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《健康之路》赵金霞,痛风,海产品,嘌呤含量,饮食习惯

2024-12-13 11:15| 发布者: 田园网| 查看: 441| 评论: 0

2024年12月13日,中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《管控痛风二选一(中)》。北京大学第三医院风湿免疫科赵金霞主任医师科普掌握科学的方法,才能远离痛风之痛。

痛风与我们的日常生活习惯及饮食偏好有着极为紧密的关联,不合理的饮食常常会致使痛风发作以及尿酸水平的攀升。

沿海区域痛风的发病几率较高,这或许与当地大量食用海鲜的饮食习惯密切相关,毕竟多数海鲜均属于高嘌呤食物,过度食用极易诱发痛风。

那么究竟何种海产品适合痛风患者食用呢?

正确答案是:海参。

痛风急性期的患者不宜食用带鱼。每 100 克带鱼所含嘌呤量高达 390 毫克,若要在痛风缓解期食用带鱼,只能少量摄取。相较而言,海参、海蜇皮的嘌呤含量极低,每 100 克海参仅含 4 毫克嘌呤。

痛风患者可在痛风发作缓解期少量进食海鲜。

痛风发作急性期,即关节正在发作,呈现红、肿、热、痛及炎症的阶段,此时务必严格限制嘌呤的摄入量。

痛风发作缓解期,虽可略微放宽嘌呤的摄入限制,但每日最高也不宜超过 300 毫克。倘若想吃鱼,必须在痛风发作缓解期,且只能少量食用。

痛风患者也不适宜食用嘌呤含量颇高的贝类以及鱼子酱等加工海产品。贝类整体嘌呤含量较高,若非要食用,应去除内脏。加工的海产品如鱼子酱、虾子酱等同样含有大量嘌呤。

河鲜的嘌呤含量也不低,应尽量减少食用,非吃不可时也需在缓解期限量进食。

痛风患者更应减少食用哪种海产品呢?

正确答案:紫菜。

痛风患者可在疼痛缓解期适量食用海带。100 克紫菜含有 274 毫克的嘌呤,属于高嘌呤食物。相比之下,海带的嘌呤含量较低,每 100 克仅有 96 毫克,属于中等嘌呤食物。

海带富含丰富的矿物质以及甘露醇等成分,能够利尿,有助于痛风患者排出尿酸。痛风患者可以适量食用,注意食用量不要超过 100 克。

由紫菜加工而成的食物也不建议痛风患者食用。海苔是由紫菜制成的,尤其是添加了盐和糖的即食海苔,不建议过多摄入。

专家提示:虾皮和虾米的嘌呤含量也很高,在做汤时可少量添加几粒虾米增添鲜味,但切记不可过量。

你会采用哪种烹饪方式来降低嘌呤呢?

正确答案:炖。

各种烹饪方式该如何抉择呢?

油炸:众多油炸食材本身即为肉类,而肉类属于高嘌呤食物。经过油炸后,食物中的油脂会大幅增加,脂肪含量上升,进而导致血尿酸水平升高。

炖:嘌呤可溶于水,炖煮时间越长,食物中的嘌呤含量便越低,然而汤中的嘌呤含量则会越高。尽量不要饮用汤品,尤其是炖菜剩余的汤,而是食用炖煮后的肉。

炒菜:建议先将肉用水焯烫一下,使肉里的嘌呤溶入水中,随后再进行炒制。

包馅:可以先将肉馅炒制一下,也就是做成熟馅后再包制。

哪种肉类适宜痛风患者食用呢?

正确答案:牛肉。

肉类的嘌呤含量普遍较高,禽类的嘌呤含量相较于畜类更高。需注意牛肉、羊肉、猪肉等红肉摄入过多会增加冠心病的发病风险。

在痛风急性期,不建议食用肉类,缓解期若想吃肉,例如牛肉,最多不要超过二两。

痛风患者不宜食用加工肉类。动物内脏、高汤、腊肠、腊肉等加工类食物的嘌呤含量也很高,痛风患者不建议食用。

痛风患者可以每天食用一个鸡蛋。鸡蛋蛋白质含量丰富,嘌呤含量较低。

哪种豆类的嘌呤含量更高呢?

正确答案:黄豆。

在常见的豆类中,黄豆的嘌呤含量居于首位,其次是黑豆,再次是绿豆。而四季豆和扁豆由于更接近蔬菜,水分含量较多,所以嘌呤含量相对更低。

痛风患者可以适量食用豆腐和豆浆。建议每周食用豆腐两三次,每次不超过 100 克,每天饮用豆浆一杯,控制在 200 毫升以内。

痛风患者食用坚果时需适量。依据《中国居民营养膳食指南》的推荐,每天食用坚果的量应控制在 20 - 30 克左右。

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