$ [+ t- Z! r. ]' j6 c, N& H 1、喝汤，不如吃肉
# e/ M8 H( \% L8 J: |( o. X9 E 有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。
$ _ B. z' M0 H+ L- H9 J: A 其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
& h* J/ g; b6 @# _, v* u: @9 C「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清3 m6 J! c! ~& r- p2 u
比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。( H* i2 b, m) j9 n
2、鲜汤，小心油盐超标
( ^! M& x+ l* c4 V! y9 ? 我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。9 ?+ Y5 A$ o3 O8 P$ }/ Q
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1. 鲜汤，喝的是「盐水」2 I* I+ ]$ X5 V0 e8 A5 ^& z
按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。
* L5 K z( f" u Z 如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。
- D! m) c* l V5 e/ o 我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。
% e3 _: z& \$ C6 h 许多汤中，油、盐都挺高的; }! J# S4 i' D8 T
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2. 浓汤，补的是脂肪3 z) M1 P( ^. k8 z1 S7 d
很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。- g& k- Z( h& }' L' P: g8 C
猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。
5 g; C0 T0 K% g5 |, B8 X 至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。
# ~1 p, a" k1 D+ E/ g4 s+ c 这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。: q+ f3 ]+ t0 `3 n0 G! Y+ L
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3、「三高」缠身，选这些
+ Y: B8 Y9 S6 a- O' H; Q 许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
* |* }* S# ]9 w" [3 ?3 [9 P 对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。
& {% S8 t' p% \# {. o7 P/ @9 C9 Y 比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。
3 ^0 ?- { M' b$ {* p7 V 高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
% v6 u* f& d6 X* v3 I 如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。; o5 b0 K# b+ H1 W2 {: I" }6 `7 T
淡茶佐餐，更健康哦
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) r d1 c1 \% M7 U 4、痛风患者，少鲜甜
& A% {7 S2 f* l# `$ Z9 r# i 除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。& e' G, |+ r5 U! J) _
同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。
* ~1 z) F# Z5 c! B 所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。% \2 s! {3 C6 B0 |7 ~
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5、胃肠不好，饭前喝少量) e* a+ i4 w, b* f
对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
0 [2 M4 ^' U! {& U" R4 e+ {鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；, d+ Q7 i8 r+ A+ H# y
粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。, l e) t9 U- o# k8 Y9 k- T! e6 x
不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。
. ~- C; g3 u+ A. K6 Q# z+ v 别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。5 L1 k( X( v9 ?+ N( u6 ^4 z9 d
喝汤别贪多
4 V9 V3 ^" C+ x U$ b9 P1 Y 不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。( W: b: p; _- r) V( Q
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6、减肥，饭前喝清汤
# M* f* {' F9 [0 N3 y 如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。) y9 v1 ^3 g" q! M9 p \
按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。9 ^; r/ l z9 K0 {) e
不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。
# w" B4 U V$ {8 A* ? 特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。- I% U6 X+ Y4 }# D, \
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7、喝汤，别太烫
; w9 Q5 ?7 r, t" h* Y 许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。+ X' Z3 x3 n- P" K* d4 ]
进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。5 h" w2 I* K) P( B9 Y
WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。
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8、汤泡饭，只能偶尔为之7 ? L) E9 {% C) d
有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。" G3 L" H9 L+ l3 p0 i3 `# X
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其实，「汤泡饭」并不好消化
) {% U3 I0 v3 f( A 但是，这并不是明智的选择。
) ^6 u) H- i% D2 ~; r 将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。
8 [! R( n/ O* ^ Z/ _, H0 t8 { 当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
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