4 K( x: H! b9 D0 }! }0 t2 V 猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……
, A8 K5 Z e" w2 Q, E
5 I ^* g6 L* J4 q( [ 大豆
& x4 p1 R/ |6 w7 u5 A- W1 m' w
! m6 h& H$ V5 s5 F4 `6 R6 ~ 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
3 S5 {2 ?( B* P; _3 X( G2 f2 V. m+ z! j
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;
1 n+ n, ^& n- H n; O( Y4 G4 O6 f9 D. M" G- ~2 e/ @
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
1 V) r# d7 Z, A6 Z. O& T' q% p! a1 o
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。2 Y0 L% X5 h8 @0 E6 P4 Z
+ ^. o( o7 a6 j0 _" O& u8 T
羊肝
6 M, \& D2 ?/ { m: z: ~4 e5 F. i6 i4 S" ^0 l& E
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
: m0 Z5 g. a- x3 j
3 D8 ]% I r3 D7 m0 C, ^# V4 P! Q! p C 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
' y" ~; C/ e5 w+ V. R& o ^1 `
7 J: i+ R4 y5 n; X! V5 z! n 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
* E& m0 D$ B7 U0 `+ c; T u
$ U% N- `" V% Q/ Z5 I 香菜1 B1 X4 {6 k! B4 ?
' Z" J1 G* c0 ^$ D6 u6 }2 | 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
' O! b3 v! I% o9 G. d* X0 U: b) t* o3 n/ E! K- w& u
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
- U9 V) n8 z( w' j9 h4 a L! k* A
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。# X% Q; z/ R% U% }' _* B
8 v% u& f' c' k6 q3 }
牛肉6 ]5 \* I/ c1 x& ^
5 B9 P9 B/ u$ P/ R 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
4 R: o. T# { o. G" L! R3 v, n, d, a
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
+ z3 O. ^& N8 g, V* g) d0 {+ c
9 L Q5 [/ W. E6 Y 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
1 Y2 i% d8 h+ ^/ i
/ k6 U; J/ s* l( { 性味有所抵触，故不宜同食。8 d2 Y' L7 V0 u% `. {, @" H
|
|
