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1、喝汤，不如吃肉
8 m% k5 {& R' `8 c6 q 有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。
3 @0 _+ d; [; c, t. W7 N/ F 其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
+ G- J! U+ W% m3 [3 n% [3 D「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清' Y2 X% \' \7 p; i
比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。5 Z( R0 }' c1 [$ Z1 {
2、鲜汤，小心油盐超标- R( ~4 }2 W' ^' X0 r. u! c
我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。1 h+ a$ j1 i; L3 L0 Q$ z' X$ h
* X; f- I' E: o; k. m3 I1 O( f 1. 鲜汤，喝的是「盐水」
3 _$ j* X: l) V/ \! G2 g 按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。
% @) X; i8 v$ P8 n$ ` 如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。0 o& A8 L4 m5 M. l8 G- d! J! o$ g
我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。5 c/ d; g; X6 p; ~; P
许多汤中，油、盐都挺高的5 J1 S) f; }# k& @& O: Y7 c
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2. 浓汤，补的是脂肪
+ z& ^( k! c( U4 h c2 b7 p; S 很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。
8 r& c8 }8 W* P/ p 猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。
) q Z- e% z: b# O/ p9 C7 i2 {; ] 至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。, i0 h1 d6 p! s( [' M
这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。
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- f8 l# n! r/ M, X _2 V& S' u( D, u 3、「三高」缠身，选这些& u$ q' b3 c9 @# i3 S
许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。2 M- m% H' I) P2 l! B
对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。
: C% K4 Z" ~6 s4 A 比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。% u2 t1 z0 T/ C# O$ M$ ]3 g
高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
( k" V4 u) y+ \3 d" P @ 如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。
" \6 l8 Z) {" V% e+ M7 O. E 淡茶佐餐，更健康哦( B6 J( E1 _/ y" Y1 E$ v* @3 Z' B
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4、痛风患者，少鲜甜! E2 [ I/ p/ `2 z7 w u0 x! X1 |
除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。4 p( o O0 Z$ J+ _ R
同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。' a& B& ^' r J2 y' h2 K2 H$ Y3 S
所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。
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L R# H! F8 C 5、胃肠不好，饭前喝少量
5 q' b: t* q1 k7 a1 B! y% r 对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
9 o1 z. N- ?2 Q3 h) z, z( D鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；& z1 v1 Q" ^# [: O5 \ @! W
粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。
7 f# T% c1 @7 w1 n0 x0 U 不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。
3 s& s% |7 T0 r+ H5 R 别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。% x' @3 E# H- u0 G( A H0 p
喝汤别贪多
# \& u% o, z: T% N% f 不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。
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6、减肥，饭前喝清汤7 ]4 p/ k( Y7 y1 R1 H; n
如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。
, J/ J( P/ L! A 按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。
( r8 g5 k) |+ k# C2 q, f 不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。
- w& x* L5 a% m/ ^ W 特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。 b4 D' k3 N$ |, a n
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7、喝汤，别太烫
5 Q+ |; D! J7 g: O1 s/ j8 f 许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。
+ q( Q6 U2 L+ _ 进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。9 r+ s1 o7 U* \4 N2 M, s
WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。
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8、汤泡饭，只能偶尔为之
% G0 T( ~" V/ X! Z1 t 有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。
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其实，「汤泡饭」并不好消化
% h* N7 s S5 v/ l- \4 {' ] 但是，这并不是明智的选择。
( o7 ^6 b, I, ^; W( q 将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。
) {0 y" u) \6 ]' }8 @4 L2 h$ k, Y k 当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
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