什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是一类化合物，而不是一种化学物，主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物。黄曲霉素是国际卫生组织，认定的一级致癌物，其毒性和致癌性很强。

它们广泛存在于土壤、动植物以及各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。