7 Z* h& v: B/ p' v' l0 m' _
鸡蛋，营养丰富，物美价廉！& Z) |4 a' @+ O5 s+ Q* j0 o
4 ~0 q7 ~2 W* W7 g, ~* i! Q0 c
但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？0 R) p; V9 `* {/ L& \
$ E/ W/ n& U/ \4 ^ x 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿
: _ o# ^; g6 f V. i
3 L, l5 L# _$ N" Y 鸡蛋营养丰富, L, E5 c" l3 \& S
# }& k! }. _7 ] H& E1 f
鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
6 P, { Q: n6 F" Q/ R& f7 A9 g: u# Y+ A7 {
蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。
?8 V6 X, Y# K; m. r% v& \$ ]% F5 C+ x0 r; i! ]1 z' E- L
脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。- N. s2 E) v4 A( J. P
) ?. {/ f/ C) v, Y! g6 L 维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。9 ~; @2 B7 R% J; [2 ?4 C5 [
7 o9 r9 `, H" g. T9 x 矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。0 S2 J! [2 N% M% e6 a
' A& j: H! B* v1 z' w
总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。- N6 w5 N7 C; A+ Y% U
4 V8 h& q5 _5 G) G0 M+ f 蛋黄要不要？
: M+ m9 Q. U# v7 k: Z/ A( |
0 T3 n5 K) q3 c8 c1 p7 K 很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！
R1 f: z4 u0 V( V9 B2 O- e/ Q) M& _4 V/ \: F# Y1 H: v
胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
$ u4 o; {+ N' ]6 b/ R$ M* y- a# Y, c/ n2 d% d& B U
近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。* r! B/ q- z2 b2 Y+ p1 f5 t5 f
6 Q$ B3 w, m2 R# j, Y6 V
但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
3 Q7 s" O% r3 t5 I6 O9 ^8 G8 K/ ^3 N! V# X2 @* Q: ^# H; {
每天吃多少？
( g7 m# O# q2 F4 t4 U' ~6 I2 l8 ]
" I1 b; W. Z* l! F- m9 l* \ 众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。* w1 i+ M; W; t3 c; r# L& G
; x; h6 I, J) P& A1 D
我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！
! i" g; v9 f# I; R. [6 c- ^! ?+ m2 H" K6 z. d# g2 l- _
孕产妇可多吃吗？2 M, B; b& F- t) U$ [
+ v. P) p( X- d$ |+ R, l 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。( ?( O9 N5 a& W& o
; q& z, n( T- ]5 ?+ h
小孩多吃好不好？% X7 l e1 _, y6 A( M' w' W+ d- r
$ _* y. y; y- u) d' ~ F
需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。$ z: k9 q* a! r6 I2 z9 e) Y0 [
1 b. F H& J" W- d# N: \3 j 对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。" Z' A4 Y" X D2 O z: D( ?
/ m- Z+ A$ F; N& `* c4 _% u 但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
_* K- X' y. A& Z
5 b* i& W( Q2 ]& T* [& T 胆囊炎患者可吃吗？5 A% Z% w) [# E) n4 C/ Z& i# U
) o1 c" O4 ~( H+ [ 胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。0 K1 I. A& J8 V0 A% _) O4 ?) Y% p# l
) Y- o, H- W$ ~* W3 A; x, g 所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。4 z: S0 k& b' S' \- u; o
|
|
