" S; R& ~) W3 a
猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……
" V3 o" U4 e" `, a- Z$ f
# k1 O. a8 c9 { N# Q 大豆
4 t/ ~$ [* a. D9 F; r3 }$ k( f7 \/ Q! r
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
8 i! ~' D8 O/ y/ S5 n& r p% f
7 }0 ]% A$ q4 k% J 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;/ v# J5 f7 H8 G3 z' I5 a
! C( o' S0 ~+ s. [: | 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
. X6 h+ ~9 E/ B1 e6 }$ E( G, k" w/ a5 X2 ~1 I# b, w0 j
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。3 ?, ?7 s3 D( m' Z% J/ S4 a
9 j& O& A) h, [5 P& Q( h
羊肝4 \9 C8 F3 n$ p% K1 Q
1 ?/ }, }- C6 j
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
, Y1 I% I2 Z5 h; S& M, T& T& x# @3 h8 X
$ q1 M& z% {. m8 t( s 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
+ ?. u4 v9 k* H% q5 A0 D+ O
$ u2 f/ C5 n; `" U7 U1 h9 V: s" } 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
( b" \: L {4 e+ U4 R6 H6 {$ u- S1 B
香菜
' b9 x% E4 I" g3 y0 M* ^0 l. H* [7 B0 w# j
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
+ ~* A) d( h' ^) k$ |; r9 \2 {4 [! F4 O% M4 U9 n9 Q
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
4 `4 ~0 y: C0 g
+ p5 |0 A8 u' N: v7 a! W! G& ] 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。- B2 o9 v9 d" W( F3 h
, w$ n% g! K2 C4 U4 ^4 [1 J 牛肉% Y% d3 C. F7 w9 m' @, M
+ ^& _: Q/ m9 L. o 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
+ [8 s4 ~8 N0 t/ b5 [! m( n6 Z# [4 U! k' L
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。8 N! p- \2 F. v
5 B: |/ `3 b ?! l' z- X# [. P 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。# m: R$ I0 g- X& {0 Z+ O) j" j# k
% k! i7 S. a7 v, _8 w( H6 q
性味有所抵触，故不宜同食。
) @) D; c* M' h0 P6 r |
|
