汤圆和元宵，你能分清吗？ 北京清华长庚医院临床营养科主任杨勤兵介绍，元宵是把事先做好的馅切成小立方块，放入有很大滚筒的机器或器皿里，倒上江米（南方称糯米）粉，滚筒的滚动带动馅料沾到江米粉像滚雪球一样逐渐“长”成圆圆的元宵。 汤圆做法跟元宵完全不同，它并不是“摇”出来的，而是像包子一样是包出来的。把拌好的馅料直接用粘性极强的湿江米粉包起来制作而成。所以汤圆更软，糯性更强，口感也较好。 馅料中糖分脂肪一个都不少 元宵的馅料通常是用芝麻、花生、核桃等果仁制成，富含单不饱和脂肪酸，但同时脂肪含量较高，总能量也非常高。 比如，每百克黑芝麻的能量为559kcal，花生仁是589kcal，核桃更是在600kcal以上，而同样重量的大米仅为350kcal左右。为了调味，在元宵馅的制作中还会加入白糖，这就加重了对血糖的影响。 市场上有无糖元宵啊，不喜欢吃太甜或是有糖尿病的病人买无糖元宵不就好了？ 无糖元宵并非“零”糖分 杨勤兵介绍，其实无论其中是否加糖，制作元宵本身的江米就是主食的一种，不但经过精细加工，而且所含的淀粉和普通米面相比分解速度更快，对血糖的影响甚至相当于白糖。所以即使在制作过程中不额外加糖也并没有从根本上解决问题，只是增加了宣传的噱头。 另外国家对于食品的标称中的“无糖”和“低糖”都有着严格的规定，既要含糖不超过限量，又要满足口味的需要，其中免不了要加入人工合成的甜味剂。且不说这些添加剂是否对人体有害，至少没有益处，能免则免。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，汤圆和元宵即便是无糖品种，也不意味着低热量，更不意味着低血糖反应。因为糯米食物本身的血糖反应就非常高，建议糖尿病人和高血脂患者都要少吃。 专家建议：消费者购买“无糖”元宵需慎重，要看清产品配料中是否含有蔗糖、白砂糖、葡萄糖、糖精等可能导致血糖升高的成分。糖尿病患者最好在食用“无糖”元宵前，先用试纸测试一下元宵糖分含量，以免误食实际含糖量并不低的“无糖”元宵。 市场上的元宵你会挑吗？ 国家食品药品监督管理总局提示： 1、要到正规途径购买，并索要销售凭证。 购买速冻汤圆，要选择包装完整、形态完好、颜色正常、冷冻坚硬的汤圆。不宜购买有变形粘黏、颜色发暗、裂纹明显、袋内冰霜过多的产品。 2、购买散装元宵，在观察外形的同时，还要闻一下味道。质量较好的元宵，应有糯米粉和馅料的香气，而不是霉味或其他异味。 如果元宵的颜色略有发红、发灰、发暗，则说明糯米粉质量可能不佳。 3、手工汤圆和元宵，最好现做现吃，保证新鲜和美味。 4、汤圆和元宵适合冷冻保存，应在-18℃的条件下密封保藏，冻藏时间不宜超过3个月。食用前取出一次吃完的量，无需解冻，直接用沸水煮熟煮透即可。 汤圆软又甜，可别太贪吃 在食用方面，由于糯米粉的主要成分是淀粉，而馅料一般含较多的糖分和脂肪，在吃汤圆和元宵时，要相应减少馒头米饭等主食的量，最好选择低脂高纤维的食物搭配食用。 范志红推荐：一次吃3个中等大的元宵或汤圆为好，然后米饭减半碗。 为了控制血糖和血脂，可以用低脂高纤维食物来搭配食用，比如豆类、蔬菜类食物，菌类和藻类食物。也可以先多吃些菜肴“垫底”，再吃少量汤圆，感觉会舒服些。 另外，患有糖尿病、高血脂及肠胃功能消化不良的盆友们，更要格外注意! |
