2025年1月28日，中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《健康圆桌宴1》。四道适合年夜饭的 “硬菜”，将美味与营养相融合，同时还包含相关节目信息，旨在为人们提供年夜饭菜品选择参考，传播健康饮食理念。 年夜饭硬菜介绍：着重推荐了梅菜扣肉、清蒸麒麟鱼、四喜丸子和白切鸡这四道年夜饭硬菜。它们由营养专家与大厨精心设计，兼顾美味和营养均衡。 菜品营养解析： 梅菜扣肉 食材搭配：选用五花肉和梅菜为主料，搭配姜片、西兰花等。五花肉肥瘦相间，口感软糯；梅菜经过发酵，产生独特的芳香成分，增添了菜品的风味，还富含膳食纤维，有助于肠道健康。姜片用于去腥，提升菜品的口感。西兰花富含维生素、矿物质等营养成分，与梅菜扣肉搭配，使整道菜品营养更加均衡。 烹饪要点：五花肉要先煮至断生，然后用油炸至表面金黄，这样可以使五花肉的口感更加丰富，外酥里嫩。梅菜需要提前浸泡，去除多余的盐分，然后与五花肉一起蒸制，让梅菜充分吸收五花肉的油脂，同时五花肉也能吸收梅菜的香味。蒸制的时间要足够长，一般需要 1-2 小时，这样才能使五花肉软烂入味。 清蒸麒麟鱼 食材搭配：以海鲈鱼为主要食材，搭配香菇、辣椒、冬笋等。海鲈鱼是一种营养丰富的鱼类，富含 DHA 和 EPA，这两种不饱和脂肪酸对孩子的大脑神经发育非常有益，同时还能降低老人患阿尔茨海默病的风险。香菇富含多种氨基酸和维生素，具有独特的香气；辣椒可以增加菜品的色泽和口感；冬笋富含膳食纤维和多种矿物质，为菜品增添了丰富的营养。 烹饪要点：海鲈鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。将香菇、冬笋等食材切成片状，与辣椒一起码放在鱼身上。蒸鱼的时间不宜过长，一般 8-10 分钟左右，具体时间根据鱼的大小适当调整。蒸好后，将盘中的汤汁倒掉，重新淋上热油和蒸鱼豉油，这样可以使鱼的口感更加鲜美。 四喜丸子 食材搭配：主要食材为猪肉，通常会选用肥瘦相间的五花肉，以保证丸子的口感鲜嫩多汁。此外，还会加入马蹄，马蹄含有丰富的钾元素、膳食纤维和多糖，为丸子增添了清爽的口感和丰富的营养。同时，还会添加葱姜末、鸡蛋、淀粉等调料，起到去腥、增加粘性和丰富口感的作用。 烹饪要点：将猪肉剁碎，加入马蹄碎、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、生抽等调料，搅拌均匀，摔打至肉馅上劲。然后将肉馅搓成大小均匀的丸子，放入油锅中炸至表面金黄。炸好的丸子可以直接食用，也可以放入锅中加水、酱油、冰糖等调料炖煮，让丸子更加入味。 白切鸡 食材搭配：选用三黄鸡等优质鸡种，脂肪含量低、富含优质蛋白质。其脂肪中的单不饱和脂肪酸（油酸）对心血管健康有益。一般搭配姜蒜汁作为蘸料，姜蒜具有去腥、增香的作用，还能刺激食欲。 烹饪要点：将鸡处理干净后，放入加了葱姜和料酒的开水中，小火慢煮至鸡肉熟透。判断鸡肉是否熟透可以用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出即可。煮好的鸡捞出后，放入冰水中浸泡一会儿，这样可以使鸡肉的口感更加鲜嫩。最后将鸡切成块，装盘，搭配姜蒜汁食用。 标签: |
