健康喝汤 8 要点

田园网 · 发表于 2016-10-17 13:19:31

　　1、喝汤，不如吃肉
　　有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。
　　其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清
　　比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。
　　2、鲜汤，小心油盐超标
　　我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。

　　1. 鲜汤，喝的是「盐水」
　　按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。
　　如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。
　　我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。
　　许多汤中，油、盐都挺高的

　　2. 浓汤，补的是脂肪
　　很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。
　　猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。
　　至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。
　　这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。

　　3、「三高」缠身，选这些
　　许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
　　对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。
　　比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。
　　高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
　　如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。
　　淡茶佐餐，更健康哦

　　4、痛风患者，少鲜甜
　　除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。
　　同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。
　　所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。

　　5、胃肠不好，饭前喝少量
　　对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；
粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。
　　不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。
　　别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。
　　喝汤别贪多
　　不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。

　　6、减肥，饭前喝清汤
　　如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。
　　按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。
　　不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。
　　特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。
　　
　　7、喝汤，别太烫
　　许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。
　　进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。
　　WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。

　　8、汤泡饭，只能偶尔为之
　　有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。
　　
　　其实，「汤泡饭」并不好消化
　　但是，这并不是明智的选择。
　　将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。
　　当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。

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