每个“大厨”的烹饪习惯不同，可能做了几十年的饭菜却做错了，哪些烹饪习惯隐藏着致癌隐患。 1、食盐使用过量： 俗话说，好厨师一把盐，饭菜的好吃与否跟食盐的使用量有很大关系。但是大家可能不知道，我国居民的食盐摄入量已经远远超过国家标准。 据2012年中国居民营养与健康状况监测的数据显示，我国居民食盐摄入量为每天10.5g，而《中国居民膳食指南》要求我们，每天的使用量不得超过6g。 过多的盐分不仅会使血压升高，增加罹患高血压、冠心病、中风等心脑血管疾病的风险，更严重的是，食盐摄入过多会损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡的发生，长此以往还有可能导致胃癌。 2、油冒烟了才下锅： 很多人做饭时喜欢将油温加热到很高时才开始炒菜，其实油锅一旦冒烟，油温就已经达到了200摄氏度以上，这个时候把菜下入锅中，不光会使营养素大量损失，还有可能因为油脂的高温加热而产生致癌物质，比如丙烯酰胺、苯并芘等。经常食用这种食物，无疑会使致癌风险增加。 另外，高温加热的食物很容易烧糊、烤焦，这个时候一定要将焦糊的部分去掉再食用，避免因为过度节俭不舍得丢弃，而使致癌风险增加。 3、用剩油炒菜： 很多中老年人比较节俭，食用油使用完一两次不愿意丢弃，再收集起来继续使用。其实这样的油脂很可能已经酸败，出现了哈喇味，且残留了部分有害物质，如果反复煎炸、烧烤等高温烹饪，还会产生致癌物质，威胁我们的身体健康。 4、炒菜时不开油烟机： 有些家庭主妇，从不吸烟，但是晚年却被检查出肺癌，其实这与厨房油烟有很大的关系。很多人喜欢吃炒菜，但是相比蒸、煮、炖的烹饪方式，炒菜更容易产生大量油烟。如果习惯性不开吸油烟机，那么油烟就会进入到呼吸道，引发多种疾病。 5、做菜时先过油： 在餐馆里，我们常吃的地三鲜、松鼠鱼、干煸豆角等食物虽然很美味，但是却是油脂含量极高的食物。它们在烹饪制作前，会先放在油锅里过一下，然后捞出来继续炒。 殊不知，高温油炸后的食物不仅含有一定量的致癌物质，还会导致食物油脂含量过多，食用后增加肥胖的风险，同时也会使心脑血管疾病的发生风险增加。 |
