蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
- i6 {; c% F3 w, J' o7 [* R% P+ _) ?/ m4 Z4 N3 b( S4 q1 G/ d
5 x/ l' r" | H# p5 j- X
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
2 |9 ~7 w& Z( R
, V% X- [! M/ H! J8 D) R* j 蔬菜去毒的10种方法：$ A! Y# c; j2 F; H
/ J" u. F' f! O" q# [& G0 u& T& z: i5 X w- c) V2 a
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。1 c* N! s) J- J
4 E, b) a( ?) y _8 N- z+ _
. p; y, f1 U( z; v, |6 R9 L% c$ Y 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
+ p6 K' Y9 {7 [; x1 B- ` O' I& G5 S
5 T& \2 B/ W6 j& P
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
n$ k2 j) k7 V' i* Y/ \7 y* b" E$ @4 N9 J
& o% l; z+ ~7 o+ k% Q; G5 K9 b6 x2 f 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。! }4 ]" x! e2 w' q" p* N; r2 l& U
0 d1 e: G4 J) a
+ r" ]* }: h% L# k 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
4 J5 C2 h2 ? L _- H( Q
5 d4 i9 C! ?9 c0 l
# l3 Z! y# x, X% ` 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。& G) d! P1 v( d9 B! f1 F' O7 s. P
: T! k6 ]8 n; S( E4 s3 F# O% a( O( ^: G! Z) g* `8 f w
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
* ^/ n. Q( S3 @9 V" u: ^# ~% v" |+ e( \: H7 y, U3 G8 D
) y `, s7 {: n( V3 k8 ^% O
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
4 G3 s. z# l) I$ B. |2 j0 U* Z9 D( N2 E; I- j
5 b" Q, ?! J9 V+ {( n5 A* _ 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
) T& @0 }1 ^' \$ `! J) f7 n! I% p0 w" p+ C# D
) m' J9 g2 s# i
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。! y& A4 }2 `; E8 V* U/ V' r
5 d4 I7 s' U9 z
|
|
