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鸡蛋，营养丰富，物美价廉！: o! A* L: x* m! Y; i9 s6 u
3 R" N# x4 p( X1 [ 但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？
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s5 w0 T, }1 [ O+ `% x 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿
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鸡蛋营养丰富( t% D# [1 P( F3 A& x: ]: t% G
6 S$ f: a3 d- ?- p6 U7 O" p- K 鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
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2 O7 i* h# O) y7 |: e. ] 蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。5 F6 C! o. y: Y) P& O' G, ]/ J n
, j* c) C) F, X6 \ 脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。6 D' p% Q0 c! R5 a; p. ]; O
+ h( F6 ^! D- O, n) w/ s5 l 维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。 e" m; `, b) V- [& S
/ F5 w) `& E( o/ Y 矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。$ {: k* L4 } e) e5 o: c9 z& U1 ?
9 n- S) R; s( _9 _' J/ j 总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。1 L9 B# E% z. n1 Z; ]! G6 A- u/ p- Q2 {
2 s' K. q4 x E 蛋黄要不要？
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很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！6 T; H$ |6 D1 U- a& K! E
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胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
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# q. y4 ?! M9 Q" h5 @, S$ I 近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。) O! i- V! J3 e6 [& C9 X- W
4 o% _4 m' b7 V( C) n+ n 但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。% p0 |6 q' g6 }0 c
) [' V3 [; n9 y; T0 j& g3 O' ~ 每天吃多少？ p1 H8 g- F* A2 Z
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众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。# N R8 G! R5 [; }, r; o( p
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我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！
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3 {" j9 J& e2 E7 r 孕产妇可多吃吗？" h a' @! V8 l- d4 t, d
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。
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小孩多吃好不好？& G& x5 |5 A3 i Z
! k- X" h" U" o8 g! P E2 S: I 需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。; S/ E/ r& c6 b) U4 I+ T, b
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对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。) v& Q" B" `7 A7 S
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但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
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4 N6 w! `1 r j6 j* G% a 胆囊炎患者可吃吗？& G/ B2 J Q+ K) u
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胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。0 {( f6 U# ^$ O6 s0 h
) K ]9 {* G$ [4 V. `; V; ^7 J 所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。
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