6 Z3 G+ D: y6 h, {& D7 q: Y, S7 { 鸡蛋，营养丰富，物美价廉！! _1 i" b" R2 ?0 Y
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但是，鸡蛋每天应该吃多少？能不能多吃？蛋黄好不好？" Y4 V7 e( j. ?
. p j1 N0 I4 p# h3 ` 今天我们就来说说鸡蛋的这些事儿" j) [$ K# n4 I0 h9 k
0 M* @4 {! U9 p$ O/ q9 t1 g 鸡蛋营养丰富
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5 S4 O/ I }" k; T 鸡蛋是营养价值很高的动物性食物。+ ]4 I0 q9 k( r4 j, ^
* ]8 g2 T2 N* A1 @ 蛋白质含量12%，氨基酸种类及其之间比例适宜，氨基酸组成与人体需要最为接近，属于优质蛋白质。蛋黄中的蛋白质含量高于蛋清。2 n" f" }/ |0 ^* C* ?: n
; l' l7 q) |1 X8 e 脂肪含量为10~15%，主要集中在蛋黄中，是磷脂的良好食物来源，其中磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂，对大脑很有好处。8 x2 d8 a( J8 w Q2 X
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维生素种类齐全，还含有微量的维生素C，也主要集中在蛋黄中。" B* V7 d8 ]0 A1 ?& w' t* P
. z. ]; [7 i: E 矿物质主要包含钙磷铁锌硒，含量丰富，也主要集中在蛋黄中。
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总体来说，鸡蛋各种营养成分比较齐全，蛋清中各种营养成分的含量均低于蛋黄。
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蛋黄要不要？$ Q( z3 M/ w$ \" ~) k
) e4 {' m2 W. Z- d: J/ G" j 很多人对于鸡蛋的爱都止于胆固醇！
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- r" a& M. E" d# B% l2 Q4 N 胆固醇是人体需要的重要成分。人体各组织中都含有胆固醇，是许多生物膜的重要组成成分，也是合成维生素D3及胆汁酸的前提，是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。人体有合成胆固醇的能力，每天合成的量远远大于通过膳食摄入的量，大部分的健康机体可以有效地调节吃进去的和合成的胆固醇，便于其在人体内保持一个平衡的状态。
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& {2 u1 w0 g' j* B! P9 h 近期有研究表明食物中的胆固醇并没有那么可怕，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》（是最新版哦）已经取消了对于膳食胆固醇的限制。也就是说，一个蛋黄，还是可以吃的。: n; `; i: c3 Q6 s" r7 @( H
# m) p: d- T+ p# n$ ^! y 但是，取消胆固醇上限，也不意味着可以随意吃！对于某些患有代谢性疾病的人群，体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力就会受到一定影响，额外多摄入的胆固醇就会影响人体血脂的代谢，引起高血脂等症状，所以患有代谢性疾病的人群对蛋黄还是需要加以警惕。
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每天吃多少？
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众多研究已经证实：对于健康人而言，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而鸡蛋中的其他营养成分带来的收益远高于胆固醇的影响，因此，不必再计较一个蛋黄中胆固醇。
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; M9 F: \* j. p9 A9 n) A' R7 @6 {! O 我们建议：健康人群，每日吃一个鸡蛋，而且蛋白蛋黄都要吃！) j9 o1 Q% z1 ]& P$ d5 D
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孕产妇可多吃吗？7 x" r+ n* t3 t
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》推荐：孕产妇需要增加蛋白质摄入量，孕早期增加0.9克/天，孕中期增加15克/天，孕晚期增加30克/天，产妇乳母增加25克/天，而一个鸡蛋含蛋白质8.6克左右，所以，在其他动物性食物摄入不过多的前提下，孕中、晚期及产妇乳母多吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋除了富含卵磷脂和胆碱，以及12种维生素。这些对于胎儿的发育是非常有好处的。
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8 C) t% x0 D) H 小孩多吃好不好？5 g+ ]3 z3 {# V" J
2 s0 Z7 ?: [ o5 k. s' b 需分情况看待，孩子蛋白质需要量低于成人，对于低龄的幼儿来说，胃容量有限，而且母乳和奶粉中含有大量的蛋白质，吃太多鸡蛋还会占用胃容量，使其他辅食摄入减少，可能造成营养不良，所以无需吃太多鸡蛋，一个就好，也可以满足幼儿补铁的需要。3 ^. s1 a- l. l4 S5 j( q
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对于吃其他动物性食物不多的儿童而言，两个鸡蛋也是可以的，而且可以更多的补充其他有益的营养成分，但不建议吃更多。* ?5 ]1 K4 s/ U) z) Y
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但是对于吃其他动物性食物较多的儿童，一个鸡蛋也就能够满足其营养所需了，胃容量有限，吃鸡蛋太多会使其他食物减量，会影响到粮食、蔬菜、水果等其他食物摄入，容易造成营养不平衡。
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2 W0 m; t9 O# M* m; Y, u# J3 ^ 胆囊炎患者可吃吗？3 Q/ D7 T' N2 I2 N* E9 L
% Y+ @9 h4 ~( S0 T" F 胆囊炎患者要求低脂饮食，不能摄入太多的胆固醇。鸡蛋蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。胆囊炎的人可以单独吃蛋清。但是，蛋清中不仅不含胆固醇，也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，营养价值大打折扣。
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$ E. P( J+ R/ d. i* {: O5 k3 y; _8 s& r& A 所以，对胆囊疾病患者来说，我们建议吃豆类及其制品补充蛋白质，豆类及其制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，只要低油烹调，它对胆囊疾病患者很有益处。
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