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鸡蛋，营养丰富，物美价廉！4 O7 ?4 W7 C* Z* G- s' U# |: L
. S: I2 o& u7 P `' v) R Y; u 但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？9 Y9 T: s B" g
5 `& }" b D2 _ 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿* M; r6 S# h0 B4 O0 q7 t
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鸡蛋营养丰富
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鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
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8 v! _* h/ f/ v8 V: s6 k# ~ 蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。# v1 k3 d3 a" U
5 c2 z9 ~6 d6 g6 z$ [! s) ^ 脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。
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. A7 t$ R: G" h1 ^) \+ G/ b' u 维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。
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矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。/ V% o2 M$ }" _2 j: A
/ P, x5 g, ]4 A; | 总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。- x: I! t$ j8 L# ?4 o; x# h1 C
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蛋黄要不要？9 t# J; a, k' u- ~/ v/ w9 i
0 v: n& y2 d% t1 a! b 很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！
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& O3 B; }) }7 ?/ n: t 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
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! ]* t0 ~7 p4 o- K2 {; b* B 近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。4 k# A* }. d* E8 b3 A6 o1 i
" B% j7 [/ v, M* ~2 ] 但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
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每天吃多少？: Z& a% f% N3 Q, T2 L5 ?' l& H7 H
3 Q3 s; I8 e8 g- T2 m: @ 众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。
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( K- `( H; L6 a) f; L! v 我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！
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孕产妇可多吃吗？
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5 i7 Z. O# R o9 x 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。
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小孩多吃好不好？
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6 x7 u1 [/ g/ E% Z: N* z 需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。2 `3 f5 @; M3 Q
) j. I- O4 z7 K" d 对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。
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但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
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1 @. P5 }7 L& f3 ^) p2 p* E 胆囊炎患者可吃吗？2 O+ s# x1 \$ q0 i- n j, V
, x! _" V0 |5 O s% f0 @ 胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。 \! [7 _* _) d. i% {3 e
" s/ T; T/ k2 M' f- W- ~$ q, d 所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。
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