三多一全一新鲜： 量多：每人每天蔬菜的摄取量最好是300-500克； 品种多：品种越多越好； 色彩多：吃多种颜色的蔬菜； 一全：整棵蔬菜一起吃较好； 一新鲜：新鲜采摘的蔬菜比较好，应季的蔬菜也较好。 荤素搭配比例最好是3:7，小孩、孕妇、康复期人群可以适当提高比例。 老年人需要更多的优质蛋白质，所以要注意荤菜的摄入，老年人应该适当多吃鱼、瘦肉、虾、鸡蛋、豆制品等优质蛋白质。 耗油的热量比米饭的热量高4倍。 如何保留蔬菜的营养： 趁新鲜吃； 爆炒的时间不要太长； 不要焖煮； 多用白灼、清蒸的方式； 加醋有助于保护菜中的维生素C。 菌菇的营养价值： 低热量、低糖分、低脂肪； 油脂蛋白质； 菌菇富含硒和维生素D； 菌菇可以提高人体的免疫力。 年夜饭的主食应该适可而止，现代粮食加工损失了70-90%的维生素矿物质，损失了90%以上的食物纤维。 注意粗细搭配、细粮和豆类、细粮和薯类搭配都能形成较好的营养。
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