茭白鳝丝面 [原 料]鳝丝75克、茭白100克、面条100克、鲜汤。 [操作方法]1．将面条先在开水中煮熟捞起放在盛有鲜汤的碗内。2．将洗净的鳝丝切成三指宽，茭白切成二寸长丝。将锅烧热后，放入少许油，投入鳝丝、葱末，颠翻几下，放入茭白丝略煸一下后，加入料酒、酱油、胡椒粉和清水，用火烧沸后浇在煮好的面条上即可。 [特 点]呈金黄色，味鲜、内嫩。 蒸牛肉饼 [原 料]去筋牛肉50克，淀粉5克。 [操作方法]将牛肉斩成末，放入少量蛋清、葱末、酒、盐、味精，放少量水和淀粉搅匀，然后作成圆形或菱形牛肉饼，放入蒸笼内蒸大约10分钟左右即可。 [特 点]呈本色，鲜、嫩、原味。 参考食谱之一 [适用对象]从事轻体力劳动、中等身高、体重正常的男性。 [每日营养素]蛋白质70—80克，脂肪50克，碳水化合物260—280克，总热量1800千卡左右。全日用烹调油2匙、盐5克。 早 餐 低脂奶一杯、茶叶蛋一只、蔬菜包子二只(面粉100克，麻油半匙，青菜、香菇、木耳等做陷心)、生番茄一只。 午 餐 茭白鳝丝面(面条100克，茭白100克，鳝丝75克)、茼蒿菜拌香干(茼蒿菜200克，香干30克)。 下午加餐 小苹果一只(连皮120克左右)。 晚 餐 米饭一小碗(米100克)、青椒鸡丁(青椒150克，鸡丁50克)、荠菜豆腐汤(荠菜50克，豆腐100克)。 参考食谱之二 [适用对象]活动较少、体重正常的男性或从事较轻劳动的女性。 [每日营养素]蛋白质60—70克，脂肪45—50克，碳水化合物200克，总热量1500～1600千卡。全日用烹调油2匙、盐5克。 早 餐 低脂奶一杯、全麦切片面包二片、煮鸡蛋一只、生黄瓜半条。 午 餐 米饭3／4碗、鲫鱼豆腐汤(鲫鱼毛重150克，豆腐200克)、塔菜炒香菇(塔菜200克，香菇2只)。 晚 餐 荞麦大米饭3／4小碗、蒸牛肉饼(牛肉50克，淀粉5克)、青椒茭白丝(青椒150克、茭白丝50克)、紫菜虾皮汤(紫菜2克，虾皮2克)。 加 餐 中等大小橘子一只。注：1．如血胆固醇较高，早餐改成隔天吃一次鸡蛋，不用鸡蛋时，可用豆腐干替代。2．水果以安排在两餐之间或餐后二小时享用为妥。 |
