蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。( f- m2 W" J* f- L7 L+ v' [. K
/ F* P2 {8 m9 M6 x: i e4 @5 t( J! U. j9 u4 R, W, {* r, y
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。7 z/ y& A5 w* E" ~
* |! ~1 H' m' i
蔬菜去毒的10种方法：
. J9 M' z H1 W& [& H3 ^7 v( I
& B, H1 X1 p. B' e- I& p! c* }, W) o1 V; H( R: Q0 `
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。# m9 _! R6 g I" s
* o& G6 C/ Z; x+ g( M2 M: F
5 w" o/ @: n s% |' w3 X 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。6 S3 G4 \/ Y) C; s
( `6 v0 z+ Z) c7 A: o4 @; O6 C) u8 E+ h) F3 E) H$ S
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。% ? q$ h4 f4 M$ b# S4 V3 H
/ V0 h% I4 L5 w* g6 ]
, f" X1 v6 i8 A* q9 I/ w 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
( v3 O2 x/ K1 Z P h" \8 e. }0 T! V; W6 \3 i( S f G9 [) l0 _
+ L$ Y7 y# |8 @) g 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。& z/ J* d3 \2 g, `* L
" T7 z5 V: L3 Y* T7 ^2 q
" `- q7 F F- X$ J+ M 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。& K( x; L' }. y8 c3 `
9 `9 g0 u) B1 p3 k/ _
- c" D- b# h7 t5 @1 J7 { s# Q1 ^ 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。2 n, @' r2 v8 n/ u2 P
* `. H( G" y4 }1 R/ [( y+ G
8 i2 K* c( d; P! O5 J& c
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。2 M: F6 \# ?% S% Y' S6 r O$ B
/ c) A, l, z/ t: {* \. B
+ C5 U4 g6 d2 ?1 b. V 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
( o. q& m" R% g8 v; F7 A/ a" k N7 D0 K0 K) u! E+ i1 }$ J
! q: l, w6 V! R p
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
( @' b/ e. ^! w) K& {! p* C# _! z# E# W
|
|
