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鸡蛋，营养丰富，物美价廉！
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/ u: _1 V0 R1 ?' V# B 但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？: K! \1 d( Z3 ?- C4 V
: F$ S' B9 w% [+ ` 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿
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1 y' E8 ?9 h+ V0 v. l 鸡蛋营养丰富8 t' l* T" v( G4 v: O
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鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
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% u' h Q; b4 s& Y1 h- ^: N 蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。' i; u/ Z5 |+ M8 J6 @1 N% J
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脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。1 P" u) [* ]( Y \
! ]" s3 N" B' L# z2 a 维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。
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矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。
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& p) O( ^& \$ b 总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。
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蛋黄要不要？
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# _) Y& } b3 Y* b( f 很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！; r. Q; E& k9 V2 s+ I
) \; g1 S# f; I. m/ c- J 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
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近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。
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7 v) p( R$ D9 g5 h: E7 V6 v 但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
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2 u' Z& e; i) @& q. F4 k2 [1 k& L 每天吃多少？/ ~5 C. I/ x- l; M3 I. j; y; K- k
; f r% {7 _, P 众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。+ {! {& f7 K0 C+ l6 G2 ?8 l
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我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！
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) i& e8 f9 \; U/ ], G) s 孕产妇可多吃吗？3 [0 c/ J1 I" U( [# J' { U
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。
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小孩多吃好不好？
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需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。7 U" p6 C$ O$ r4 k8 k- P
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对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。& |7 b6 E3 j! u# `
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但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。7 p, {8 s# _4 F5 t1 B* }
/ c& C: K/ e- t+ b% D 胆囊炎患者可吃吗？4 K9 B, |. m t
7 ~1 F9 ~, ~9 o" u- Y9 l0 v9 ^/ q 胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。# u- Y% ?6 L& z- t
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所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。
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