蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。5 b, u" H3 e- d/ _4 R( T
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0 v. N* P9 b# K# D0 a0 Q2 R/ K 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。* c2 I* L4 v) `% Y
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蔬菜去毒的10种方法:
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1、不合时令,提早上市的菜,因与气候不合,往往施用大量农药,要多洗几遍。
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* P# [$ G# V7 D! q) S2 G 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
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0 | q; B2 \, Z$ ? 3、蔬菜不可先切后洗,以防营养流失。
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# }0 a9 j1 m4 h' n# h4 h 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,应多洗几遍。% @& k: p& e; v& x/ F# ` u
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5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。! A" l* [9 L; G. `& _' p
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6、洗菜时,最好先放在水盆中泡洗,再在水龙头下冲。" f F2 n A0 m& c" d
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7、包心菜、大白菜应去外围的叶片,再单片冲洗。" I j+ s9 o1 \3 k+ ~
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" J/ I1 n. W- M" S* V 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除,直立冲洗。" x, C( G0 d J8 E; X! U1 a4 M
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9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
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* n2 f: s& h$ p0 F8 o 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等,由于采收期长,为了预防未成熟部分遭受虫害,农药洒得多,必须多洗几遍。+ N3 L9 J+ @( ~$ b' ^
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