蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
1 X; Z8 p" r5 ?8 Y. e* E0 p8 |& l! {% R( b, [- K
% E/ ?0 T% q8 B$ X, `% ~! s/ ? 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。4 H) }6 n8 n' y( x# S- M5 I
) U4 S* b0 n& m 蔬菜去毒的10种方法:
" f' e* P4 n* o) ^% L* N0 G
+ j6 l6 A: S8 B( j* @$ D2 R9 }9 x) _# y) l# h8 C
1、不合时令,提早上市的菜,因与气候不合,往往施用大量农药,要多洗几遍。
+ R1 b& G% J+ o+ Y, m' I) g, M, x5 @6 C k# r& V) R% `
+ u5 V% }" V9 G7 f8 ? 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。$ N" k6 w3 d4 K4 W
* E+ y/ a9 Z3 @# _& z0 w
" Q0 Q+ |8 E2 v- C6 b- u 3、蔬菜不可先切后洗,以防营养流失。
, Q9 N. Z) A' j2 E$ T6 |, _: c0 d+ o: r5 D) G+ {+ T5 P3 |: Y
4 Z0 V! b* f- c: L
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,应多洗几遍。
# L/ ?; t4 E( p4 k) q7 I/ }
/ g: E* G' i% G& W0 i: U) n
2 w! z( v% k+ i1 W4 o& R! U5 P 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。$ B( D* A0 R) }
# Y8 N4 D9 Q$ {2 z3 F
2 b+ y6 [- p8 y" x! t5 h q
6、洗菜时,最好先放在水盆中泡洗,再在水龙头下冲。 u( @3 F/ r' q2 Q2 m0 ]# G. P
7 I6 e4 y7 p% ?
6 n! s* Q4 b! @1 ~* S8 o
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片,再单片冲洗。
E: W7 r" g/ B) M' V& G8 |1 X4 p# o- t" e
# M t! ]+ V# X3 p6 m. }- [, y# Q
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除,直立冲洗。
. U# c% m5 l' G9 @) _2 U
7 x# J z: s1 C& R! Z- K$ b8 u/ z0 u
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。% L( j5 r- z( |8 N) U- C7 ~
7 o0 L' q l! J: T* c# T5 T8 [
6 E$ y# Y! o0 n3 `
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等,由于采收期长,为了预防未成熟部分遭受虫害,农药洒得多,必须多洗几遍。
/ Z* F" m" U" B
, H9 F0 E! \. X8 V |
|