蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
; U" w( K" {' m! Z" d7 ?
2 @, T1 k' O! X# t- a7 J
& y9 c; [" x& G T 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
# i* n6 N) j9 F5 c7 v/ d: J
" `0 L6 ]( U/ P. Q) C 蔬菜去毒的10种方法：
' A6 s/ A( G' M5 r( J
* G) b( h9 e; E7 Z, @; Q! w
) z0 b) T! X/ c: D 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
+ u- N7 Q3 U ?. Z9 k U& J5 k% K f5 [+ s; O" u4 e. o
# `1 e, A. y5 E* }6 L
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
3 m0 q" u' p5 Q% B+ C+ S" C7 ^. k7 f0 r8 T9 z, w9 [+ h
1 h9 G9 W. z) s4 I" F0 h, }6 Q 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
* p3 a/ d+ g# g
) I$ M: P$ m/ m- W0 M) P6 b3 |3 F. J( I' Z; [9 P" R2 c
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
8 N: i/ _; g- b8 ?5 f7 T4 o, D! s$ B1 d- ^8 \, `1 I+ {
5 s+ I! w$ y3 ~
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。- A& f0 X3 x G& S+ y8 ]7 x* B
" q' @1 z, u* x% ?$ P
4 |( k, p1 I- n3 ? _ 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
) v$ f5 _1 r' Z( O* c+ r
* X i' N. ]- A8 q9 R/ n# O r# s9 z& h
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。7 b9 t( G2 X+ d
( y) ]0 C* Q. }; h- m8 e; w1 X2 _ _& a% a& u: P
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。7 r7 H R/ T8 x0 w5 R' R" x
, `* U7 X* ]; w$ j. m" q
0 }+ M' G8 ?& t5 @$ k% n& B 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
' x- E0 x) Y4 ?' Z/ W& t! g! h4 l! T" K# ~7 F$ _0 Z# _: ~
2 p0 [# H# Z. z* C* P
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
+ d8 h0 O/ ^8 Z' p9 U$ O
2 T; U# ]/ ?7 v8 y9 P; [3 B8 \8 v9 |! b |
|
