蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。5 b, u" H3 e- d/ _4 R( T
# N* S. p; a" \* S, U P! i( l# v
0 v. N* P9 b# K# D0 a0 Q2 R/ K 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。* c2 I* L4 v) `% Y
( L6 _( v6 G4 ^# ~
蔬菜去毒的10种方法：
5 d7 L) S3 A, {0 L1 d
% w; H3 ~' J7 R, x3 t8 S( ~* e, a5 b; y. I2 b; o) q
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
( n6 h$ O+ s3 H, E" L) Y7 Y
& B) C% U' c2 J$ u, _( O
* P# [$ G# V7 D! q) S2 G 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
/ ^5 X* g- w: N. q' o
+ y6 P! S+ q5 _' D4 c4 `5 u
0 | q; B2 \, Z$ ? 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
8 ?& c$ h$ S7 k8 }( v. A k
, `$ i; l4 I, F/ t: p1 [. f- q
# }0 a9 j1 m4 h' n# h4 h 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。% @& k: p& e; v& x/ F# ` u
$ W! \2 z6 f0 q7 p6 D
! f6 u+ ?) \& b! r _$ A7 R
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。! A" l* [9 L; G. `& _' p
* ^7 W. {3 w* M2 S9 v
" i* E/ p+ S+ J Z. _
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。" f F2 n A0 m& c" d
, `1 ~0 }4 _+ p- j% K8 G# [! v( P
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。" I j+ s9 o1 \3 k+ ~
4 i8 S G3 P8 d
" J/ I1 n. W- M" S* V 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。" x, C( G0 d J8 E; X! U1 a4 M
! ? H) n' {* q/ @3 T9 M4 C9 j# O3 R7 y, u
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
$ e" f$ V" Y, P7 s; P9 m `" w; e/ ]- p
* n2 f: s& h$ p0 F8 o 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。+ N3 L9 J+ @( ~$ b' ^
7 e& r" Y0 w! Q |
|
