食道癌的发生在很大程度上和饮食有很大关系，食物在进入胃部消化之前，首先而且必须经过的就是食道，不同的食物对于食道的刺激不同，从而诱发食道癌的几率就不同。下面来看看在饮食上是什么食物导致了食道癌的发生？ 1、长期进食含亚硝胺类化合物的食品，如酸菜、咸鱼等腌制品，或经常食用霉变食物的人群得食道癌机会多。 2、长期喜吃粗硬食物，喜食热汤、热粥、热茶或辛辣之类的刺激性食物，或有长期快食、暴饮暴食等不良习惯者，由于这些不良做法可对食管粘膜产生机械性与物理性的刺激和损伤，从而诱发食道癌的发生。 3、饮烈性酒，饮用污染严重的水，这些水中硝酸盐、亚硝酸盐含量高，也可以增加饮用者患食道癌的机会。
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