+ \. s: q) ?0 J* w, D6 U q
鸡蛋，营养丰富，物美价廉！
1 N' l6 d6 \# q+ s4 l. n e# u
但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？
2 N" K! |# t+ Y6 K U% G9 v# I S x' v" p) `3 n$ l- H6 Z1 R* c6 z. B( e
今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿
4 A6 s( i3 K* M( t% D
# ]$ @+ y! ?; n! R6 E% o 鸡蛋营养丰富$ {7 L: Y) M; _! m7 F' r( f% C. P
9 Q$ a) G2 d/ a1 i 鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
* i0 g2 I1 M2 Z6 J6 Q$ }7 y |. @7 ~+ v2 ^2 D0 M3 O& a* w4 O
蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。
( o4 O @* ~' D. O+ L4 E+ f v* U t6 o
脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。, h, Q; ]% }* L+ _: [
% ?' q1 r [2 D
维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。
h8 P- a& }* @) C3 l
2 ~: b" q9 T# K7 t; N# Z0 A# w 矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。7 ?6 w& n' O8 c
( ^: O5 C8 [) y0 V; V: N 总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。! ~, g. V# N' p4 w2 v* M1 U' J
7 J w* _1 ?1 Z/ |8 \( B
蛋黄要不要？3 {% U R8 ?5 f8 B! o \8 A, y
4 Q6 j8 e) N3 L7 \0 u% \# g* W 很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！3 R. E7 U- l: s
6 a. b' M5 P" t
胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。2 J: T0 [; p8 f1 T2 }
. h$ n4 t4 V$ G- l+ B) ~' N
近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。
' S- v' O6 h" |) k5 A+ g) G9 V0 E" M8 z+ O1 K
但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。' I5 j6 Q+ f9 _. ~
' ^9 Z/ V$ u& m/ J! J, t3 N 每天吃多少？
' n( S% u4 ?. x) ?6 U; @8 K
% N" E' D; _' P# }( J. }; N/ F 众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。
F0 n) D5 L( {( P4 h9 J
" \ ^5 U( {/ c% Y) \; @6 Y 我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！
. q/ K& s7 C1 x9 ~+ n! U. u/ a" |9 y% {! H3 R$ F, p9 |5 q
孕产妇可多吃吗？5 I& y' R$ ^6 e; f
/ p& Y- R& V2 N' W! [ 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。
4 U1 r2 `/ C; D/ w
& D1 K8 f' [* O 小孩多吃好不好？: u) |. K t# |7 H: t, V8 n
$ A1 H" K. {# L" g, q
需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。
" R! u9 q; b9 O, G# Q# i0 Y
J% `$ K4 f1 w* \ 对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。/ {, o3 D J( W0 K/ c' Z
/ {( u2 B& g, }8 n 但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
6 u% y) z0 U# N' A) z7 x
J6 a3 m6 o) {( z% X9 i0 q2 G% N: G8 j 胆囊炎患者可吃吗？
, P7 g) X+ I& g4 X- q( c- W( d5 v; ~) g7 o. ^. P# ?
胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。! o4 k; ?" V% e% b! B) l0 [$ _
9 ]0 c( b- r! e3 B
所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。
' I6 q- g9 |. h" H, o5 g/ a8 v |
|
