蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。" F" r; g# q0 ~0 i8 n2 D( x2 h
: v" d% y5 f, U; h! k
6 F$ d0 E3 V% s$ ]* \! e+ n 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。+ Z5 S5 T# @0 @, l" \& Q2 Q
( [* |/ j$ z: _! X" g2 [/ x
蔬菜去毒的10种方法：& g6 O/ q8 R8 ^8 B4 z
0 P( J% f+ e$ c! ?
& O9 Q3 y% Q. {! c
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。" c) h) D6 p0 s+ S. t Z) b( m
% o* J! f+ m' \, R5 k6 T, D+ C7 p) L3 w" N0 s3 s9 r! C
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。5 k' {1 }3 n- J
5 Q3 ?5 B' J) }/ P# o
% f$ b) O" Z1 p) ]! A F, V 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
' j" `2 E7 G9 c8 ?
$ @* P- O8 S6 V) Q& J6 U
7 A, v0 ~$ O9 F |1 F" _/ D! r 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。* A, m" I' @- K7 K( r1 t
- j4 s& h7 ~; V3 k
e+ [" m$ F- R8 Z- i! m+ M i1 B 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。1 T3 }; q4 m: s4 S
4 \2 u# Y4 M/ J3 y# N' n* J
# n' @# \8 [2 [9 D2 r
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。 A/ @2 f# F$ @& o
0 m# {0 s: t* }1 q' l
* q8 t4 G" k0 _, z 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
- c* m. o w& P9 v% Z7 w% @
9 w# v% i& O' v9 X4 L( t1 J9 }4 Y9 w, Z9 m) b$ w
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
4 u0 z1 V4 j% L) S, i( ~
I9 K. ?4 e+ }8 `5 p& q y% P, |0 {) p- w. Y
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
; }/ \" m1 a2 O, k3 z1 B
/ ^9 p* x- c1 s9 g. \9 l p3 A D( J: \- {) ]' x
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。- p6 y% R# p+ K7 x5 ?) [
2 U d3 A- h( y3 I' D, I+ ^
|
|
