鱼类按照其生存的水域差别，可以分为海水鱼和淡水鱼，按照鱼体内所含脂肪含量也可分为多脂鱼、低脂鱼。鱼肉是我们平衡膳食的重要组成部分，它的营养价值比较高。
) q) \2 p2 L6 {2 J1 s3 K% |) C2 K& S
$ A7 q( T/ r9 ~; ^6 C: Q4 L 鱼肉中的蛋白质含量一般为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸。 |+ A$ w# S. a. Z6 Z& Q4 U
4 \( o5 j( W' T% e2 v( k
鱼肉中一般含1%-10%的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成，主要包含n-3多不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸，其中，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
0 S8 \. G5 _1 ]& C# T% }# E
# z* P$ ]( k& x* W2 K. |) Z 鱼肉中碳水化合物含量很低，约为1.5%，还有一些鱼不含碳水化合物，如草鱼、青鱼、鲢鱼、鲈鱼。
8 i E; v% } Y5 g. d+ n- M- J" v7 B
* s6 I, R9 N+ Q$ W 此外，鱼肉中还含有一定量的维生素和矿物质，鱼肉是脂溶性维生素VA和VD的重要来源，也是维生素B2的良好来源，VE、VB1和烟酸的含量也比较高，矿物质则以钙、钠、氯、钾、镁含量较为丰富，海水鱼类含碘丰富。5 n/ F' M3 q2 u3 c7 O
! j% T& I" n. v: K( k. h0 f4 }% D$ l
|
|
