蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。. L) e" s0 d }4 y6 n1 P a
' n7 Z! G* i8 f! r6 o8 F
! U3 `" x7 {2 c
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
' N9 n% {* e9 V+ R) d% j' s
" J- E& f5 j& L1 V/ f3 V: C 蔬菜去毒的10种方法：5 L4 R/ H& H! a1 {# R3 Y F, _
" S6 R$ z y. ~8 s. f& m( E# I
" @1 j( F* S* C/ a1 k# Q 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。5 R) v p4 i, T, O, }
! |* ]3 n0 v1 s( z; a# A4 o
" q. B# h: e7 i* x/ [4 @ 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。! a% S( o, F2 O
; s* ?# E6 \, \( i3 v. b9 w
7 ?# K0 g: ~" M' o8 H* `% Q 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
5 b2 c( h/ ^2 }% E8 d. P
4 l9 B" x9 x) t6 D+ y/ A- {) h+ K) ~% _# T7 K: C
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。0 R% y" U: \3 q
$ _% y( J# j) k6 c* F+ e. U1 p3 {" F: k" |
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
3 W5 L1 z) a. m. ^; f% ~
. a5 T" U2 K* f
# b7 h; Q8 ?$ ]9 \& f' `, n# ` 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
7 @9 @" r& W& }3 A8 }8 W6 l, J# D. p. p
& v' ?, \, K8 s6 @4 W; C 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
5 n# ]3 K! y+ Y0 p4 a. P+ J- I1 V$ `% Y+ l6 C$ Y
: c( o5 `* [- v& ]6 |" ] 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。1 j# c2 ?, Y. R8 R
& Q2 u- l. O1 b+ o. \& l
3 D- e- d0 R* q/ t( b 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。2 w) v; v. K% X1 R7 n
; F' L( [5 H) c- v1 c/ u4 Q% X3 K
[, ?- f7 H$ P O; Z; ] 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
2 A2 F4 I8 \7 u9 ]1 p( j" l9 r2 }
' W6 K$ E7 _7 u, \ |
|
