: p/ \+ F' H+ f8 S+ X# G 猪肉是人们日常接触最多的食品之一,因为太常吃,人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食,发明创新固然好,可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……8 D: q" o4 G9 w/ f8 H" S
& T. {, h- ~; X! b 大豆
7 ^1 R e- K- m2 R
0 t; V! J" U8 r6 T2 N 从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%——80%的磷是以植酸形式存在的。$ x! K0 h/ l7 T& E z, i
& v, E6 g0 c6 R 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;0 L, n% j0 Y' v' H; `
; g, b" J$ W/ H3 A5 X- ?
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
- ^7 P3 y+ [- A+ |. z1 X; [9 A3 V+ Q
故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。& b0 ~: z; b$ i! T6 Q
0 O" F; I7 _0 \4 Q% D, I9 e: c 羊肝
8 E) W4 P! h4 D; d/ b7 B( Q* p/ T: ~0 y3 [* w1 z. t; Z+ n
中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷。
( \# X& X( o) x7 a' n
# u4 _; s& M8 y7 y 这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。
/ b; N: G- l% A, P! A3 H* n$ {/ g0 m! |: C$ M
猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
; L& |) f% F* q9 ]& D( F z4 Z. {& I- N9 d& E; B4 `. [6 {
香菜! ^! ~9 Z( b5 S. V8 r$ p! x
" t1 ?6 s- \% u' W0 t 芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。
0 e3 M3 }6 F% z# d; ^7 O0 L0 K& O$ z+ Q9 x" ^
芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。! k, q5 ^5 X, M+ L( H
H) X" q% s, J# ~9 h3 [
一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
" \7 d/ b5 j* e/ P2 m. ]8 ^' x" \4 ]% `/ r
牛肉
# y: Y/ H& e1 d6 v& \$ T% [7 q
/ H& y: h3 Q H \& E4 v 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久,《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。# ]+ Z) X2 x* |
) f1 H0 l5 [1 n$ B 这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。0 R( ^$ L7 D) f5 f1 ?/ P
6 v R' T6 G- n' B8 I) H 二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。
6 u5 [& r! k7 I$ M' u) {7 a! h; o+ C, Z+ N! Y: Y8 J& ^, J! }" y
性味有所抵触,故不宜同食。
) g2 }& h* Z ~3 F @; w$ T1 J0 w5 c |
|