蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。( |% z& T" e$ `5 Q( l- R# j/ ?4 Z
5 V% X' Y# Z% |! Y1 A6 G" M7 @- p2 m& w% @- i
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
2 M% ~. j$ t6 J. g& ]! M/ b5 @) I L+ P( I8 m7 l9 o
蔬菜去毒的10种方法：5 n, {2 ?4 B, K5 u4 B3 X# l) ?) J
, P2 S- k9 N, H3 E) R
" C, S' }# z* f8 B. o5 ? 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。( t' c& n/ [/ p0 R7 y8 d
G# |: H" f8 w; Z7 e* F) r8 h/ S
; S5 e, t- Z% a8 ^4 T6 [* Y% k1 C) r 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
0 Z/ j6 i3 ^* X5 _: {4 N* D5 ?1 V" e8 ^: x# q9 {( v* H
\+ e" i$ O2 _8 I" z" z 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。1 R0 W0 A1 Z; O0 G0 m3 l/ ?+ f
: r9 o: C) k/ }! d* f3 F
0 f! L3 {# w v$ x2 m, R 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。$ }3 Z; d0 p* t, o* Q
# T- C; ~9 C( S$ n
. D$ `8 e/ D9 d, T. J; g, V 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
- U3 r7 I/ L# ]1 P$ D4 [6 M3 Y
1 g' e- X, c& `) a/ S, k4 X1 I5 v& M$ P! y
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
# _; _' C: V+ ?5 Y v) Y
: ^- U8 Y: H1 b' ~3 [. M# U4 ^0 c& F9 s( T
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
( f$ R) H7 c% {$ E, Z9 m& p& t% @5 L
) F$ s4 \" H. }1 ~ 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
- g6 E) j' S. [+ d
. m" ?( r, V% C9 }. c5 G/ d- T2 t' n& W/ t; @1 l, v
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。# \- o: [3 X$ E8 v
4 x: E0 |9 k0 T6 z3 i' w9 H/ p a6 X5 b4 F0 i
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。! ]- k* }0 J) h) e8 A- h. p. a
# W6 T0 u" S0 {1 |, {0 i8 q
|
|
