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1、喝汤，不如吃肉
4 R( x- G* W5 z# w! D 有许多人认为，在炖汤的过程中，食物中的营养会溶解在汤水里，把汤喝下去了，就是吃到了食物的「精华」，是「大补」。
, J+ j9 V" w+ r0 n, Z+ I4 m+ U 其实，汤里的营养物质并没有我们想象的那么多，水占去大头，汤中溶解了一些氨基酸、小肽和 B 族维生素。
& O/ a% x. R) [$ H! D+ Z. p「喝汤」还是「吃肉」，营养帐要算清, _* g* C9 d' U( o y3 [
比起炖汤的材料，这点儿营养物质其实是杯水车薪，如果爱「喝汤弃肉」，其实是捡了芝麻丢了西瓜了。# M- s& s) _7 R, ?! Z
2、鲜汤，小心油盐超标1 `% ?- M9 c7 W8 F; I; P
我们中老年朋友，应该特别关注汤里面的盐和油。) l7 Q' q5 R. d+ Z `+ ^
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1. 鲜汤，喝的是「盐水」; p. s6 {& e. U+ z
按照大部分人习惯的烹饪咸度，汤的含盐量在 0.3～0.7%。也就是说，喝一小碗 200 毫升的汤，就吃下去了 1 克盐。, [; d; {5 F! \7 W& ?+ C2 o
如果是下馆子，汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精（主要成分都是谷氨酸钠），那些鲜美的汤，里面的盐（钠）含量更高。$ G2 z7 S" A% H- R$ J4 h
我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克，鲜美的咸汤喝多了，爽了口腹，升了血压，实在是得不偿失。$ i& X" m q% H+ G6 I/ W" ^/ k
许多汤中，油、盐都挺高的8 W- }! J& {& V
4 o* J5 F' b6 `& F& t. i- o& [' e 2. 浓汤，补的是脂肪7 o* ^1 G# m5 f8 E
很多人以为乳白色就代表滋补，其实完全不是这回事儿。4 Z; y0 }: h) \6 U6 u/ O
猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色，要归功于其中的脂肪和蛋白质形成的微滴，这些微滴分散在水中，光线散射后，汤就成了乳白色。+ L( I, g" a E p
至于那种汪着油的汤，当然脂肪更高，中老年朋友最好不喝或者少喝。喝之前还要撇去浮油。$ e3 ^, k9 Z: P
这么说，我们是不是不能喝汤啦？别急，汤还是能喝的，但是要讲究方法。
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) v$ w& W. o/ X _7 i+ X 3、「三高」缠身，选这些
, B8 u- q- F: s6 c7 H 许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰，在喝汤的时候就需要格外谨慎。
* i- [' `- O+ w7 U7 l [ 对于高血压患者，喝汤养生，仅限于没有油没有盐的汤。
+ k% r/ n# D2 n, G 比如小米粥汤，玉米片汤，含钾丰富，有利于血压控制；还可以试试淡绿茶、菊花茶，都是非常棒的用餐选择。" u" T* L/ X8 v% |8 F& Y: e
高血脂患者也一样，请选择喝白水、粥汤和淡茶。
" E, y# F& p7 |8 {1 S 如果是糖尿病人，除了同样需要控制油和盐，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。8 F* I% I% {# f# E0 ?
淡茶佐餐，更健康哦
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2 v; K/ k: j- P4 ]" P+ h1 Z 4、痛风患者，少鲜甜
( {$ ?4 |3 y9 X; ?- U" \% [ 除了控制脂肪之外，痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质，嘌呤含量相当高。
, w7 S7 g, }! \* m% q6 r 同时，各种甜饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。
3 c, @7 }: j2 S. f# t 所以，痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水，各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。0 H6 c0 C9 A) G) l/ b$ u
: U! b) F: N$ V, Q+ n" ~ 5、胃肠不好，饭前喝少量/ q5 W7 j% P: t2 Z! l. F; L
对于胃肠不好、食欲不振的人来说，吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤，的确有帮助:
' [1 m- q5 u4 p8 g" ^鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽，身体很容易吸收；
- C/ u$ Z( E6 G! r0 [7 e) U" L粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精，也能刺激胃酸分泌。
/ @- ]8 X3 N# Y' r 不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱，肉汤记得撇掉浮油后再喝。
0 W. b) L4 n1 }6 H2 a 别喝太多，一小碗（100～200 毫升）就好。因为消化不良的人通常胃动力不足，喝太多汤会影响吃正餐的。
. \5 A0 p1 T6 u4 p# P3 o 喝汤别贪多1 K7 H" ]2 t/ r1 B2 g
不过，如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题，就要避免吃饭时或饭后大量喝汤，因为这会让胃部更沉重，也会稀释胃酸，影响消化。
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9 d V8 h/ D2 I% a 6、减肥，饭前喝清汤
% w. A N! I' k, l0 K M5 C 如果想减肥，就得少吃东西。「喝汤」的确有些助益，不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。
1 E' v9 X3 d! @; k1 w/ u; V2 K 按照目前的研究证据，最佳的喝汤时间是餐前 20～30 分钟。不管是茶水还是米汤，都能略微减少后面正餐时的食量。
6 T0 a; w7 T# A 不过，这种作用仅限于提前喝，一边吃饭一边喝是没效果的。/ r7 Y! ?% e: ?2 |9 n% m
特别要提醒的是，想靠喝汤抑制食欲，仅限于低热量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的，就别指望能减肥了。
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7、喝汤，别太烫! R9 }% M& R) c$ Q* K
许多人喝汤喜欢「趁热喝」，这热汤喝下去人是舒服了，但是，食道可就不干了。- L$ @3 P/ M' s# l+ p3 n# x) i
进食高温的食物，容易造成食道粘膜的烫伤，长期以往的高温刺激，可能引起食道粘膜的慢性创伤和炎症，最终诱发食道癌。
6 {( |9 A; D) s- w7 U* ~ WHO 说了，喝 65℃ 以上的热饮料或汤，可能会增加患食道癌的风险。所以，大家还是不要趁热喝汤，等汤晾凉到不烫口再喝为好。( P# k6 v% ~$ r5 W8 \
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8、汤泡饭，只能偶尔为之' n+ {0 q+ H3 Z4 z7 M4 B3 S# N2 D) B
有时候觉得胃肠不舒服的时候，想吃点儿容易消化的，许多人就选择了「汤泡饭」，想着，将米饭在汤水里泡软了，就应该好消化了吧。
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其实，「汤泡饭」并不好消化; r$ p4 z3 w" q$ Z8 f. O, x
但是，这并不是明智的选择。
O) t3 g" H, i" C* O 将饭泡在汤里，容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去，而胃里是没有牙齿的，要把这些整粒的饭揉碎并消化掉，反而会加重胃肠负担。
0 B \% I9 x9 q W0 { 当然，汤泡饭本身是没有什么「毒性」的，为了追求美味，可以偶尔为之。只是，如果认为汤泡饭可以给胃肠道减轻消化压力，就打错算盘了。 |
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