蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
1 o* j# ]$ z/ `/ t6 V( y! d) R5 i5 W- l+ U( ^! [
( ?, M( a/ ~( k8 G( x: }- ]& K 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。! \0 u1 ]1 k: B; ]2 v5 O7 u6 q
/ s8 i3 x4 d: [; o: s. K+ z7 ]
蔬菜去毒的10种方法：2 k2 B" B; D% i# u
' [6 O' v9 p; Z% u# K, U
6 Q5 V+ K- D- h3 f- E
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
$ K+ g }# ^. W! H+ C W
9 F2 L0 H* F/ x7 B6 O5 p6 h4 ~5 G! G: \$ T5 `
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。" ]' |5 ~5 y, a
1 C9 f( S5 T' P' d) `5 G
5 ^& \9 {* Y. Y 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。7 p5 D; Q8 _% m7 C
$ r- i4 y0 H$ {8 R
$ w( r6 b2 h/ ~$ H: |5 x/ _ 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。3 l. R$ G6 T4 O0 A* Y
) H* q O( D4 V+ ]% W2 i7 u5 M$ [ H# T
: W! |/ y; _0 ^0 M
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。8 r) f1 Y. _* v [
: }$ x0 f R+ O) g1 x+ b
0 D, L3 i% m# d$ d; X
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
% L! q5 @2 @& }% P; G1 G, G' z: J2 ?
4 h4 A. V+ N1 A! X, e( ` 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
* ~9 P* L) T( s5 H
l6 n( b- Z' l, ~% Y6 G; [% O7 m+ t" C; r
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
: a! R# K& {3 Q) @& s) C+ i T" s$ `' D9 B+ q
9 Z- Z) Z Q) @$ P% l; {" C 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
% r: W! W6 `, O1 X3 x
7 h5 {7 c _" K9 y# {5 W9 U G2 T3 b7 D& @: b' c
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。5 ^* L/ r0 k, L1 h5 l! p
/ ~8 O2 {, S5 T4 P$ T" h$ j2 m
|
|
