0 `3 G# N3 d( \9 [- Q. ^ 猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……
( F V# L' e- v1 d' H0 X5 w
, P& m! M% ?/ }1 j8 q 大豆2 F# H" X; W! z0 i
. M" f. p9 X1 |
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
4 g8 ?: m' C" P5 c3 X0 F' d8 m/ q' b& L: M# G1 R0 W
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;
0 @: I$ O) c* ?' C4 P; ^* t! u2 \- v& s5 C
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
8 ]+ s8 F1 C+ l! l y( L9 v5 b4 u0 n& P2 [* @
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
+ |) R4 v( }* @" R5 e; H2 N" B+ E" L4 u1 Q
羊肝
" Y6 [7 Y# a- T) Y1 _/ U1 _! B3 U$ a! P1 c
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。! N5 _' X; p3 C4 }! w3 l: D
; T6 Q) [; n6 C/ c 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。5 \( Y% w, U8 p9 d! T8 V
7 Z1 J" f2 u* _/ U7 L7 R% y" `# \
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。# S# w' r) @% t# s- \( m; u
2 E% _) p: M6 l 香菜! I ^8 b l. [' Y; d
. u8 ~, ^2 Q I6 T( U4 ?$ \ 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
+ m" z' M( ]- M0 k' \. u/ C0 A' Q7 F
) u/ \9 Y1 ^" v& Y 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
* M: a0 ~" H8 w1 i* `, i
" p$ x9 R j$ y$ B 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
8 f1 ~ U, H' B" _5 |+ S8 w. Q+ M6 i+ }5 q$ U/ q- l) n% R! I: m* y
牛肉. o- h6 ]2 p3 A7 i+ D
5 k- j( s) R' ~' X f& @" p 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
/ _* c" J; E% M2 \
/ x3 {& e) W. B4 i' g 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
/ x0 Y% @; J$ m0 B3 M
" m- u5 K# a0 O7 ^4 U 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
/ u# d T( U2 j* c% s3 M! o& K& `* m* o/ N" i+ n) e
性味有所抵触，故不宜同食。# r7 R5 }6 F, L5 {* k0 L
|
|
