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冬至这样吃羊肉,三高、痛风都不怕

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发表于 2016-12-21 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

  民间有「冬至吃羊肉,暖和一冬天」的说法。一到冬至,大家纷纷到市场上买肉煮汤,一家人围坐一锅羊肉汤前,暖身解馋。

  很多人都认为,羊肉的营养价值很高,是滋补身体的佳品。那么,羊肉真的是名副其实的「滋补佳品」吗?

  吃羊肉「御寒」,有道理吗?

  许多人都认为吃羊肉可以「御寒」,但羊肉并没有突出的营养特点。

  如果我们比较羊肉和另外两种常见的畜肉,猪肉、牛肉的营养成分,可以发现:

  • 羊肉蛋白质含量较高,约 19%,稍逊牛肉(19.9%);
  • 羊肉热量和脂肪含量在三者里居中,但比猪肉少得多。

  而我们身体产生热量,重要是分解可以产生能量的营养素,在肉类中以蛋白质和脂肪为主。但我们可以看到,比较蛋白质和脂肪含量,羊肉并没有十分突出的地方。

  如果一定要说「吃羊肉发热」,更可能是人们在烹调羊肉时,常采用炖汤的方法:吃肉的同时,喝下热乎乎的肉汤,身体也就觉得暖和了。

  另外一个可能的解释是,在大多数地区,羊肉并不算特别常见的食物,而每次吃的时候,容易吃得比较多。羊肉中较丰富的蛋白质下肚后,「食物热效应」较大,消化吸收时产生的热量较多,让人们感觉身体温暖。

  也就是说,如果我们用猪肉、牛肉炖汤后,喝汤、吃肉也可以取得和羊肉类似的效果;或者一顿吃下比较多的猪肉、牛肉,一样能够发现身体温暖。

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  吃羊肉「上火」,为什么?

  羊肉虽然好吃,但是有些人会说,羊肉火气大,吃了会「上火」,表现出浑身燥热、干渴、皮疹等情况。

  这是怎么回事呢?有解决的办法吗?

  在营养学和现代医学中,并没有所谓「上火」的概念。而上面这些表现,我们可以通过其他的科学依据来解释。

  比如,羊肉富含蛋白质,和刚刚我们说的一样,「食物热效应」较大,能增加身体散热。并且在消化的过程中,会动用体内大量的水分,从而出现干渴燥热的情况。

  要解决这种情况,要注意饮食均衡,不要只吃羊肉,主食、蔬菜也需要吃,并且适当多喝水就可以缓解。

  有的人则可能是对羊肉过敏,吃了羊肉后,出现皮疹等现象。这时,应当多多观察身体的反应,做好饮食记录。

  如果确诊是对羊肉过敏,以后就尽量避免吧。

  总的来说,如果吃羊肉后没有特别的不适,就不用担心「上火」。但是要特别提醒中老年朋友,吃羊肉要特别注意食量,不要多吃。

  我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类 50~75 克,也就是不到二两,而我们平时爱吃的涮羊肉,一盘肉就常常就是半斤到八两,涮一盘就超标了。

  所以,与其担心羊肉「上火」,大家还是先注意一下自己吃了多少羊肉吧。

  羊肉汤好喝,别过多

  除了吃肉,许多人也爱喝鲜美的羊肉汤。不少人认为,熬煮到乳白色的羊肉汤,是最正宗的,营养更加丰富。其实,乳白色的羊肉汤中脂肪含量很高,它只是味道好喝,但并不健康。

  羊肉汤的乳白色,是汤中的脂肪被乳化的结果。汤在加热的过程中,脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒,在乳化剂(比如蛋白质)的帮助下,本来是应该是水油分离的肉汤,形成了稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴。

  这一锅悬浮了许多脂肪小液滴的汤,我们看上去就成了乳白色。影响汤色乳白程度的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别是脂肪,通常脂肪越多,汤汁越容易熬煮成乳白色。

  也就是说,乳白色的羊肉汤中,很多都是脂肪。对于「三高」缠身的中老年朋友,喝太多可不是什么健康的选择哦。

  另外,对于血尿酸高、有痛风的朋友,就更加不建议喝了。

  推荐菜谱:羊肉炖萝卜

  今天是冬至,虽然羊肉并没有突出的营养特点,但是也不妨碍我们享受羊肉的美味。给大家推荐一道羊肉炖萝卜,汤鲜味美,十分适合在冬天食用。

  原料:羊肉、白萝卜、桂皮、橘皮。

  做法:

  1. 羊肉切块,白萝卜去皮切块,桂皮、橘皮洗净;

  2. 锅中放入清水,羊肉凉水下锅,待水烧开,捞出冲净血沫,待用;

  3. 锅中做开水放入焯净的羊肉块,桂皮、橘皮,大火烧开后改中火煨 1 小时,捞出橘皮;

  4. 打开锅盖放入白萝卜块,改大火煮 20 分钟,加少许盐,盛出即可食用。


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