2026 年 6 月 6 日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《节气养生圆桌宴·芒种》。时值仲夏将半，芒种节气悄然降临。古语云：“有芒之麦快收，有芒之稻可种。”此际，夏熟作物待收，夏播谷物当种，呈现出一年中典型的“收获与播种并行”之农事特征。 为此，中国中医科学院医学实验中心代金刚研究员、北京中医药大学翟双庆教授，特邀厨师范玖炘先生，联袂引导大众探寻芒种节气的调养精要，旨在通过顺应天时的生活方式，实现身心的平衡与和谐。 芒种时节，暑湿之气渐盛，人体易受外邪侵扰，常见证型包括心火亢盛、脾胃虚弱等季节性失调。此时广袤田野间，“麦收稻种”的繁忙景象正是自然界阳气充盛、万物华实的最佳写照。 芒种小麦养生 芒种食养，小麦为上。小麦性凉味甘，归脾、胃、心经，功擅补益脾胃、养心安神、敛汗止渴。此时适量摄入小麦制品，可有效调养因暑热耗气所致的身心疲惫。 如何运用小麦进行养生干预？ 在中医经典方剂中，甘麦大枣汤即以小麦为主药，配合甘草、大枣，专为脏躁证所设，临床常用于缓解更年期综合征及焦虑状态，具有显著的安神解郁之效。 如何制作暄软适口的大馒头？ 取40°C左右的温水活化酵母菌，以保证发酵活力； 遵循“三醒三揉”的工艺原则，使面筋网络充分形成； 务必冷水上锅蒸制，利用水温缓慢升高的过程促使面坯进一步醒发； 全程保持大火足汽蒸制，确保成品蓬松； 关火后焖3~5分钟再揭盖，防止因温差骤变导致回缩。 芒种大麦养生 大麦具有疏肝解郁之功，针对夏季气候引发的肝气郁结及其伴随症状（如胸胁胀满、烦躁易怒等），有良好的调理作用。 如何运用大麦进行养生干预？ 推荐配伍玫瑰花、大枣同煮，制成大麦玫瑰茶。此方借玫瑰花行气解郁之力，协同大麦疏肝和胃，可倍增疏肝理气的功效。 此外，麦饭乃芒种期间的传统膳食代表。建议尝试制作杂粮炒麦饭，该食谱巧妙融合了当季时令蔬菜与粗细粮，不仅口感层次丰富，更符合现代营养学对于均衡膳食的要求。 芒种逢青梅，生津好度夏 盛夏酷热，青梅正当令。其味酸涩，性平，食之可有效缓解暑热伤津引起的口干舌燥等症。 青梅酒 以新鲜青梅为主料，佐以冰糖、米酒浸泡酿制而成。酒性辛温，善通经络；青梅酸涩收敛，主生津止渴。二者相伍，既保留了酒的温通之性以助气血运行，又借青梅之酸收制约了酒性的过度发散，尤其契合芒种时节温补脾胃之气的养生需求。 制作青梅酒的关键技术要点： 选材须严：青梅果实应饱满无损，剔除虫眼及伤痕果； 预处理规范：彻底剔除果梗以防苦味渗出，洗净后务必完全晾干表面水分； 基酒与环境：宜选用低度米酒或黄酒，酿造容器必须绝对无油无水，以防变质； 存储建议：置于阴凉通风处静置，最短泡制周期不少于半年，以期风味醇厚。 酸梅汤 该汤饮以乌梅、山楂干、玫瑰茄为核心成分，辅以甘草、桂花熬制。全方共奏祛暑开胃、生津止渴之功，针对夏季暑湿困脾所致的食欲不振有良效，并能有效调和肝脾功能。 若追求更佳的养生体验，可制作升级版酸梅汤。在基础配方中酌加炒麦芽与鲜薄荷，既能借助麦芽消食和胃，又能利用薄荷清利头目，从而使口感更为独特，养生效果亦随之倍增。 学做芒种节气导引术 每日坚持练习5分钟的改良版“掌托天门式”，可通过特定的肢体导引，达到生发体内阳气、疏泄肝经郁滞的目的。该动作能有效畅通肝胆经气，增强脾胃运化功能，并对久坐人群常见的腰肌劳损具有积极的辅助改善作用。 |
