蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。8 q, h6 d' |+ r% g6 h
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这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。* T+ c1 g2 [9 o: s# x: m) i/ R
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蔬菜去毒的10种方法:* n& }# `6 T3 D6 a1 j# }
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1、不合时令,提早上市的菜,因与气候不合,往往施用大量农药,要多洗几遍。4 k9 h; r/ [/ f* h# C, u4 i% k0 l
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2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。6 a; N$ z( b: d/ a/ z% U4 W
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3、蔬菜不可先切后洗,以防营养流失。1 j/ X& Q. S+ e! [8 d3 h
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4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,应多洗几遍。
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% y* G+ X, K" i" e5 S' h 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。* m% A6 j% v( F
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: j, ~2 ~, U6 D0 D 6、洗菜时,最好先放在水盆中泡洗,再在水龙头下冲。/ |* j+ Z: d" i5 Z9 |( x4 Z0 _$ U
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7、包心菜、大白菜应去外围的叶片,再单片冲洗。4 R4 ?4 E0 T1 Q$ `6 U
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: |& W% N; P. X7 d9 C( ] q: d 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除,直立冲洗。
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9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。 L* ~" e& r3 E5 d
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4 R; r g |2 Z1 V2 R 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等,由于采收期长,为了预防未成熟部分遭受虫害,农药洒得多,必须多洗几遍。
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