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每年的1月20日前后，即为大寒节气。冬季气温寒冷，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热源营养素的分解加速，因此，冬天营养应以增加热能为主，以提高机体对低温的耐受力，其中尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。这些食物所含的蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必需氨基酸，营养价值高，可增加人体耐寒和抗病能力。但对于肥胖者而言，应忌肥甘厚味，以免诱发高脂血症等。 医学研究表明，怕冷与饮食中无机盐缺少关系密切。根茎类蔬菜含无机盐较多，因此在冬季可多摄取如胡萝卜、百合、山芋、藕等。同时可多吃些含钙、铁、钾等丰富的食物，如虾米、虾皮、海带、芝麻酱、猪肝、牛奶、香蕉等。 古人认为“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”。故在冬季每天早晚，可多食粥，如陈皮粥、羊肉粥、黄精粥、核桃粥等，以温养脾胃，补充营养。 姜末刀豆 原料：刀豆300克，红辣椒半个、姜末、精盐、味精、糖、麻油和醋适量。 做法：刀豆去两头，切成细丝，红辣椒也切丝，开水锅中烫熟后捞出，把刀豆丝和辣椒丝放入一个大碗中，拌以盐、味精、糖和麻油，搅拌均匀后装入盘中；撒在刀豆上，食用时，淋上少许醋。 刀豆为家常食材，中医认为，刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。《本草纲目》谓其“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”生姜辛、温，可温中散寒、发汗解毒、健胃止呕，用于风寒感冒、畏寒呕吐等症。现代研究表明，生姜中所含的姜辣素具有很强的抗氧化作用，能清除自由基，抗衰老；生姜含有一种重要的抗癌物质——多元酸人参萜三醇，它可以降低细胞膜的渗透性，抑制癌细胞的增殖和扩张。对于虚寒呃逆及胃寒呕吐，刀豆与生姜同食，相互协同，可增强疗效。 虫草炖老鸭 原料：虫草花10枚、老雄鸭1只、精盐、料酒、葱、姜适量 做法：将老鸭洗净，去内脏。取一大砂煲，放入老鸭，料酒、葱、姜，加入适量清水，大火烧开，撇去血沫，改小火慢慢煨炖1小时左右，加入虫草花，炖至老鸭烂熟，加入精盐即可。 虫草是一种名贵滋补药材，有很好的保健功效，可补虚损，益精气，止咳化痰，治疗咳喘，腰膝酸痛，病后久虚不复等症。吴仪洛在《本草从新》中云：“冬虫夏草有保肺益肾，止血化痰，已咳嗽”。《云南中草药》：补肺，壮肾阳。治痰饮喘咳。均描述了虫草的补肾功效。因虫草价格过于昂贵，且资源有限，本膳食选用了性价比很高的虫草花来代替虫草，保持了原有的疗效，而且大众更能接受。老雄鸭温阳补虚，《本经逢原》曰：“男子阳气不振者，食之最宜”。老雄鸭与虫草炖服，可补虚损、益肺肾、止咳喘，适合于病后虚损、肾气虚、身体虚弱、久咳虚喘者。本膳食对于肾虚腰膝酸痛、咳喘、以及肾虚遗精者，更为适宜。 鸡蛋杞子饼 原料：鸡蛋2个、枸杞子10克、面粉200克、小葱、盐、食用油、白胡椒粉、味精适量 做法：小葱切成葱碎，鸡蛋打到碗里。将小碎葱、鸡蛋液、枸杞子一起调入面粉中，加入少量盐、白胡椒粉、味精，全部食材拌匀。平底锅倒入适量食用油，油烧热后，将搅拌好的食材慢慢倒入锅中，用锅铲摊平。一面煎成形后再煎另一面，两面煎成金黄酥脆即可。 枸杞子是家喻户晓的药食两用之品，中医认为，其可滋补肝肾，益精明目，对于肾气虚者，冬季多食枸杞子，有显著的补益效果。枸杞子有明目之功，俗称“明眼子”。历代医家对肝肾不足所致的视力下降、见风流泪、眼花目暗、两眼干涩、白内障等，常常使用枸杞子，疗效甚佳。现代研究表明，枸杞子含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，所含的枸杞多糖能促进巨噬细胞的吞噬能力，改善新陈代谢、调节内分泌、加速肝脏解毒，降低胆固醇和甘油三酯的功能。鸡蛋营养价值高，是冬季增强营养的必备食材。本品味美，营养丰富，深受人们喜爱。 " s( R# Q1 M' n6 I1 y- B7 u* `
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