蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。8 T( r8 K. O& @2 J, d2 f3 u
) V- c/ Q4 k6 g7 b# b/ o
# b, o( v) }9 N G8 j, N* W4 f) t 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
) L+ v" O/ y9 d' d. `& @
# V' m7 D( R' i9 R+ O5 k+ b4 d 蔬菜去毒的10种方法：
3 ~; K. y( z6 ^# E( @5 M" U- s$ ?) N* q+ q- |; r C
9 X: G) i" y; e- z- @- k# h( s% s 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。: u9 j1 N) z; [7 I3 M+ V; R9 ]; J6 x5 \
, q) w! t% |% p) @0 A; p- H
9 r& o2 F' h* X3 D- p: n
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
/ g9 ]: B5 j5 ~8 d! z
8 L- Y. p* W; W0 O) O
6 J( E9 l9 ]9 |; j. g 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
6 `% v2 h" G5 _* o* W+ Q9 _3 V0 x$ k3 v* q
1 c) m. C0 O3 K* P9 p
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
$ _2 y" ]1 I! E, _4 K! U2 l' `5 J1 C* L5 A: l/ X' f
( H) L, v5 }# O G. x
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
( K6 K: `, g5 a3 P- o, d' M. u' E) z: @9 ~
3 L! F+ _: E8 ?! k0 k
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
5 E" h$ I8 Z" Z$ t" c0 C' @; {5 K" p/ Y$ H6 _! t. X j# O
3 u# X4 l( \* e `5 l. u" w7 U
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
* \1 F8 [* `" m' ~/ z }
) ]" |* G# o! _" {" t
; M9 a+ `7 ^( |/ t 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。+ x- {, L) C- x3 O+ [
! f6 R9 g) g: d: n
% z" S9 |. s8 }/ B, i: ?0 X! S6 i 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
: ~7 Y b* [! K ?& p6 y( k# d+ P4 D8 Z8 `9 g6 H( |/ ]* m& _
7 \* @! ?- Q8 _% j" [1 ~* Q- `9 r
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
/ ]" t8 `4 x8 g; }, E% y, a
& ^$ v5 N" c4 g- w% w! C, g |
|
