蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。( f- m2 W" J* f- L7 L+ v' [. K
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这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。7 z/ y& A5 w* E" ~
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蔬菜去毒的10种方法:
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1、不合时令,提早上市的菜,因与气候不合,往往施用大量农药,要多洗几遍。# m9 _! R6 g I" s
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5 w" o/ @: n s% |' w3 X 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。6 S3 G4 \/ Y) C; s
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3、蔬菜不可先切后洗,以防营养流失。% ? q$ h4 f4 M$ b# S4 V3 H
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, f" X1 v6 i8 A* q9 I/ w 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,应多洗几遍。
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+ L$ Y7 y# |8 @) g 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。& z/ J* d3 \2 g, `* L
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" `- q7 F F- X$ J+ M 6、洗菜时,最好先放在水盆中泡洗,再在水龙头下冲。& K( x; L' }. y8 c3 `
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- c" D- b# h7 t5 @1 J7 { s# Q1 ^ 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片,再单片冲洗。2 n, @' r2 v8 n/ u2 P
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8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除,直立冲洗。2 M: F6 \# ?% S% Y' S6 r O$ B
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+ C5 U4 g6 d2 ?1 b. V 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
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10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等,由于采收期长,为了预防未成熟部分遭受虫害,农药洒得多,必须多洗几遍。
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