蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。4 I# {7 L0 F3 h4 J+ R
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这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。/ X; o5 }1 L) c! q- d! A
% Y ]. T$ q5 ]! Y7 R( x* s 蔬菜去毒的10种方法：6 g# l4 r1 l1 o' }4 U
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1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。- R. t8 c: N4 Q/ t+ z. j+ ^- ?4 |
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2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。* g t! K6 Y* `$ W9 x2 c! }
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1 W3 J# g7 @+ [9 @5 a, K5 G 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。" q5 [) ~1 M% j0 \$ b7 f
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+ W+ g9 {, [6 P' _ s 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。2 }1 R* i q0 e/ \/ C0 I' y
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0 ^3 i; p% F0 T, V4 E 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。( m6 |& _. s- A6 g( `6 n4 E
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p5 k; B! T [# |/ S- ]! a 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
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, e) x$ I& I7 ]6 c+ z 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。' v0 P% q, d4 H) r. q( ]
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# P6 r7 I1 D) W: F" P$ t2 r( C 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。: p& \5 T# M" J
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* `3 w/ N& p4 o# Q7 A 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。$ Y1 r. M% H+ w9 X( m
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10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。! T* k+ C" Z! T0 m# \: g
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