 中央电视台科教频道《健康之路》2019年2月6日节目《餐桌上的养生智慧》（三）视频和要点笔记。生活蕴藏养生智慧，经典南北各有不同，肉菜是春节餐桌上必不可少的美味，南北的经典菜也是各有不同风味，养生专家+名家大厨，今天带您品品南北的经典开胃大菜 北方吃肉 过油肉 制作要点：将主食材里脊肉切片，加入少量盐后抓黏，分次将大约一个半鸡蛋的蛋液抽打到肉中，增加肉的蓬松度，抽打至鸡蛋液与里脊肉的纤维融为一体后上淀粉，静置备用； 冬笋切片，木耳手撕成小块备用； 料酒两勺，少许香油，陈醋两勺，少许盐、白糖、胡椒粉，10勺水，4-5克老抽，加入淀粉，调成碗汁； 酱汁调好后，热油，把上浆的里脊肉过油炸制； 起锅烧热底油把葱姜蒜爆香后放入冬笋和木耳炒香，倒入芡汁和炸制过的肉片继续烹炒，让芡汁将将的把菜肴裹匀后放入青蒜，翻炒即可出锅。 推荐 山西名菜过油肉采用滑油的方式烹制，虽然过油但油并不多；芡汁中的陈醋在酿造过程中包含了有豌豆、麦麸、大麦、稻谷谷壳，酸能生津液有收敛的作用，同时有活血化瘀、散结的功效，能够抵御环境的干燥，养心又养身。 南方吃肉 回锅肉 回锅肉做为冬天里的一把火，深受四川人民的爱戴，那可是有原因的。 推荐 郫县的豆瓣酱是回锅肉的灵魂，酱里典型的辣味是四川人民的最爱。四川是盆地，雨后非常阴冷，湿重碍脾胃、钻筋骨，所以经络病、关节病、脾胃病较多。辣辛温、芳香不单能开胃，还有化湿、散寒的作用。 南方吃肉 菠萝咕咾肉 菠萝咕咾肉是非常具有南方特色的春节菜，味道酸中带甜，肉中有水果，独具岭南特色↓↓↓↓↓↓ 推荐 中医有酸甘化阴的说法，南方甘蔗多，蔗糖清甜入脾，不但缓和了油炸的冲劲儿，还起到了健脾胃的作用；另外，菠萝中含有菠萝酶，对解除肉的油腻有很好的效果，能够把大分子的蛋白变成小分子，易于人体吸收。 北方吃肉 四喜丸子 寓意着合家团圆，人丁兴旺，福禄寿喜齐聚的四喜丸子可谓是北方春节的必备菜肴了！味道极佳寓意好的快乐丸子快来学一学吧~ 推荐 马蹄养阴清热，既是水果也可以当菜，热性病、发烧、耗阴、或干咳没有痰的可以用它。过年大鱼大肉吃的多，在四喜丸子中加入马蹄，可以起到健胃消食的作用，防止积食。 山西的过油肉把醋使用得淋漓尽致，而四川的回锅肉灵魂便是郫县豆瓣儿酱。广东的菠萝咕咾肉加了岭南特色水果菠萝，而北方的四喜丸子加上了清热养阴的马蹄，可谓是各有妙用。 |
