 中央电视台科教频道《健康之路》2018年9月24日节目《发酵食品巧挑选》（下）视频和要点笔记。开门七件事中的酱、醋、茶，都属于发酵食品的范畴。有人说，发酵技术应该算是中国的第五大发明。发酵不仅改变了食物的储藏方式，延长了食物的保存周期，还很大程度地拓展和丰富了食物的营养成分。发酵食物好处多，但是你能否选到最适合自己的那一个？专家给你一些建议。 张宇博士：中国疾病预防控制中心营养与健康所。 今天，我们来了解这3种发酵食品：全麦面包、酱油、奶酪。 1、全麦面包 相同重量的面包，全麦面包生成的热量更低，而且全麦面包里面富含有机酸，能够促进人体吸收面包中的矿物质。 全麦面包不仅适合普通人食用，还适合血糖高的人吃。 什么样的全麦面包最好？ 好的全麦面包：呈深褐色 好的全麦面包：气泡不均匀，质地粗糙 好的全麦面包：质地较硬 好的全麦面包：全麦粉在配料表中排首位 全麦面包虽好，但并非人人都适宜吃。 不能选用全麦面包的人包括： 消化功能不好的人不适合食用全麦面包和其他的全麦食品。 尤其要格外注意：三岁以下儿童胃肠功能薄弱，不适宜食用全麦面包。 2、酱油 酱油是由豆子发酵而成的。豆子中蛋白质含量相当丰富，在发酵的时候还会产生各种氨基酸。 另外，酱油是豆子发酵后的产物，而豆子中富含的蛋白质，经过发酵后更容易被人体消化和吸收！ 老抽色重，更适合用于增强菜色，生抽色淡，适合炒菜和做凉拌菜。酱油品种丰富，如何选择适合自己的酱油呢？ 酱油挑选三原则 小知识 酱油中的氮以氨基酸的形式存在，酱油成分表中的氨基酸态氮，可以代表酱油中的氨基酸含量。普通酱油中氨基酸态氮不低于0.4（克／100毫升），特级酱油中氨基酸态氮不低于0.8（克／100毫升）。 3、奶酪 奶酪属于乳制品发酵食品。奶酪中无论是钙质、维生素或者其它的矿物质、能量都比同量的鲜奶和酸奶中的含量高。 营养专家建议您，成年人每天食用奶酪30~50克。 奶酪 奶酪分为两种：天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪，直接由鲜奶加工而成的奶酪。再制奶酪，主要是利用天然奶酪为原料，再通过添加一些其它的成分制成的奶酪。 天然奶酪各种营养成分高，价格昂贵，再制奶酪价格相对较低。 专家提醒：奶酪能量高，多吃容易发胖。除此之外，奶酪在制作的时候也加入了盐，所以高血压人群要格外注意奶酪的摄入量。 我们的生活中处处都有发酵食品的影子。 我们要科学的安排饮食，吃最适合自己的发酵食品，过更健康的生活~ |
