 中央电视台科教频道《健康之路》2018年2月17日节目《这是我的菜·健康加一点》（三）视频和要点笔记。 张晔主任营养师中国人民解放军第309医院 营养科。 史文丽副主任营养师中国康复研究中心 临床营养科。 大年初二祭财神、回娘家，给妈妈做俩拿手菜吧！ 今天专家推荐的两种食材是——豆豉和腐乳，它们有着什么重要的功效呢？怎么做才美味又健康？ 第一种营养食材——豆豉 豆豉可以调理肠胃。 豆子通过发酵后成为豆豉，其中含有许多的维生素B族以及益生菌。研究认为：它们可以调整肠道的菌群、维护肠道黏膜的完整性、修复肠道黏膜。 豆豉可以降血脂。 食用经过发酵的豆类（豆豉）可以增高脂肪酸的吸收率，脂肪酸对血管上皮细胞具有很强的修复作用；同时，豆豉中含有大量的维生素B族，可以很好的保护血管的光滑性，达到排泄和疏通的作用，所以对降脂非常有好处。 豆豉中的大豆异黄酮可以缓解女性的更年期不适、预防骨质疏松、调整脂代谢（特别是胆固醇的代谢）。 专家和大厨带来的两道豆豉美食 豉椒凤爪 豉汁带子蒸豆腐 第二种营养食材——腐乳 食用腐乳可以提高食欲。 腐乳是发酵的豆制品，大豆里含有植酸，植酸会影响人体对铁、锌等矿物质的吸收。而腐乳的发酵过程可以把植酸分解掉，因此提高了铁、锌等矿物质的吸收。铁元素参与人体的造血过程，锌元素可以提高食欲，还可以改善偏食。 食用腐乳可以代盐。 腐乳除了有盐的作用之外，还可以补充很多其他的营养素。一块腐乳大概10克左右，换算成盐大约为1克。 南北腐乳的差异 北方的腐乳一般都是先将豆腐发酵，等它长出毛以后用毛缠起来，再用红曲二次发酵，所以是红色的； 广东、广西地区一般习惯食用白腐乳，白腐乳没有红腐乳那么咸，不需要经过红曲二次发酵，所以它的发酵期比红腐乳发酵期短，盐分含量也更低，偏香一些。 腐乳可以做出什么春节美味佳肴？大厨这样做！ 香芋腐乳扣肉 南乳炸鸡 今天的四道“豆子”佳肴，哪道是您的菜呢？ |
