2025年1月27日,中央广播电视总台科教频道《健康之路》节目《油你用对了吗》。围绕食用油的选择、使用、存放以及控油技巧等方面展开,为读者提供了全面的食用油健康知识。 选油误区:明确价格高的油营养价值不一定高;核桃油虽 α- 亚麻酸含量高,但不能增进智力;橄榄油价格受榨取方式和产地影响;手工炼制油杂质多,如花生霉变产生的黄曲霉毒素高温难除;物理压榨和化学浸出油只是满足不同生产需求,应重点关注油的成分和营养价值。 不同烹饪方式选油建议:凉拌菜适合用亚麻籽油、橄榄油、芝麻油。炒菜时,煎炸过的油最多用两三次,优先选烟点高的油,且多种油换着吃更健康,还可自制调和油(如用胡麻油替代亚麻籽油、花生油和玉米油替代葵花子油、山茶油替代橄榄油) ,不过市场上售卖的调和油高品质油添加比例通常较小。 食用油存放方法:需避光、防潮、远离热源,尽量购买小桶油避免浪费,开封后最好 3 个月内吃完。 控油技巧:可使用喷油壶或壶嘴小的油壶;选择不粘锅或空气炸锅;优先采用蒸、煮、炖、拌的烹饪方式,推荐水油焖菜(锅中放约 100 毫升水,加一勺油煮开后放入蔬菜小火焖煮 1 分钟)。 标签: |