& Q' e2 Z6 r7 l: |5 b" J
鸡蛋，营养丰富，物美价廉！
; Q" [# I5 \: o8 d2 C
/ }. d: x) v7 u" t A. e 但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？, Q" O( `$ K. ]6 N5 D9 d+ }
6 P% v$ Z9 G7 Z
今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿
: h y- w: b$ ?9 \
( h0 f3 m- P B( [9 }; S+ T 鸡蛋营养丰富" n/ m# i- s( r5 K
* ?3 l" G+ T5 B. B" m9 ^+ s0 e8 X 鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。
: a+ A K7 U8 W. k3 m; k" b# ^0 x
' v# q3 A' V; c2 F: G 蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。! W H2 O1 h& ]$ T: k
) u' C1 D' u" C, r
脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。- h. t/ E/ l& o' o# w9 J# g
1 {0 s2 C6 G! Y" R# a 维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。
4 [7 M! x0 g* W* V* p! w9 Q5 f) d# T+ o% C! N
矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。
+ l3 i, O2 T. C- Y7 b+ w. F( Z- [+ [0 `8 _' K6 a
总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。0 b5 J" A$ j$ u! {- ?) ^
$ o% L# z+ i' ]+ Y 蛋黄要不要？$ @1 ]5 {; }4 c2 P% z/ {6 L. U
! S2 w9 ^# A( A6 ]* n+ R0 R 很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！
! \+ y! I! X, h5 u3 I
7 f- a) ]2 L4 P* \* y( a& S 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
4 V5 u; U9 p- D0 c% r7 f# m7 w/ a3 s* Y4 N- ~8 E
近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。2 o7 }$ ?/ n) M! V9 E: a6 b" i
/ Q+ x, s% ?- u; L# x' u 但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
) Q A/ P6 H# u& ?0 q
& q o1 I7 W& R3 ]' f9 ` 每天吃多少？
8 U8 ^3 o9 V( e" e: A( J G- m/ K0 Y1 E( g
众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。
: k8 W/ X# X' d- R/ o' Y' x# I& Y, R ^1 s% N
我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！# d2 n/ K& x- `
# x4 A' _+ d" r7 o
孕产妇可多吃吗？" A H+ b: X5 h' F$ o w
3 l0 s1 q6 q- `$ C% G+ [ 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。6 g3 S% u1 g# E# B$ D
6 ^4 n& p7 q5 m8 }* }0 U
小孩多吃好不好？
. B, ]. k: d9 l% i0 x+ U* M0 ^ l. A" z$ [% J+ T1 O9 S. s
需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。" P2 s7 q% K L& G4 E r
/ o( Q+ p. |) c0 K/ }! v 对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。
+ {4 c2 u: M& Q1 t' @$ R/ q, _" q4 M
但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。+ g' k1 K* w; A4 A2 _7 K
6 x! c( ?: ~9 ^$ f* S* R 胆囊炎患者可吃吗？8 I: I' @0 S9 b
% f; O# S! }1 \& q: m 胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。
( z! U' D/ i. l) d ?! Z, E, v v0 j: Y8 R- q6 |$ b1 q6 z* |# {& x) u
所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。; x! h# u0 G$ ]7 {/ t: Z3 g& w
|
|
