( U3 p$ T3 l0 ^& o, J7 X3 l 鸡蛋，营养丰富，物美价廉！
9 W. q& i ~& z6 i% u. i- C4 ]' i3 v8 Y" o9 g
但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？) X2 `- T- ]! S2 }2 U4 I+ X& ~! q Z& Z
# R* v# `4 @" h9 k 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿
4 H4 x9 k, L+ G. t9 x0 P, ~5 A2 c3 j4 J( s
鸡蛋营养丰富" m# U1 C1 d' u- ~2 G* d& i0 G: M9 e
) A# L6 V6 j$ j
鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
) ^8 t' z- }+ Z6 }; R: V" r6 [
& k+ ]' h: `$ v" M: X) I 蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。
5 K7 C R* a( V( d. ?" l# e, q- B; R; F3 X2 `
脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。
; o0 o6 P0 e5 \5 U% }, g" I4 M1 v
维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。9 o. P7 |1 q* E. f0 i- @) S2 Y
# N7 @9 K& |9 p; g6 y2 m* x
矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。
4 b( e2 J; b: [; m7 _* y8 a+ |: l7 d }' E/ E5 T# \# q
总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。
6 J- m3 a1 s8 q9 y% ]
- d0 w1 ]2 B4 H 蛋黄要不要？
$ [' u; U( ^8 A* D+ V% p) C; R) E3 z+ W7 z
很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！
5 q2 h; j L/ |# C9 _$ s
) e. |+ k! Q \! L5 ^ 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。0 I7 ~% y$ R O5 }4 b6 b
: u$ j$ P( W; F" v 近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。! o! |% y& k1 i
, U9 x9 C6 N# h" b+ ? 但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
6 \5 @* Z# x# P1 m! I
5 {, `/ j6 E5 Y2 J" ? 每天吃多少？
7 U2 x( M% e: C2 r. F6 J8 b
$ R, [8 s1 l4 N5 Q% O F3 o6 E5 [ 众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。
# |! b" F! J5 U' d& e
5 Q2 X5 d. h& p' B 我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！) I. Q2 _( o# ^: _3 V9 B
# l. v3 C z' ]2 k' Y
孕产妇可多吃吗？% n J/ T9 Q$ z' p0 j
% \; p7 I s2 Z& ]4 x$ r 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。3 f1 t8 x( c3 s& g0 T: w; Q t1 y
5 V6 R) H& [. n1 M' t
小孩多吃好不好？
2 q+ [2 p3 T8 J; P) [8 ]& ?6 R& x# I9 D4 z2 D& t; C
需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。6 d: l- I$ n- Q! v) Q" _
( M$ h1 @; _- {7 j% i- V4 d 对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。
& A7 l1 x+ b, c2 L0 e* g) R4 Z
3 L( ^3 q, A: t5 Q. l 但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
% ?7 K" _* b! z( R9 v S
- H! @% r8 F. a1 s3 c! W7 z 胆囊炎患者可吃吗？9 K E4 h- R* ]5 r L
& ^/ Y' |( m# \; I3 C F0 f
胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。+ Z6 k* \$ r% |5 n6 a4 ~2 f8 O. V3 I
4 {, ]9 M& {& b, M/ z
所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。/ r8 W2 X8 l! H5 U3 W
|
|
