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和精制谷物（比如我们天天吃的白米）相比，全谷物含有更丰富的膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质、多酚及其他植物活性物，对人体有更好的健康益处。
! _+ D' y3 Y2 a, u7 y1 K 健康的全谷物食品，受到越来越多消费者的追捧，不过里面的“陷阱”也不少。) U$ J0 v/ ]0 r# |
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到底什么才是全谷物？
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& o: e, `. S" s- O 全谷物就是粗粮吗？' Q7 } e$ Y0 a4 q! C- W
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吃多少？7 ?8 v( H/ W2 N- G; W' Q
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吃了又有哪些好处？
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先说说好处吧~3 ^$ _/ E6 ^/ _6 s( s
' F0 W4 c' P7 v/ r 最近，英国《每日邮报》刊登一项新研究。把受测人员食物中的部分精粮替换成高纤维的全谷物后，每天能多消耗100千卡的热量，相当于每天健走了30分钟。& C2 U4 u, e( V# [* E' ?1 Q
* q$ o ~( p& v- h, J 这是因为食用全谷物能够加快人体新陈代谢，消耗的热量就更多。此外，全谷物能够增加人的饱腹感，所以有利于减肥！
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此前，《BMC Medicine》杂志上的一份研究报告称，大量食用谷物纤维可有助于使各种原因导致的死亡风险降低近20%，包括癌症和糖尿病等。% s% D3 H% V6 q
( j- O5 A$ l! z" x& P 由于全谷物含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉，它们能帮助清肠通便，对便秘的人很有益处，而且在大肠中能促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助降低肠癌风险。7 o8 ]3 c/ u9 ]: b0 _
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此外，以全谷杂粮为主食，里面丰富的B族维生素对皮肤也好处多多。
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' _4 `% k0 z& L+ O( r t; P 说到这里，你可能要问，它就这么完美吗？一点缺点都没有？/ r1 C2 ~/ k7 B1 P9 E
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其实，全谷物唯一美中不足的就是口感不好。对于消化功能弱的人来说，可以将谷物打成糊来喝，这样问题就解决了。
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' f8 `3 s/ n1 y4 U 不过，全谷物再好，买错了也是白搭。超市里的食品，即使标注了“全谷物”也未必是货真价实。下面我们就来看看什么是全谷物。
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; s9 L8 G8 ]9 X) z* x" L 全谷物
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- ^/ z3 h) D# ]& O 未经精细加工或虽经研磨粉碎压片等处理，保留了完整谷粒所具有的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的谷物，才是全谷物。9 @- O/ m' R1 T; C+ C
8 q+ A# N" y' i1 ]2 w5 I4 R 常见的有燕麦、荞麦、大麦、青稞、裸麦、黑麦、高粱、玉米、糙米、小米、莜麦、糜子、薏米、全麦粉等。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉的越多，营养素损失越多，特别是B族维生素、矿物质。
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我们平时吃的五谷杂粮，都经过了加工，去除胚芽和麸皮，严格来讲，不能叫做全谷物食物。判断“全谷物”和“非全谷物”其实就是看有没有保留“胚芽”和“麸皮”。
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# o3 @4 ^$ `. J* s1 j: q9 n5 c 举例来说，“全麦面包”就一定是全谷物食品吗？
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9 A# g- h( c. Q 如果原料上标注：小麦粉、麸皮等等，就不算是真正的“全麦面包”。用小麦粉加麸皮做成的面包，营养成分只比白面包稍微好一点，所以要找“全麦粉”做的面包才对~2 ~0 ^" n$ Q# y
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最后说说，全谷物食物应该吃多少呢？
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* ~! Z- E R. j# B8 Q 《中国居民膳食指南（2016）》中，第一条推荐就是“食物多样，谷类为主”，建议一般成年人每天摄入谷薯类250~400 g，其中全谷物包含杂豆类50~150 g，薯类50~100 g。
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3 L F6 d( |- q {' |7 M+ T 但是实际上，我国成年人的全谷物摄入量是严重不足的。国家卫计委曾在2010-2012年间，对我国18岁以上居民的粗杂粮食用情况进行分析，结果显示：我国成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g。* c" g8 O, ^ @4 C h o
( p4 h! J0 k1 Y" F 即使以膳食指南推荐的最低摄入量50g作为参考，也差得很远，超过80%的国人全谷物摄入不足。
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在肠胃能够接受的范围内，让全谷物成为我们主食的一部分，才能享受它带来的健康益处：瘦身、抗癌、延缓衰老等。
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