0 d5 l) D. [* {, {# D* h 猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……* f7 M* p" y: o/ K1 W
. z3 Y3 W( O5 S' a2 U: X 大豆
4 @' r8 k, ^* G- N& e/ ~
' w! k/ x* G1 Z( A 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。) M2 j0 `# F6 \8 h/ f7 t7 s
" D0 p! e" S+ L1 Z1 Q# t! m 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;
3 n2 M" V+ n; U* W1 w3 q v- [; p9 m8 K0 \1 R% @) }
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
3 M6 F) {' |! Q i9 l& p3 y7 ]
7 ]$ A8 d/ h" O U |& q& h7 n 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。9 i8 l/ t7 |! u6 s. E& @, G* o- V4 W
' ]) l9 k7 I; g t- O" \% K
羊肝9 @. x- G2 O b" S3 w1 Y& j+ V
2 I( W8 G. Z0 h6 Z) B+ T( g 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。0 O/ C/ w3 \5 J% J* \/ R5 F
4 C2 x; h) H4 S 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。 Y- l" S! f6 H# h l
/ v4 o2 E" Y# X
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
! ]* L/ R* v0 @+ H
: T+ U* t; @1 f6 o2 y( B0 D' r& x 香菜
: c/ q' R \, I3 V( h; k" [6 }7 }* B
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。9 |" q4 E! y& Z5 O: z' i9 p
L4 k2 o$ l2 l* _% E* Q* ^) f 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
( N: l |0 p3 j% F! ^: H& V. M; ?& i$ x" X6 _* Q7 A8 R1 z
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。& M) V: U6 f* e
: u+ i" O* }0 i( b6 T9 ~ 牛肉* ]7 Z0 A l ?, ^! X! b
2 W8 f$ c: O6 _
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
% A% A% e0 M- q6 H$ W
1 j5 h. ~- @% h! H3 { 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。& K+ g h, }& ?" ?6 T' D
# R2 `& y: J/ X8 ?
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。+ z9 v5 f, j: j9 e
! D3 J, p# C* d 性味有所抵触，故不宜同食。
0 D# Q5 ^. b! z, _7 M |
|
