* G$ ]3 u0 V6 \. l6 ^ 和精制谷物（比如我们天天吃的白米）相比，全谷物含有更丰富的膳食纤维、脂肪、维生素、矿物质、多酚及其他植物活性物，对人体有更好的健康益处。
# @7 E- j) [1 q* y, u9 k* } 健康的全谷物食品，受到越来越多消费者的追捧，不过里面的“陷阱”也不少。
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到底什么才是全谷物？
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全谷物就是粗粮吗？
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' G* ^' } q1 Q3 E; S2 l 吃多少？
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吃了又有哪些好处？
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7 w+ g2 P |- ?% [8 W) F$ ^ 先说说好处吧~* j& f( P; f7 j+ x9 h
, G# w3 a) t, K) V9 H9 m 最近，英国《每日邮报》刊登一项新研究。把受测人员食物中的部分精粮替换成高纤维的全谷物后，每天能多消耗100千卡的热量，相当于每天健走了30分钟。
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& {0 c' @8 z3 H 这是因为食用全谷物能够加快人体新陈代谢，消耗的热量就更多。此外，全谷物能够增加人的饱腹感，所以有利于减肥！& M) I2 J$ ?1 \2 l
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此前，《BMC Medicine》杂志上的一份研究报告称，大量食用谷物纤维可有助于使各种原因导致的死亡风险降低近20%，包括癌症和糖尿病等。! l; @& o4 N$ h' q1 Y
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由于全谷物含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉，它们能帮助清肠通便，对便秘的人很有益处，而且在大肠中能促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助降低肠癌风险。
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2 ?5 I0 ?2 h# k5 ?! m, Q4 s 此外，以全谷杂粮为主食，里面丰富的B族维生素对皮肤也好处多多。
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9 z$ i: H g, e; ]! c/ D9 g 说到这里，你可能要问，它就这么完美吗？一点缺点都没有？
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其实，全谷物唯一美中不足的就是口感不好。对于消化功能弱的人来说，可以将谷物打成糊来喝，这样问题就解决了。
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4 W' H z J( N. ]) M7 x 不过，全谷物再好，买错了也是白搭。超市里的食品，即使标注了“全谷物”也未必是货真价实。下面我们就来看看什么是全谷物。- O# R% a: k2 K4 _' ]
+ j) `7 i9 A- ` 全谷物
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1 q; h$ u6 u: `% c7 l4 b1 c 未经精细加工或虽经研磨粉碎压片等处理，保留了完整谷粒所具有的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽及其天然营养成分的谷物，才是全谷物。( |# k, [5 p! g* Z4 o- Q
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常见的有燕麦、荞麦、大麦、青稞、裸麦、黑麦、高粱、玉米、糙米、小米、莜麦、糜子、薏米、全麦粉等。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉的越多，营养素损失越多，特别是B族维生素、矿物质。, T+ X( k+ t( ~
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我们平时吃的五谷杂粮，都经过了加工，去除胚芽和麸皮，严格来讲，不能叫做全谷物食物。判断“全谷物”和“非全谷物”其实就是看有没有保留“胚芽”和“麸皮”。
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s. ]/ r9 h+ Q 举例来说，“全麦面包”就一定是全谷物食品吗？; Y, w5 W1 n; A( r; f L8 W
( R, J" b1 A: U/ P 如果原料上标注：小麦粉、麸皮等等，就不算是真正的“全麦面包”。用小麦粉加麸皮做成的面包，营养成分只比白面包稍微好一点，所以要找“全麦粉”做的面包才对~( c+ E# K$ E1 S/ _9 ?. P3 N
, l. X- }, t+ u6 F! f$ a; c, Y 最后说说，全谷物食物应该吃多少呢？
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《中国居民膳食指南（2016）》中，第一条推荐就是“食物多样，谷类为主”，建议一般成年人每天摄入谷薯类250~400 g，其中全谷物包含杂豆类50~150 g，薯类50~100 g。
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! c/ W, v4 H" `: N 但是实际上，我国成年人的全谷物摄入量是严重不足的。国家卫计委曾在2010-2012年间，对我国18岁以上居民的粗杂粮食用情况进行分析，结果显示：我国成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g。* c" x; X0 y; _$ G
: G& @% G3 q# D# m0 q7 i 即使以膳食指南推荐的最低摄入量50g作为参考，也差得很远，超过80%的国人全谷物摄入不足。4 N; V' W4 T" A/ D( V; u4 ^: p
9 M' _' S; l* C8 d 在肠胃能够接受的范围内，让全谷物成为我们主食的一部分，才能享受它带来的健康益处：瘦身、抗癌、延缓衰老等。 k- ?, h: b. |8 q
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