W' f/ b- w0 h3 W 鸡蛋，营养丰富，物美价廉！& s2 l% z! Y) ]# I2 R% l
8 F. n. ] ]* Q2 U5 P) z 但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？
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- d3 L E9 @! t( G/ ] 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿- k5 `+ B) W# _. L J8 D/ k- w L* O
5 D3 E4 T) M. a 鸡蛋营养丰富( r! R) u3 G1 j8 a2 p* j
$ f5 @$ y4 x. X 鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
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* G# u" |. e5 H9 ?6 H1 h7 r 蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。) ?# ~ P0 V7 q0 _) w
/ A; E; m& a* X. S5 e 脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。& |' Z8 Y! s6 U% U. U5 X E: y
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维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。7 m1 I& h, r9 Q" p3 H
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矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。
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总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。
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3 j+ K7 q: q0 c# H5 m5 l 蛋黄要不要？
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, f" T( f7 ?! @ O# i 很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！3 d; Q6 {2 ^0 F' }( H- u
6 g1 I3 \. S! Q' Q2 ^+ D3 U! F 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。) b. e- N( y) y/ t3 W2 m J9 i
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近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。9 y( i3 w& f, ]0 M# C7 J9 |' z! P! x
* B- T8 }5 v; Y" J7 y 但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
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2 e" Z9 E4 k1 L4 c7 J: Z, ] 每天吃多少？
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众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。9 I \2 z/ [3 Z Y9 a" S
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我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！ k8 Z2 z5 E+ R( |% X _8 g
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孕产妇可多吃吗？0 F5 E$ {- I3 v1 B0 J
9 O' r: U0 M* G0 b7 s; D 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。% P- v5 u2 b% G
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小孩多吃好不好？# [; @2 |' B5 z, v# o Y
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需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。3 n* r T- d- P% ]
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对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。7 B' s' S9 R1 t( R+ h* w+ p
3 [/ x2 O5 X% \! Z. p) } 但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
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/ q) ~2 y* }/ e9 A/ y 胆囊炎患者可吃吗？
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胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。
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3 S* J8 H1 ^* x$ q5 _% _! D2 K( I 所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。# q: t+ c( Z& P6 y* _' J& T- F
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