蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
, R" h8 c0 U# [( h8 j
* b6 t: l1 u9 q; E X+ N# |
; p5 ~5 V5 B. j y8 w$ J 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。
) ?* {7 ]8 K/ K& o# j# [1 r$ @. R$ {0 B* H6 r n
蔬菜去毒的10种方法:( `) t( m# C$ e# k1 ?7 Q0 n9 N% D6 V
9 W: ^: @" W' Y9 ?5 T
7 L; P3 F& m; v. R 1、不合时令,提早上市的菜,因与气候不合,往往施用大量农药,要多洗几遍。9 n) t8 x; l8 g q3 |1 ^
6 u# Q' v3 M- ?5 j; J! [
+ P" z8 Q4 k. T* J9 T 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
8 Z0 g% R% M4 f) f. Z4 d0 H- `- }9 _+ F) I
4 Y: n% O7 s8 u f' y: k9 @ 3、蔬菜不可先切后洗,以防营养流失。
P/ P* W- V, K7 M
( f0 V- y* W8 X4 b: e( z1 Z5 V1 t# x, }% f0 N7 l3 p$ r
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,应多洗几遍。
( Z- P2 S2 Y: u' E z \' b r
" O8 ` E* k! n5 z+ b U5 H0 g# s9 e
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
+ }% L# z7 r+ K' Y; ]! `( {" N
- b0 U& U) v# B2 ?
3 O$ @( K' N4 c8 O: ~ 6、洗菜时,最好先放在水盆中泡洗,再在水龙头下冲。
5 J d! Y1 X- j& B& ?8 B
9 c2 G9 b" G8 |" x! x9 D* ~3 r& D4 w6 R
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片,再单片冲洗。
. i1 W. a+ d: s( w1 @- A! Y1 ?+ h
9 M1 P* o/ Z5 u; o/ @, s6 l, P8 R4 C
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除,直立冲洗。5 @; h, ]. f r' B! U4 V& j
2 E# D, {8 Z( J7 T0 ]4 I
# x# F2 `, a) ~: {
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
3 S* r, c/ M' j7 ~: O. g) @6 U
$ ~0 Q: h2 [( U' ~# U1 z! u6 a' t* ?: k
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等,由于采收期长,为了预防未成熟部分遭受虫害,农药洒得多,必须多洗几遍。$ c) r; K" _3 I% K4 ]
$ Q! G# L9 l- y& n2 V
|
|