' s5 y& l! V f 鸡蛋，营养丰富，物美价廉！' N5 E, Q& \/ _" s) N" K
# \6 y1 w& k6 f W
但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？
$ b& {/ m+ q1 k" H6 v$ v8 O1 e! g' A6 s# |2 {) |" ]
今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿+ i3 P& L0 A0 W6 W
5 p) E7 [$ P# N
鸡蛋营养丰富
- g; D3 z7 K" j" U; ]1 T8 i- u
/ B* J. T" J- Z5 \ 鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
$ x* z7 _/ x! w& H3 y' G5 E6 K; H) C! f
蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。. Q$ S, ?6 o& V t
: E* i2 G! e6 ~% v6 X9 U! J 脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。+ o! Z {2 V+ |' X8 ?3 G
3 f/ w* Y, Q# R1 g
维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。
: K5 g1 q- ^& _( C& @ v+ E! K( _& t. B* [9 X
矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。 c& z! ?' L, y9 W: m
" H) @9 Z# b4 w9 t" r& Q+ A
总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。
1 m. |$ K9 f. f, R0 |7 `" ]$ m. {: R5 b" T3 f
蛋黄要不要？
' T& h( R& |$ @5 Q) K$ P6 a* S( D2 E0 j/ e* p- S5 ~) R" v" q
很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！6 W0 C* b( w/ r# V
3 C5 p! v, }0 Z) B$ m7 |! G
胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
; Y$ c0 {. S! y( X. _3 n$ w* J7 F" m- B6 ]- r
近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。0 D" A4 D- F, E* I4 K0 `$ ^
1 o- L5 O7 p! Q2 i
但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
& e; m; j/ |/ C2 s& ?4 }) g, ?) B. _0 u* P* F; g
每天吃多少？
: p) P; Z2 z0 P6 T7 |" q2 y6 s5 ^5 k3 w3 Q" ?# |
众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。4 d7 W" W2 E' B. i$ {! j9 Z
" S# w% h. c# X' z) D4 J 我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！
) P' f- |& |4 A
1 W' i5 K+ O+ [; D 孕产妇可多吃吗？
, d% r# A8 G! ~2 e- k
- m+ n: V3 Y% W/ l0 R 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。9 I* i- o. p( {9 |! c$ O
e) \1 K$ v+ W N
小孩多吃好不好？
, g7 Z/ C+ x) J9 [& n" l" E
% ?$ w9 R( d9 l' Y 需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。) a- u0 ^% F3 W. P- O
! _* Q _. `" E7 \5 N# D 对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。
1 w! Z+ ~5 U. {7 I/ I7 ^; m( L! ^, J% ] q
但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
0 `* Z7 s) y6 H3 @
4 g( f7 ^% D; W 胆囊炎患者可吃吗？# Z; ?9 ^( J* L1 [4 e' V
8 e/ u% p3 X& B: A
胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。: S- o/ E5 R1 T: z, t
5 h! q+ c# v8 c% J 所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。; M8 s6 O, E# t+ m; w& W+ Q2 {
|
|
