2026 年 2 月 17 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《新春健康家宴 2》 ：丙午新春健康家宴指南：四款鲜味菜品的营养搭配与烹饪要点。 大年初一的饮食搭配应兼顾风味与养生，核心原则以 “鲜味” 为导向。广东省中医院副院长杨志敏主任医师，携手特邀厨师关伟强、何亮，联合研发了四款兼具膳食价值与口感体验的菜品，分别为黄酒焖黄鱼、手把羊肉、鲍鱼鸭掌焖花菇、年糕焗海蟹。上述菜品均遵循 “食材本味突出、营养协同互补” 的设计理念，实现了美味呈现与健康养生的双重目标。 黄酒焖黄鱼：酒香提鲜，温寒调和 烹饪实操贴士 鱼类食材表皮富含黏液蛋白，煎制前在鱼身表面均匀涂抹少量食用盐，可破坏黏液结构、提升表皮与锅具的摩擦力，有效避免煎制过程中出现粘锅、鱼皮破损的问题。 中医营养学解析 从食材性味角度而言，黄鱼属于寒性食材，过量食用易对脾胃阳气造成损伤。黄酒性温，其含有的挥发类成分可发挥暖胃祛寒的作用，恰好中和鱼肉的寒性；熟蒜经高温烹制后，其辛辣之性减弱，性味转为甘温，能入脾胃经，可增强胃肠蠕动功能，帮助消化鱼肉蛋白，减轻餐后脘腹胀满的不适症状。 手把羊肉：温阳补气，祛寒增香 羊排甄选标准 优质羊排的核心鉴别特征为：肌肉组织呈粉红色，肌间脂肪分布均匀且形成雪花状纹理；骨骼薄而纤细，脂肪层厚度适中且占比低，此类羊排肉质细嫩，兼具口感与营养。 中医营养学解析 羊肉性味甘温，归属于脾、肾经，具有补气养血、强筋健肌、扶正固表的功效，适量食用可提升机体免疫力，增强人体抵御风寒的能力。搭配韭菜花作为佐料，其独特的辛香气息可进一步激发羊肉的本味，提升风味体验。 去膻增香配伍技巧 白芷：性味辛温，归肺、胃经，不仅能祛风散寒、通窍止痛，缓解外感风寒引发的头痛、鼻塞症状，其含有的挥发油成分还能有效中和羊肉的膻味，起到增香提味的作用。 小茴香：性味辛温，入肝经，能温通肝经气血，对于寒凝肝经所致的女性手足冰凉、少腹冷痛等症状具有缓解作用，同时可祛除羊肉膻气，增添辛香风味。 胡椒：性味辛热，归脾、胃经，核心功效为温中散寒，适用于脾胃虚寒人群，可辅助改善畏寒、脘腹冷痛等症状，同时能进一步压制羊肉膻味。 饮食平衡贴士 羊肉性温，过量食用易引发内热。若出现口干、咽喉不适等 “上火” 症状，可饮用苦荞麦茶调和。苦荞麦性味甘寒，能清泻内热、健脾消食，可有效平衡羊肉的温热之性，实现饮食寒热均衡。 鲍鱼鸭掌焖花菇：食材协同，滋阴益养 中医营养学解析 该菜品属于经典盆菜形制，食材种类丰富且性味、口感各具特色，浓郁者醇厚、清淡者鲜香、柔韧者筋道，多种风味相互融合，既满足味觉体验，又能实现营养的全面摄取。 从营养功效来看，鲍鱼性味甘平，归肝、肾经，具有补肝肾、益精明目的作用，可缓解长期用眼导致的视疲劳，改善视物模糊等症状；同时兼具滋阴润燥的功效，尤为适合老年人及阴虚火旺体质人群食用。花菇作为优质食用菌，富含多种氨基酸及微量元素，与鲍鱼搭配食用，不仅能丰富菜品口感层次，还可通过营养互补提升膳食的整体营养价值。 年糕焗海蟹：健脾益胃，寒热调和 中医营养学解析 糯米年糕的主要原料为糯米，性味甘温，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾养胃的功效，能增强机体体力，其软糯的口感与海蟹的鲜甜风味形成良好互补。 在调味配伍方面，海蟹属于寒性食材，过量食用易损伤脾胃阳气，生姜性味辛温，能温补中焦脾胃，可有效制约海蟹的寒性；紫苏性味辛温，归肺、脾经，既能解表祛湿、散寒宣肺，又能理气和胃、止泻止呕，二者协同作用，既能中和海蟹的寒凉之性，又能调和胃肠功能。 整体而言，该菜品通过食材与佐料的科学配伍，既实现了绝佳的风味呈现，又兼顾了脾胃养护与寒热平衡，是一款营养结构合理的新春菜品。 |
