蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。1 h: S. ^; {+ ^2 X8 Z
5 M J, K( C# L. U8 g% O2 Y. S
* |9 S6 ~) P6 d, Y2 J4 j" z! v! r 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。
" I; C1 H1 j; i: w" x+ x$ L1 J A1 b$ X7 c
蔬菜去毒的10种方法:
; J+ l( D2 \ W, a4 {) c6 _) m1 k1 u. Y0 J1 T( D1 \
6 K& D5 @& F" G2 g3 V8 I
1、不合时令,提早上市的菜,因与气候不合,往往施用大量农药,要多洗几遍。1 m/ z4 H1 q. }
5 p7 ^& m) C+ o# V5 Q' y
; F% k2 U) x' ]$ G
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
0 W! G: h: o: e' k# `9 |5 h9 @) _, f- A2 e
( [: m( m+ }5 h" t
3、蔬菜不可先切后洗,以防营养流失。# D+ ^. g' d, _9 h# z3 J8 p# K! C) ]
# f9 [) }; [+ f( D5 V. [, i, l5 j
2 ]5 M0 h5 \+ f) L: Z: l& I 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,应多洗几遍。' o/ @$ R8 l/ t9 |$ `* |- B7 q
1 W; Z* T3 C, w' G* q4 F" ~# K
" v r, U1 K4 k1 D- m7 X& D5 [. a# {
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。+ J# N9 K u. v: f
' }; @+ X* }! l6 o3 c7 q0 C( a! b, M
; S3 m& h v, h$ I* ] 6、洗菜时,最好先放在水盆中泡洗,再在水龙头下冲。
! u$ p8 B1 o' T
0 U. R% @( Z# J8 e
0 ~: [6 N* ^$ s$ M 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片,再单片冲洗。" k& n4 f" u2 Z2 g% W
' p% k& d- v; f5 j. p! @
: d+ W9 r2 M; t. Y! a
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除,直立冲洗。) l+ Z1 F, ~4 h! ?& f
8 O4 M$ s3 A1 \
' @: N/ b1 | K% _3 K. w
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
' R2 P1 ^/ Z% U T4 t1 }4 l) R$ i8 `7 G% y5 R& k
) j# D8 m4 |3 Z/ x O3 S- H. C% q- ` 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等,由于采收期长,为了预防未成熟部分遭受虫害,农药洒得多,必须多洗几遍。- i N `) B5 h8 n
0 [( i. {/ T A _! T/ r* s
|
|