4 ] q$ @, X+ p: d" x
猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦……; I2 ~; K% |& |6 z
0 Y. U# W3 D' t+ t
大豆0 A9 O9 {6 `% d! G/ |: O9 m
) [8 y; k y- B A; n
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
, L7 u% V$ f7 W; ~5 X& }9 ?* r H/ k
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;. f `0 g3 K: B# Z- g9 P: ~
% h- J. Y* Z* B+ R4 N+ C 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。4 @0 j, x. F% ^3 x' ~2 {
3 a7 ~- B1 n% O! [3 r 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。7 d# O: ]8 s r3 [
( D/ B F% ~, U( f 羊肝. R5 k, O6 ^- T5 w& M
: m! s- o' R' r5 {. { 中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
: Y$ ~4 }$ G( ?$ N/ D: x+ L. T+ c* G4 `( t$ [* i# ]
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
+ ?% ?# M2 l& _ d1 J
$ s1 V$ ]- O" o% Y& x- s3 D8 q 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。0 W: B2 M y. L7 n' O0 j$ \
8 B0 P( g: x! ]2 G& D 香菜0 w' o# r1 H% W$ D& \& ^* X
# T$ M1 Z- |& f& N: e' d, r3 j- l2 y 芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
7 k m7 W1 ]$ ], Y. ^5 c3 U& t) y0 M3 t& @ C7 I8 D2 B2 @( g/ ^
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。1 }8 [! B" {; y3 `
* H8 K8 x" M3 P, Q# c6 {3 a' m 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。6 b. p) f* p1 h: S4 `. n. N+ R5 B
# W6 R# _; j5 @, Q4 b
牛肉
' a) k8 G6 d5 o) U$ y& S
3 n5 M6 n; u) p/ {. l, A% O& ] 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
( a6 [4 U2 q7 m: [- v8 x3 D" W. m6 U; [5 W! y" n
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。- A) L3 B7 f% U* Q3 u: D7 m$ z
) [$ B' c9 R& }! }
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
$ o5 v9 e8 d, }( ^( P6 c* d$ C
: t0 o- M7 c- \5 H) s; {4 X 性味有所抵触，故不宜同食。
7 K) q* Q( @( j7 U7 V. P L |
|
