蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。8 q, h6 d' |+ r% g6 h
) y5 Q$ s% i) P( S; A5 g& I
0 u3 i& p' B- j) T# V
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。* T+ c1 g2 [9 o: s# x: m) i/ R
8 G- Z+ N6 ?) U6 R, W7 Q
蔬菜去毒的10种方法：* n& }# `6 T3 D6 a1 j# }
, g% l: g3 z, s0 U0 x2 b1 [" x1 I* ^$ I$ @* H+ P, Z- o/ v7 t& V* b
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。4 k9 h; r/ [/ f* h# C, u4 i% k0 l
1 W6 W8 E+ E. C8 Z, S2 r" w$ u; U0 l2 \: m9 V4 W5 U" E* {2 k
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。6 a; N$ z( b: d/ a/ z% U4 W
! d `9 G7 r' m2 Q7 [ [1 e* m: i- r. ^" J5 @( l7 q
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。1 j/ X& Q. S+ e! [8 d3 h
: k/ H1 r1 ~) S/ k
+ Y5 H9 B# B9 f3 T# W' w
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
, \( {9 ?: L8 f l/ W# }- \2 j7 G0 O
% y* G+ X, K" i" e5 S' h 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。* m% A6 j% v( F
/ T4 o7 P2 e5 q1 y
: j, ~2 ~, U6 D0 D 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。/ |* j+ Z: d" i5 Z9 |( x4 Z0 _$ U
* ~2 P1 H2 _& ^! V3 O8 i* S
1 f; Y3 a! O( J- H
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。4 R4 ?4 E0 T1 Q$ `6 U
6 y- n8 ]6 f; Q# O: [
: |& W% N; P. X7 d9 C( ] q: d 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
; C8 Z2 |! s8 ?, f% G8 \, b/ c* k$ I/ n
$ ]3 ?! A. J' S: D- ?2 T9 ~
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。 L* ~" e& r3 E5 d
9 r9 M9 B* i! `
4 R; r g |2 Z1 V2 R 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
' Q4 S/ a, `- E/ i2 L' h1 p( W: Q. M7 m2 ]
|
|
