中央广播电视总台科教频道《健康之路》2024年5月2日节目《草本养生健康宝典-2》文字笔记。韭菜、芹菜、菠菜,应季鲜蔬,应时而食,为您解锁其中的养生智慧,以食养守护健康。 史军:植物医学博士。 何丽:中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。 春韭鲜嫩又美味 增进食欲 降血脂 “一畦春韭绿,十里稻花香”春韭经历了一个严冬的养精蓄锐,此时正是鲜嫩美味的时候。 从成分上看,韭菜含有蒜氨酸类物质和含硫化合物,散发着独特的辛香,不仅能够增进食欲、提神醒脑,还有消炎的作用。 韭菜中富含不可溶性膳食纤维可以调节肠道菌群,缓解便秘。 跟着大厨学做韭菜盒子、韭菜炒小河虾 多吃芹菜 膳食纤维丰富 根芹菜的烹饪方法多种多样,既可以烤着吃、作为炖菜的原料,还可以把它磨制成泥,和苹果泥混在一起做成风味独特的菜泥。 西芹相对旱芹来说,纤维含量比较低,不容易塞牙,它的味道也更加清淡一些。牛肉里的脂肪和蛋白质含量高,非常适合和芹菜搭配,芹菜的香气能盖过牛肉的腥膻味。 跟着大厨学做西芹炒百合、小炒黄牛肉、根芹泥沙拉 专家提示: 1、烹饪时,可以保留芹菜的嫩叶子,叶子的营养价值比叶柄更高; 2、芹菜中的钠元素含量高,烹饪时要少放点盐。 菠菜益处多 守护视力 强健骨骼 春天的菠菜更鲜甜,其中的β-胡萝卜素和叶黄素对视力有好处,维生素K对我们的骨骼健康有益。 小贴士: 菠菜中的草酸含量很高,会影响钙的吸收,烹饪之前要先焯水1分钟左右。 标签: |