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鸡蛋，营养丰富，物美价廉！; T" M8 }; w5 r- H' x) e$ X* H
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但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？
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! N% W% B7 E0 H 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿1 q1 P; T# N+ C! U. {* _* t9 A
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鸡蛋营养丰富) i- j; g) [0 c2 m
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鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。* g6 y( x: B8 w' m7 n
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蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。$ F0 V7 B( d) \/ h# A$ b) j4 F4 A
# a( y6 [: F" d9 M# L1 E 脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。: S& G1 }+ t O
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维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。
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$ Q3 Y# F3 {' }# u 矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。* ]3 z1 T2 y0 Q
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总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。" ], n+ ^: G' Z3 D6 u. }# u
9 F- X4 O3 n3 W: u) F4 g6 c7 A 蛋黄要不要？
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很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！: }6 |" S1 I. M6 X0 k) u
! H% v# {! D3 Z% D* _! e- f 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
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近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。0 _$ O2 i; a/ C; e
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但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。- F: g2 {7 @, w8 F" P1 `+ b
* L" Q: d6 W; E- q+ k w! F9 t 每天吃多少？2 Z3 _6 a$ h, _0 j0 |0 E1 v* g5 H
0 I" c/ b2 T! M5 v# m 众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。
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7 V3 s8 P$ Y1 _2 T1 w 我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！' P. a! }! X: R }& X" n
! k" n2 P2 q+ `" C* F9 U 孕产妇可多吃吗？
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$ o# t' r c" F* Y3 J- e8 ` 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。# V: R" f" Z/ g
$ Y: o; E; M* n$ ] 小孩多吃好不好？# r: k5 j5 I8 u& k4 ~& A3 D F
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需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。
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对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。9 C! ]1 ^: L; o' |0 e
" j! @# ^9 N2 i# I e0 K ], U 但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
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" T% e( r* d1 m7 |- p 胆囊炎患者可吃吗？
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胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。
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5 p+ V5 g; t; c& G i! O9 ] 所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。
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