 2024 年 11 月9日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目。中国农业大学食品学院范志红教授带您全面盘点哪些肉更有营养吗？五花八门的调料该如何挑选？ 《肉类与调料知识全解》 你知道吗？每人每天摄入鱼、肉、蛋等动物性食品的总量宜在 120 - 200 克，且一周内红肉的摄入量最好不超过 500 克哦。肉类可是蛋白质的重要来源呢，女性每天至少得摄入 55 克蛋白质。要是长期蛋白质摄入不足，身体就容易出问题啦，比如肌肉流失、抵抗力降低、体能衰退、面部松弛、皮肤变垮、掉头发、没精神，严重的话还可能出现水肿、女性月经不调等状况。 那白肉（像鸡、鸭、鱼、海鲜之类）和红肉（如猪肉、牛肉、羊肉）在营养上有啥区别呢？首先，白肉的蛋白质含量比红肉更高，脂肪含量却更低；其次，海鲜有着较高的矿物质含量。而且吃鱼还有益于智力呢，鱼是膳食中 DHA 的关键来源，其中的 EPA 成分能减少血栓形成，减轻血管炎症。和其他肉类相比，鱼的钙含量也高得多，尤其是多脂鱼。 另外，肝脏就像是储存营养素的大仓库，对于健康人来说，吃动物内脏并不会导致胆固醇大幅升高。健康人群每月吃 1 - 2 次动物内脏，每次 50 克左右就可以啦。不过要注意哦，烤肉可能致癌，因为肉类烹饪温度一旦达到 200 摄氏度，就会产生致癌物质。尿酸高的人可不能喝肉汤，因为嘌呤在体内会转化为尿酸，本身有嘌呤代谢障碍的人，喝肉汤很容易让血尿酸升高。还有，不建议自行选用生酮减肥法。 下面我们再来说说调料知识。每人每天食用油的摄入量不宜超过 30 克，食盐摄入量不应超过 5 克。并不是越贵的油营养价值就越高，也不是越贵的盐就越好。选择加碘盐要根据个人情况，孕妇和哺乳期妇女可能需要加碘盐。低钠盐每天摄入量也不要超过 5 克哦。鸡精和味精对人体没什么危害，不过也要控制摄入量。 那怎么挑选好酱油呢？一是最好选择特级酱油；二是酱油的氨基酸态氮水平越高，档次越高，鲜味越浓；三是要留意钠的含量。挑选好醋呢？要关注醋的年份。随着年份增加，醋的总酸度、鲜甜味道会增加，刺鼻味道会减少，口感会更柔和，回味也更悠长。 最后说说怎么吃糖更健康。世界卫生组织和《中国居民膳食指南》都提到，成年人每天摄入的糖量不能超过 50 克，最好不超过 25 克。白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、麦芽糖这些都属于糖的范畴呢。 标签: |
