蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。! Q5 a' O$ _6 ?% {5 Y
1 t- t4 O) D4 q8 _
$ C5 T0 @* q6 A$ K$ J+ w e+ B e+ v 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
* F! t1 g1 c$ q9 f3 i& ? _, z, u1 h& z$ g B8 {
蔬菜去毒的10种方法：2 E; ~/ w7 ~8 _* q1 f: Z7 e3 y$ m
$ @7 }, S1 B# \
! Z3 ^; U, Q+ A6 k0 t+ J 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。3 Z) O7 f& r% S4 @5 n, E
7 A1 O. {5 H" H2 O$ E0 b7 D
! b0 V8 v7 V1 V3 t 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
. X, }2 I6 w) ? ~, l
9 h& |$ f& j& g ^: @" a
* D7 L' j0 V! b$ m- {! N8 I! `% r9 Y# s. X 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。 C& f/ ]& A( Y4 e |0 C; j
& T c5 m& L1 F" L9 G9 M \; D! A' A% V* \. h7 Q/ j: N" r( t
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
. P& m3 t T! ?4 c
D2 e8 x2 C! I% ^# A f; @6 A" `) D" s
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
4 @9 R: G+ k0 H) z. X1 E2 M, ^8 s
1 Y* {; n- X, V; y: J$ ~* @- }+ M* F' X8 p. I+ r4 B' r
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。3 `; X ~& e. k! [% Y9 t+ j
- g) f# ~5 T1 Y4 F
" z: }5 b- u7 K( p# s
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
' i0 I0 Y& h. C" X% @8 F b3 D
2 l* @ s/ u# ^" p, }# N4 ^& t0 Z3 h0 M, |
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
2 B0 @" T, }1 z& ~0 {! S& ~- _5 o; c. x
2 B% e/ N* \/ V& o/ y& T
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。. r6 M3 q, E1 ^3 T$ y; G5 D
$ P( ]. Y2 [- t6 D. R
, t( i& n8 H1 p6 a
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。 ?, U( t# p/ U; p2 m5 l: }- Z
' t% {9 a2 w) {- f6 U# y4 D |
|
