( _" E- u9 S ?0 }8 h) J 鸡蛋，营养丰富，物美价廉！) e6 L& @8 N* h. S. P
6 U% X1 p. D. X- I* | 但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？
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) y' O7 D# h8 t2 ^ 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿
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+ L3 Q5 e' g+ s8 _0 ]5 B 鸡蛋营养丰富6 f0 E7 n6 D) z4 V
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鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。3 K) c/ ^* p: e# J' `. P
+ x" d1 W" C4 g/ u 蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。/ [& I3 w9 H A* a( o5 X1 k
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脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。
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维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。3 y6 u: A3 I7 r. s# T
$ _2 J, D1 R2 N5 a5 H" e 矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。
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' M6 n0 r2 D. S8 |- j 总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。2 Q, E Q7 y- t% s- T) P
0 K' s* b" K+ I V 蛋黄要不要？. ~* n8 ~2 n6 O9 x0 j% i
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很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！
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4 N' I: `3 |1 w1 ^4 ~' o; T5 I 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
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" G* ]& A1 H' \ m0 \. \, ~ 近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。
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但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
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- K- u$ B) b" K3 m' X" O2 D. }* o 每天吃多少？8 e) Q4 ~1 y7 j) J+ V$ s& |; w
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众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。9 |: {" \' P' q, }: y7 L
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我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！( @6 _ e( O" e: R# }, g7 o3 G
3 d H1 L( v) L$ m5 J* S! ` 孕产妇可多吃吗？4 _# i: K6 f* @$ o! h
& T4 P% D) L3 b# `; F% L 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。
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小孩多吃好不好？
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需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。1 y" @0 A$ J: W# T. V
' O* h* k7 A- O N- V8 G 对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。; w' x; v$ s& _1 z
" ]- R7 H7 a1 ?- o$ m9 \. t! ^7 f, I 但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。) q' V" t2 C( T4 d. D' I6 D C
' b- n4 ~3 j1 A8 f; F; o 胆囊炎患者可吃吗？1 I y, z' `* _- W" m
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胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。
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所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。0 W' |, V& l6 c* x3 ~) t: x
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