善微循环，对预防动脉粥样硬化具有潜在意义。 山楂酸（Chlorogenic acid） 山楂酸属于酚酸类物质，可抑制脂肪酶活性，减少脂肪在肠道内的分解与吸收，同时促进胆汁分泌，加速胆固醇排泄。更重要的是，山楂酸能刺激载脂蛋白B（ApoB）的合成与分泌，进而影响低密度脂蛋白（LDL）的代谢路径，实现降低血液中甘油三酯与总胆固醇水平的目的。 山楂的适用人群 特别适用于积滞型高血脂人群，此类患者常表现为饮食偏好肥甘厚味、嗜食肉类、舌苔厚腻、腹部膨隆、口臭明显等。山楂通过调节脂质代谢与胃肠动力，有助于缓解脂肪堆积与代谢紊乱。 活血降脂方推荐 可将生山楂、丹参、三七、红曲按比例研磨成细粉，每日服用6～9克，饭后温水送服。该组合具有活血散瘀、通络降脂、消食导滞的综合功效，适用于轻中度血脂异常及伴有瘀血征象者。 专家提示 新鲜山楂含糖量较高（尤其是果肉部分），若大量食用易引发血糖波动或诱发龋齿，每日干山楂摄入量建议控制在10～20克之间。对于胃酸分泌旺盛、患有胃溃疡或反流性食管炎者，应酌情减量或暂停使用，以免刺激胃黏膜。 生姜：姜辣素驱动下的神经与循环调节 生姜作为辛温发散的经典药材，在现代研究中被证实具有多重生理活性。 姜辣素（Cinamaldehyde） 姜辣素是生姜中最主要的活性成分之一，属于有机硫化合物。它可通过激活中枢神经系统中的痛觉与温度感受器，产生短暂的刺激感，进而促进交感神经兴奋，加快新陈代谢速率，增强机体产热能力。此外，姜辣素可扩张外周血管，改善局部血流灌注，尤其在头皮区域具有良好的应用前景。 生发机制解析 当毛囊处于健康状态时，其细胞具有良好的再生能力与代谢活性。将生姜切片摩擦于头皮表面，可通过物理刺激与化学渗透双重机制，激活毛囊基底细胞，促进局部血液循环，为毛囊提供充足的氧气与营养，从而有助于延缓脱发进程、改善头发光泽。然而，若毛囊已发生萎缩或死亡（如严重脱发、斑秃阶段），则该机制无法启动，摩擦作用亦无实际疗效。 生姜的适用人群 生姜具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕三大功效，特别适用于外感风寒引起的感冒（表现为恶寒发热、无汗、鼻塞流清涕、咳嗽痰稀）、脾胃虚寒所致的腹痛、腹泻、食欲不振以及胃气上逆引起的恶心呕吐等症状。 总结与展望 上述五种常见药食同源食材，虽日常可见，却蕴含着复杂的生物化学机制与临床应用逻辑。从枸杞的神经保护与免疫调节，到山药的肠道微生态平衡维护，再到大枣的造血支持、山楂的脂质代谢干预，以及生姜的循环与神经调控，每一种成分都体现了“整体观”与“辨证论治”思想在现代科学语境下的延续与发展。 值得注意的是，这些食材虽属“药食同源”，但其使用仍需结合个体体质、病理状态及生活方式综合判断，不可盲目长期大量服用。尤其在体质辨识不清的情况下，建议在专业中医师指导下合理选用。 |
