蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
$ w6 T7 ] O$ U1 K' e8 G* C% q6 ` i5 [ b" {& H; _
0 y- C; w: Q, `9 |" D6 G& A 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
- f- K2 Q7 I: C: H* b+ r+ I& z$ E0 C& ^) b! }3 _
蔬菜去毒的10种方法：
/ [8 b; _, y8 e# J5 W, f! P5 B' H @8 I
V* j1 V5 X* ~+ c! [! ?
t$ a! W4 Q8 J/ x% U5 w# Z3 o 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
- X2 k: }0 C- }3 M5 O$ M" d' U9 o! S! k# s) a( \
: A/ N! N) @: o! m7 T 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
7 ~# g! P# M# X8 R5 j$ K4 E4 [& r, @: H5 q7 n- r% ]) z
! y& [& c; E: | h8 H. ] 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
" @* y% Z3 `5 g9 ]( q6 _% o: u7 U: c, ^- u+ C0 G- D! b
7 m4 N8 c1 s6 e& z
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。 t6 e* p2 e3 \
2 g a1 i' x$ F. }& M9 \% y1 z
Y$ {; B( _ J9 P# G8 G 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
* D- Y; @; K; F6 S2 k) u: B
, B) _ j1 L, `) z1 J7 ?4 q- p1 ]" D& e+ k" B
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。6 w: n6 k, f0 `- m8 I/ A& H X+ r) F$ o
7 H! G; d/ U( t( {! j, {! c
8 N; J+ x+ I# X 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
* @% N& n& |# h- Z1 y
4 O% a* x# W# G3 f/ r
/ o: p0 @" Y& V, T0 |; a' u 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
4 h; }& W2 I9 j2 n; K5 ]2 |3 V: ?) V ?' w5 a# a1 y6 M
& M% x+ E8 h' V
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
' ]1 f* e; E' L" Q. l% W1 Q$ x: Y* Q( f- y0 b) q
5 F4 u: a+ U+ Q' G' r 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
* a2 W5 |4 f( m5 m- w. D+ y( p# N0 y9 k$ {6 A
|
|
