9 I+ c4 o' t; x0 F: J 猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……) I c) }5 p& f+ I5 L1 d* I
/ S/ M' v2 W! Z H% z
大豆
0 k; R1 }% Q# [3 V. \! f
3 E: X) D0 H- R& H5 a7 B 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。 j+ m( \' N: o/ R
/ d" V$ U5 q; B3 R
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;
4 K" O4 K9 r; ~# {. X1 P, j9 z% p3 B
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
3 K% V- K' r8 I+ f$ X* e3 w& X# q2 y5 K4 I) Y
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
* j3 r5 o, l; |- O3 G! ^) C \& Q- b3 V( V) Y4 F. s/ [
羊肝
5 s; ?' S* b# v7 B$ X, q! T& g! }( u. R h
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。* {+ Q( M( ^( w
6 L" `0 T6 A3 q, ] 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
0 |+ m& J; T1 V% i- {1 M# w' k% K5 G( T# m1 Q2 N7 m
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。5 U- ] B6 x3 [) p/ {5 ~
! I5 ~# A' R( M8 E. f$ e 香菜
8 b# P( N n2 b( \! V6 K; @
7 a( G+ x, C+ H4 G. t7 {& ^ 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。$ U5 |3 c3 X6 c4 q7 \) l; M
3 S: E& m) P) k' F+ ^1 }( h
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。2 U; Y' h3 C G* @, `
' u5 ?! k: z) j8 f
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。: p8 t6 |7 K7 R' z/ f3 F
1 S8 c, H v( E$ O$ }3 ~' u- b
牛肉
8 A& X/ o; K; x }! @+ Z d% h, p8 P) R8 {! f( C4 O
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
5 I0 m4 {2 @ Y7 C* V* Q& \7 `( {; ]+ u# M; k5 C/ P
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。- b U7 z; c1 l' S
4 v3 S. M+ ?& \ F. h0 W 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
2 e$ w6 ]2 s/ Z' G. G# {
7 Q5 A; u8 ~! n2 A( v+ _! p 性味有所抵触，故不宜同食。4 z7 r7 n2 o/ h3 _4 c
|
|
