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健康人每天1个鸡蛋,蛋白蛋黄都要吃

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田园网 发表于 2016-11-28 21:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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       鸡蛋,营养丰富,物美价廉!$ w8 G/ Y/ i3 w7 _' l
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  但是,鸡蛋每天应该吃多少?能不能多吃?蛋黄好不好?% _* @* r) b2 i

* ^" y( B1 z; w- n& y2 P  今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿. A8 V, S9 X& M+ W" p( w/ B7 G

* K. X/ j  G! {& l+ L3 s  鸡蛋营养丰富& |, F8 X0 X4 G4 c
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  鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。* d# v9 g% i( t% o$ ]: C. i
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  蛋白质含量12%,氨基酸种类及其之间比例适宜,氨基酸组成与人体需要最为接近,属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。
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  脂肪含量为10~15%,主要集中在蛋黄中,是磷脂的良好食物来源,其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂,对大脑很有好处。5 K2 V& J! M3 ]( u" X; ~

7 q2 N# [9 V' I/ }( I% Y  维生素种类齐全,还含有微量的维生素C,也主要集中在蛋黄中。
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  矿物质主要包含钙磷铁锌硒,含量丰富,也主要集中在蛋黄中。
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  总体来说,鸡蛋各种营养成分比较齐全,蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。
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  蛋黄要不要?7 h+ F+ {' u! z& G' Y4 Z. z' V
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  很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇!
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  胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇,是许多生物膜的重要组成成分,也是合成维生素D3及胆汁酸的前提,是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力,每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量,大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇,便于其在人体内保持一个平衡的状态。% N* Y* `$ F$ C2 x3 c
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  近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕,《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》(是最新版哦)已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说,一个蛋黄,还是可以吃的。
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  但是,取消胆固醇上限,也不意味着可以随意吃!对于某些患有代谢性疾病的人群,体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响,额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢,引起高血脂等症状,所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
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0 [/ I& x2 w* Z1 i& s6 ?- @1 @0 w' w9 C* q  每天吃多少?2 w$ {3 o! j) g* r7 Z6 P
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  众多研究已经证实:对于健康人而言,每天吃1个鸡蛋,对血清胆固醇水平影响很小,而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响,因此,不必再计较一个蛋黄中胆固醇。
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/ A% u1 ^% d$ Y  我们建议:健康人群,每日吃一个鸡蛋,而且蛋白蛋黄都要吃!
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+ ?# y6 v$ G0 M! h) m8 Y  孕产妇可多吃吗?
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  根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》推荐:孕产妇需要增加蛋白质摄入量,孕早期增加0.9克/天,孕中期增加15克/天,孕晚期增加30克/天,产妇乳母增加25克/天,而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右,所以,在其他动物性食物摄入不过多的前提下,孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱,以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。, a# r0 ^+ r7 z( T

+ Y$ E4 R# z5 {- _. p  小孩多吃好不好?, i6 E. `! ]. i* J

& {& W0 j# i$ X5 G% K: g  需分情况看待,孩子蛋白质需要量低于成人,对于低龄的幼儿来说,胃容量有限,而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质,吃太多鸡蛋还会占用胃容量,使其他辅食摄入减少,可能造成营养不良,所以无需吃太多鸡蛋,一个就好,也可以满足幼儿补铁的需要。
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  对于吃其他动物性食物不多的儿童而言,两个鸡蛋也是可以的,而且可以更多的补充其他有益的营养成分,但不建议吃更多。$ f1 F' Z" C' j3 O  F, n
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  但是对于吃其他动物性食物较多的儿童,一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了,胃容量有限,吃鸡蛋太多会使其他食物减量,会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入,容易造成营养不平衡。
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% V, o' p9 P+ X6 z- b8 ^  胆囊炎患者可吃吗?& x1 E: h1 Y8 R6 \
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  胆囊炎患者要求低脂饮食,不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪(低于1%),也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是,蛋清中不仅不含胆固醇,也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素,没有膳食纤维,没有卵磷脂,营养价值大打折扣。
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( m7 I4 L6 b  R/ T  所以,对胆囊疾病患者来说,我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质,豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇,有利于降低身体对胆固醇的利用,只要低油烹调,它对胆囊疾病患者很有益处。
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