 中央广播电视总台科教频道《健康之路》2024年5月1日节目《草本养生健康宝典-1》文字笔记。探寻春日草木之美，为您解锁其中的养生智慧，荠菜怎么做更好吃？蕨菜富含哪些营养物质？吃马兰头竟对视力有好处。 史军：植物医学博士。 史文丽：中国康复研究中心副主任营养师。 春季吃荠菜，健康又美味 “三月三，荠菜当灵丹”，荠菜富含多种维生素和矿物质，其中的维生素C能增强免疫力、抗氧化，有助于预防牙龈流血，减轻或预防皮肤的色素沉着。 跟着大厨学做荠菜馄饨、荠菜豆腐羹 荠菜最常见的做法就是用来做饺子馅和包子馅，此外用来凉拌、做汤或炒食也都可以。 专家提示：荠菜容易跟很多菜混淆，不要自己随便挖野菜，错食可能会中毒。 小贴士：荠菜的草酸含量高，直接食用会影响钙的吸收，烹饪之前要焯水1分钟左右。 “山菜之王”蕨菜 预防流感 调节肠道 蕨菜里含有一种多糖的成分，叫蕨菜多糖，它有调节免疫力的作用。春天吃一些能提高我们免疫力的食物，有利于预防春季流感。 蕨菜里还有一种多糖可以促进双歧杆菌增殖，能帮助调整肠道的菌群平衡。 跟着大厨学做凉拌蕨菜、蕨菜炒虾干 小贴士：食用野生的蕨类植物有风险，蕨菜干比鲜品要安全一些。 吃对马兰头 保护视力 抑菌消炎 马兰头富含胡萝卜素，β胡萝卜素进入人体内会转变成维生素A，有利于缓解眼睛干涩、维持良好的视力。 春天天气干燥，容易发生咽喉肿痛、感冒等，马兰头具有一定抑菌消炎的作用，很适合在这个时节食用。 马兰头富含胡萝卜素，鸡蛋富含优质蛋白、维生素A、叶黄素，用鸡蛋和马兰头搭配炒菜，能更好地被人体吸收。 |
