中央广播电视总台科教频道《健康之路》2020年12月13日节目《控糖新主张》（中）视频要点文字笔记，主要介绍食用过度烹调肉类的危害，会吃肉能控糖等相关内容。 范志红：中国农业大学食品学院副教授。 会吃肉能控糖 肌肉充足有利于控糖。 吃对肉有利于控血糖，吃不对肉，可能还会增加糖尿病的患病风险，如何吃肉才能有利于控血糖？听听专家怎么讲！ 吃肉吃对量 猪肉、牛肉、羊肉均为红肉，《中国居民膳食指南》建议，每天摄入量为40-75克为正常标准。 鸡肉、鱼肉均为白肉，有研究表明，每天摄量可适当增加摄入量，超过75克，也不太会增加糖尿病风险。 食用过度烹调肉类的危害 若经常食用烧烤类红肉，每周超过170克，可能会增加患糖尿病风险，糖尿病患者在饮食上需注意。长期食用过度烹调、颜色过深的红肉，患糖尿病风险增加44%，长期食用过度烹调、颜色过深的白肉，患糖尿病风险增加15%。建议炒、炖、煮，这几类烹饪方式与糖尿病风险关系较小。 糖尿病患者和肥胖人群要控制好血糖，更应远离烧烤类食物，远离肥肉、远离各种加工肉制品。 控糖妙招 控糖佳品－凉拌鸡丝 料理凉拌鸡胸肉时，可加豆芽、莴笋丝、黄瓜搭配，增加爽口口感，也可加入少许芥末汁，能使菜品味道更清新。 控糖妙招－隔水炖 隔水炖肉能使肉口感好、香味足。 健康吃肉小贴士 烹调肉类时不要超过120摄氏度，超过120摄氏度会产生有害物质，不利于控好血糖。火锅涮肉时也需控制脂肪量、肉的数量。 |
