- k: M) D# `+ Z 和精制谷物（比如我们天天吃的白米）相比，全谷物含有更丰富的膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质、多酚及其他植物活性物，对人体有更好的健康益处。1 J6 c) P4 \4 B
健康的全谷物食品，受到越来越多消费者的追捧，不过里面的“陷阱”也不少。7 M: s- n) K4 C! m' T$ o
1 H: J$ v7 s" x# C$ j/ e 到底什么才是全谷物？ H; s; ]# ~ X9 r
4 u- g. ?' O$ { 全谷物就是粗粮吗？
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吃多少？* K4 ]) L6 Y& z& _5 F5 V
6 C" l* j- Y+ N: |" P; F5 x 吃了又有哪些好处？- G9 s2 Q+ C8 c. z U, |, m* |
( K1 {+ b- e) J& H4 O: |% i5 C+ z4 T 先说说好处吧~8 U- R k P" A1 k5 {) Z
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最近，英国《每日邮报》刊登一项新研究。把受测人员食物中的部分精粮替换成高纤维的全谷物后，每天能多消耗100千卡的热量，相当于每天健走了30分钟。
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这是因为食用全谷物能够加快人体新陈代谢，消耗的热量就更多。此外，全谷物能够增加人的饱腹感，所以有利于减肥！
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此前，《BMC Medicine》杂志上的一份研究报告称，大量食用谷物纤维可有助于使各种原因导致的死亡风险降低近20%，包括癌症和糖尿病等。
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5 b- d4 P7 s7 j' o+ q! r9 o$ r7 g 由于全谷物含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉，它们能帮助清肠通便，对便秘的人很有益处，而且在大肠中能促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助降低肠癌风险。
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此外，以全谷杂粮为主食，里面丰富的B族维生素对皮肤也好处多多。
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说到这里，你可能要问，它就这么完美吗？一点缺点都没有？
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! @; Q# d: H/ b5 J1 Y3 F 其实，全谷物唯一美中不足的就是口感不好。对于消化功能弱的人来说，可以将谷物打成糊来喝，这样问题就解决了。! L3 }/ v+ K h
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不过，全谷物再好，买错了也是白搭。超市里的食品，即使标注了“全谷物”也未必是货真价实。下面我们就来看看什么是全谷物。: K. j$ c1 n6 r' w$ @1 ~+ g! \
& H# G. ?: t4 m, t' E 全谷物' T \5 [. F; j3 U# A W, r4 u
( \( G( a4 p5 D0 k# e. ^ 未经精细加工或虽经研磨粉碎压片等处理，保留了完整谷粒所具有的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的谷物，才是全谷物。
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* P# d8 i# h$ y: Z' @ 常见的有燕麦、荞麦、大麦、青稞、裸麦、黑麦、高粱、玉米、糙米、小米、莜麦、糜子、薏米、全麦粉等。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉的越多，营养素损失越多，特别是B族维生素、矿物质。$ y" ^0 u3 q U' K u0 X* m, y
; T2 r9 C# O4 e2 [0 R+ U( \ 我们平时吃的五谷杂粮，都经过了加工，去除胚芽和麸皮，严格来讲，不能叫做全谷物食物。判断“全谷物”和“非全谷物”其实就是看有没有保留“胚芽”和“麸皮”。
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举例来说，“全麦面包”就一定是全谷物食品吗？
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# g% ~( s( Y" K8 Y/ c& C. K 如果原料上标注：小麦粉、麸皮等等，就不算是真正的“全麦面包”。用小麦粉加麸皮做成的面包，营养成分只比白面包稍微好一点，所以要找“全麦粉”做的面包才对~
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. h; [9 K" U/ i) T/ T 最后说说，全谷物食物应该吃多少呢？0 C: J. A: I( r1 m1 y
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《中国居民膳食指南（2016）》中，第一条推荐就是“食物多样，谷类为主”，建议一般成年人每天摄入谷薯类250~400 g，其中全谷物包含杂豆类50~150 g，薯类50~100 g。
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# q, [' y; L# i+ ~# ~ 但是实际上，我国成年人的全谷物摄入量是严重不足的。国家卫计委曾在2010-2012年间，对我国18岁以上居民的粗杂粮食用情况进行分析，结果显示：我国成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g。
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即使以膳食指南推荐的最低摄入量50g作为参考，也差得很远，超过80%的国人全谷物摄入不足。
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4 [% V5 ~- w. Y a. r 在肠胃能够接受的范围内，让全谷物成为我们主食的一部分，才能享受它带来的健康益处：瘦身、抗癌、延缓衰老等。
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