中央广播电视总台科教频道《健康之路》2020年12月14日节目《控糖新主张》（下）视频要点文字笔记，主要介绍想控糖怕吃主食？这样吃对主食才更好等相关内容。 范志红：中国农业大学食品学院副教授。 食用主食的重要性 一天不食用主食，能量摄入会大幅度下降，容易出现低血糖；长期不吃主食引发的低血糖会破坏血糖稳定性，因此主食必须吃，合理摄入还能帮我们控制血糖呢！ 常见米的选择 粳米 粳米形状偏短，煮成米饭血糖生成指数83左右。 籼米 籼米形状瘦长，直链淀粉含量相对多，煮成米饭血糖生成指数趋于70~80。 糯米 圆粒糯米烹调后，血糖生成指数为106，若想控好糖应谨慎选择食用。 糙米 糙米控糖效果较好，但食用前应先浸泡1~2小时再蒸煮。 主食巧搭与烹饪 普通大米可以搭配红豆、小米等食用，控糖效果佳，注意红豆提前放冰箱中浸泡24小时。 专家提示：黄大豆、黑大豆、青大豆、白大豆，不宜做为主食，因为长期大量摄入蛋白质含量高的食物会加重肝肾负担。 煮饭一般要根据米的品种来加水，粳米与水的比例为1:1.3，籼米、小米与水的比例为1:1.5。 米饭煮太软不利于控制血糖。 燕麦选择与用法 在选择燕麦种类时，应优先选择纯燕麦，另外要注意看营养成分表，蛋白质含量高的产品有利于控好血糖。 |
