蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。, B, \1 v* d. c7 S9 r) B
7 d+ G, S5 d: ?1 ]+ W% [( f8 s9 J* A# S! f
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。
" H) L; O# T p8 p) H/ X. _- ~ x" x7 R& o: K
蔬菜去毒的10种方法:& \" @$ @$ ^4 J. c- {( S
2 z( W9 R# U2 o, ~4 {' K3 q
* c- d" K6 [+ ^0 f! ?1 d* Q 1、不合时令,提早上市的菜,因与气候不合,往往施用大量农药,要多洗几遍。. {/ \' {- K* w h$ d' |6 ]
1 [! x3 N; d4 e8 D
5 _! A; }0 d' D8 V* x
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
4 Y# U+ x' B& r" f* S' d9 n: S# j, H0 y8 S' g6 o) O
, h& ]# i! u1 d; v; H" R
3、蔬菜不可先切后洗,以防营养流失。
4 A! O; V6 P, d \! ?7 o) H# ^) k x2 j$ b! A, u8 @: H
% G$ d6 E0 i7 r9 b, x. W
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,应多洗几遍。
+ _4 S; Q+ D" O p$ _* `
+ V H7 [* c+ R2 m W/ U8 [9 H- b6 [. j# h. y }
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
0 J W' U- m% x5 v& f7 o% i; K3 \
3 n7 w4 T- e! k6 p I; U; t! e
6 M+ k' d& Y. y; [* m- G6 K 6、洗菜时,最好先放在水盆中泡洗,再在水龙头下冲。& D; U& O3 p# k, g
3 a( S5 x5 j" p* m) _; e
! \4 I7 ^6 H# Y o1 M" R 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片,再单片冲洗。
* A7 z: @! Y) s7 N% e6 S2 t0 u) `, p, m) w% S% S# l
2 V% y+ f2 R6 a
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除,直立冲洗。2 _0 s8 G& f4 M, L& j( Z0 o9 [
% l: ~! v9 o2 ]! W
& Z* p* C! ?2 {/ O I 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。) C0 k! |7 {+ U
5 {1 U: _& r/ c9 q" C4 ]6 q6 ^- y1 L! o# Q' C
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等,由于采收期长,为了预防未成熟部分遭受虫害,农药洒得多,必须多洗几遍。5 n- ^6 @* C9 \+ @# ~: m. h5 k9 u
! S% G: K; D' J2 T1 M' a, Q" z
|
|