蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。 s9 F4 k. l) Y+ c c } T
; q" O2 G4 v% G* R& Y! X/ c& v$ q( E& I- @
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。- J( P r% c1 u0 ]
) g3 J, V# a" k" k! F/ J+ \0 V
蔬菜去毒的10种方法：
% ~7 _( ?& x i1 p* U9 N8 @
, N1 j2 H: n( N
% i/ }$ P! w2 l2 R$ ` 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。0 R# W: C5 ^1 F+ s; S0 Z
/ y j1 o# @7 K' M a' g1 K1 C. [% J1 N- r
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。1 W/ s4 ^2 V) p: b. [! e
3 D% I8 M$ \* d+ X8 Y$ P, g$ N5 l, J* z' F* w& F
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
5 _% t/ v" b/ T* W- E( y5 R2 k: a: x4 d) b P2 T6 r3 c
. K8 p$ @9 m7 |, ]+ t! T 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。/ z& L8 d$ ^, h( }
* u) |% p- K* d
3 C! x0 O4 ~5 m$ Q 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
# h* D, ^6 e3 z2 b( j/ e( U k7 k+ ?2 Z2 n2 ^
! X' C: E# s/ @9 [) e
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。( E2 ?0 {- C; ]0 U8 T9 m
3 j o8 ~) }: u E- K" R: \! I: a6 a; k1 w; }& g# [
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
. v+ n t: u5 w+ y9 T y u7 P$ z3 Z/ ?% d( B0 q! R3 v3 a; L
! @, A0 h2 g- ^$ d
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
3 q# ~2 L) S4 x- c3 w! ] |% Z3 p7 x6 ?4 P2 |% s7 ^8 O A
8 }6 j8 W! D- R" o2 Q6 [9 q8 v! q8 }
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
" K: W* g7 d9 q# y1 F" M9 @
( }- q# H5 B3 B0 f" x# S$ m. T! E( o% w: k8 x' W: Q
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
+ c- b: i3 _6 t8 m3 U2 @$ D( `4 I% t# [5 C
|
|
