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1、喝汤，不如吃肉2 J) E# O7 |+ ]. n; W/ p
有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。
! j8 ?- Y& P; G) K! x& B 其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
% [- `% Z1 ]& F「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清- @! q$ T, y& f3 Q- K$ u8 @4 }
比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。
0 } C( f4 \3 R( P ] 2、鲜汤，小心油盐超标4 [0 d; x8 x7 G! B" c
我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。7 d# N; |# I0 y
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1. 鲜汤，喝的是「盐水」
- e) C) o' l9 Y* {! _4 d 按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。9 }/ B2 ?1 t: ?/ H1 \. c
如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。- ~6 w- x1 G2 x. Z
我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。
- h5 E+ [* x1 B7 G, d 许多汤中，油、盐都挺高的# W+ i" G( E6 E1 U
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2. 浓汤，补的是脂肪+ w% N) a" Y! h" t
很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。
& u1 P% H8 E# F. v1 { 猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。2 e2 V# ?3 y: @1 E- \6 N
至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。/ w# K8 c1 B% H2 G; U/ ~
这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。
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3、「三高」缠身，选这些& G5 H/ \/ T! Y6 ]1 T4 k
许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
9 I% s) U* q) C/ j 对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。
. `( b" R+ v) g" k1 m* \- L 比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。
$ R+ `: U( k) d7 [ 高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
5 J: \/ f1 ?, a, ]8 t! B 如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。
% S9 b9 l1 O6 N3 ?$ q5 f 淡茶佐餐，更健康哦
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: Q) {7 { s1 m- O0 m 4、痛风患者，少鲜甜
" Q" K. `8 W. L: s3 e 除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。
9 \: _. g: ~$ }$ Y 同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。7 Y3 g& f. d8 Z% N4 e9 s) | v$ l0 p
所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。* J8 X/ l: s. r" T
. ]6 S( W; q( Q% @6 v1 e- U 5、胃肠不好，饭前喝少量# F3 S$ b' s" D% h
对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:$ L4 V7 O8 P3 N; d, m
鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；
) e9 e2 M( A9 B* E5 I1 \ X粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。
' J; h. [+ o# \/ T2 H" ]" z 不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。
- D) i g5 ~" }9 j3 n9 u v$ g% v 别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。7 |3 {+ y) E d: R
喝汤别贪多1 U% T9 Z, B E) D) u
不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。. W# p* h# m5 S# ]' K/ t. z) l
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6、减肥，饭前喝清汤
' V, v) r; P) w$ I: j* ~( T [ 如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。" u, q1 I& V. P, Y- P7 P
按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。 ~9 k6 O: n7 [: o( ?) _
不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。
0 M1 _8 P% S9 _/ l 特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。
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3 G: `* q$ X) b# p4 ` 7、喝汤，别太烫
) D5 l$ A" R2 t' d- r0 a 许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。# J& E. A6 D: ~/ @3 f
进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。
, H8 k/ }4 Z9 J6 q" p# e* N4 P WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。9 d8 S8 C; Z- v& |' q
* U: m' X7 ?7 m$ U, A; x 8、汤泡饭，只能偶尔为之* g1 ^6 t; u5 }& }2 s1 m1 t
有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。
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5 i4 n- J+ l$ a3 [& T 其实，「汤泡饭」并不好消化) V3 V9 v4 F7 Y4 t* c+ m
但是，这并不是明智的选择。
" R3 _6 c+ I% n 将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。2 |7 k- M* h- x8 T/ R( P/ v
当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
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