0 Z- R* `) R% n4 y t 鸡蛋，营养丰富，物美价廉！9 f& y- c7 ~0 p
1 R, j, e' R* t! k( ~# V 但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？- J- g# H( E/ \6 a) {( @7 t+ y8 v
2 C. u" w/ ~% R
今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿. _; J5 D) o$ l6 Y7 ]
O* ?3 q; P- p( l 鸡蛋营养丰富
7 g/ k; a0 O+ d; z+ E: ^; n, J9 ^- y/ N5 z+ e0 C7 `( }
鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
+ O1 ^/ b7 R h- V2 [/ j D$ S8 F* [4 |$ F# f
蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。
4 C' ~1 Z3 l* ^5 `' C0 T# B+ ^# r$ @% g8 D t3 l
脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。
$ g$ d3 N. s n9 e. o" b) a3 ]9 j' s$ @: S% }( _7 t/ }+ S
维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。! y* T% y* ` n/ J j
5 _# \9 k3 I* j! w$ A, k7 o3 M3 s 矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。
. R" e: \: S3 s4 Z9 P: m
) G( [0 I' S9 v' y% K- n) j7 R 总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。
& q8 b& d' l% B8 x& a2 s5 m7 D, ]& S9 U. H) H6 \2 G4 H
蛋黄要不要？6 b( W0 x; [, O7 l6 |; h
' w6 Y9 \6 r3 k. o' r 很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！
6 `$ m& i9 f+ e3 A& h
: n" K6 e# {9 F 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。+ v2 e2 a. f Z0 t) x
$ {& R: G0 t( f+ ~, _
近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。/ v0 t7 Y) x @7 V$ d
7 n8 r& o# Q) L+ O7 g! u
但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。" z% Q! ?7 J" G
- {% N5 G- S% g; |, M0 Y9 v& \
每天吃多少？
8 c u# _; q2 \/ R4 l' X4 v
0 l) `, a# J# H/ e4 f 众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。8 S+ G3 H; j3 l# k! Q, S9 b& u5 W
9 v$ b0 f! A4 @1 W ?: s
我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！
" s v2 w4 t8 s* q9 Q& |- n6 d
% B7 a3 f& [, F. [7 x& L6 i 孕产妇可多吃吗？
8 d: M2 p: t' @( ~, E# R' P% j# r
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。
* ]1 r" }2 s: R
# J" B$ b% p% t$ i4 X6 I 小孩多吃好不好？* b5 @# ~: z, F4 s, K
4 F& H# E% D! X' }+ K 需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。9 z8 L; {4 I# g% G0 a2 S
* m1 }$ F1 \* h- F% E
对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。
) G1 n c# O4 H# N. [% J0 o {& G
但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。: t; ~6 G& C3 l9 n" _6 h# v0 q* j
/ Z" m8 d. c: L; L) m* q
胆囊炎患者可吃吗？
! D9 G# A9 V0 y6 V: q
9 j" B) l( B1 G; Y H 胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。
- |7 S8 Y) y& t2 P |" T) ~7 [5 D; {" Y& q( q9 j" q
所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。
9 c/ f. \8 u \6 E: H |
|
