 中央电视台科教频道《健康之路》2019年5月25日节目《读懂食品标签》（下）视频和要点文字笔记。主要介绍超市里商品琳琅满目，怎样才能挑到优质的牛奶、酸奶、酱油、醋？按需筛选优质牛奶、酸奶、酱油、醋，选出最适合自己的食品。 何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。 最贵的不一定是最好、最科学、最健康的！ 牛奶 中国营养学会倡导每人每天要喝300毫升液体奶，哪种液体奶最受专家推崇呢？ 在挑选牛奶时，专家建议查看蛋白质含量，优质牛奶必备条件：蛋白质含量≥2.9克/100毫升。 不同包装的牛奶，消毒方式、储存时间、储存方式都不一样。 注：巴氏消毒的消毒温度在70℃左右，经巴氏消毒的牛奶需要冷藏。饮用前可加热，但不要加热到100℃，会将牛奶中的营养成分破坏掉。建议将牛奶倒入陶瓷或玻璃的碗中，放入微波炉加热一分钟再饮用，这样可以最大程度保留牛奶中的营养成分。 超高温瞬间消毒，又叫UHT消毒法，是用超过100℃的温度在很短时间内把所有细菌、微生物杀死的消毒方法。经此方法消毒后营养成分，如钙、优质蛋白、脂肪仍然存在，可在常温下保存。 专家建议根据自己的经济状况、口味、生活条件选择适合自己的纯牛奶，帮助补充优质蛋白质。 酸奶 挑选酸奶建议查看配料表上这三项信息↓↓↓↓↓↓ 好酸奶的必备条件① 乳酸菌数量越多越好 乳酸菌可以帮助促进肠道健康。 好酸奶的必备条件② 蛋白质含量≥2.9克/100克 1克/100克＜蛋白质含量<2.3克/100克，属于乳酸饮料，蛋白质含量在2.3克/100克以上才能称为酸奶制品，优质的酸奶中蛋白质含量要达到2.9克/100克以上。 好酸奶的必备条件③ 碳水化合物≤10克/100克 液体酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，乳糖占液体奶的5%左右，而添加糖是可以增加的，添加糖越低，碳水化合物含量越低。 酱油 酱油你都怎么挑选？按品牌？按产地？还是按价格呢？答案是看两点。 看等级 特级酱油 专家提醒酱油也分级！根据酱油中氨基酸态氮的含量将酱油分为4级，氨基酸态氮越高，可能酱油的鲜味就越足，其中特级酱油品质更好。 看制作方式 高盐稀态发酵酱油 高盐稀态发酵酱油=纯酿造酱油！纯酿酱油中没有添加味精、呈鲜味的物质，它含有的氨基酸态氮均来自于大豆本身的发酵。 注意：此类酱油保质期短，建议选购小瓶食用。 极鲜酱油为什么那么鲜？ 极鲜酱油中添加的谷氨酸钠增加了氨基酸态氮的含量，5’-呈味核苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠属于呈鲜味物质，三氯蔗糖是一种甜味剂，这些让酱油变得非常鲜。 醋 醋好不好，关键是醋酸的含量。 优质醋的必备条件① 醋酸含量越高越好 醋酸含量高的醋是比较好的醋，醋酸含量≥6克/100毫升的醋属于优质醋。 优质醋的必备条件② 固态发酵 直接用粮食发酵属于固态发酵，这样发酵的食醋口感比较好。 买优质牛奶、酸奶、酱油、醋要擦亮眼睛看营养成分表，明明白白消费！ |
