0 P& X3 q; \/ o' u3 I 鸡蛋，营养丰富，物美价廉！) E/ }# _1 z$ ^. E8 x( s
7 ?8 w. F* t& R6 u4 G* B1 ` 但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？
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6 q/ B0 `: z9 W 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿4 R1 X* s/ v1 W8 P+ D
7 q6 G6 J8 a6 e 鸡蛋营养丰富0 H1 L8 k! g2 l- S8 f
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鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
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蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。4 b5 K% d- A' U. c5 r- P
) x+ i) E3 T$ C* R1 _/ u5 z 脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。
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维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。
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8 P8 E- H6 l2 k' {* u) W 矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。2 l, x1 m/ [, R, Y) |. O" {8 Q! G
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总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。
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) G- S' P* m3 u' c6 g1 Y) u" Y 蛋黄要不要？
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很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！8 E/ N$ w6 Y! y% d! r. ^% P* b @
! e' A1 k: T6 q8 Z% C9 j C 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
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4 i; c! A& m: A o" Z4 b 近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。1 V( J& T' ?# L- V0 j8 G3 E
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但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
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每天吃多少？+ u9 u4 P8 k" L( f y. b) g0 W
6 a) [0 R2 B- G 众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。: n' j2 K' l8 R; i6 g( f8 X3 g
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我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！. Z. R' b5 u3 O; x2 c
0 E" R8 r) I i0 ]% M5 C 孕产妇可多吃吗？: l u/ p# i% P& n) M2 O# m
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。6 ?& ~( c$ S2 f: v5 [, a* ]) K
: n m, q: \. N' u) b1 W 小孩多吃好不好？
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需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。
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8 H$ R5 J3 d6 X$ [ 对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。
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! w e7 W$ ^ \" Y% p+ Z3 W! c 但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
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胆囊炎患者可吃吗？: {# g7 Z1 Y* o4 }0 f! Q6 c, ?9 O
1 ]( b9 T3 t: B$ p9 ]; u2 p 胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。7 I: z5 }) R- K$ k( x1 P
2 Z P! N+ M; K& s1 D3 y, [4 g 所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。5 R& ~) o* l0 V2 g% B# w, |# I
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