蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
g/ U5 v5 b, o% c0 R9 I. P o1 `/ e0 o
* ]- h) i3 G9 D) [/ `
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
; X s8 D# y' Q$ T- L# Y% Y* J0 C0 N( o2 f t# w3 y
蔬菜去毒的10种方法：
7 L: ^* a' o" l; p* ^: f& {6 V. l3 c1 H8 |$ @) y
% @, y K. ?* }1 L! I: h
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。0 O! {- P# H Y! |3 A' @$ O7 M
! g/ @8 k" v9 m' r/ z1 B1 _4 h1 C. @8 a: D
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。4 G# m \8 J$ ^1 j
4 b) \$ ?9 j3 c8 n9 r: r! c
7 @: J, r( d) l# l, g8 N. ?$ j: ]' g 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。, j3 V* G: U/ Y* e! \+ V8 K- T
4 u7 O5 n4 r4 l: c' T. [4 E( X. V& w' J8 s! W! U2 p
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。7 G% I9 Y5 ?7 S( i1 f8 J
7 E6 s; D- H) F
8 i/ W) I4 |5 O( o7 T9 b/ F. F 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。! z+ _# F M& F: P/ ?" j
8 w6 e) f* d2 w& u$ T$ M8 @5 I" {9 W
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。' e i* N( |- ?. Z# |3 l" W
$ H3 r- \0 x+ y. T! _9 w B7 V7 u4 R" O) ]
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。% I' n7 ^) d) B# R* B' ^
# d3 x( U: d, a
. w2 L- \/ I- g2 i8 ?8 d" H 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。' i% M: e0 V" W; i$ G
( L! g E+ k6 d# U8 A( m; m2 i S+ w! Y5 j6 Q; m/ n# }" T2 h
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。# z9 {9 N y6 z0 [. A% ~1 ?) q
6 @. Z: @ A; ]
( h7 | @ j5 s8 s5 C 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。/ T! u5 W* u6 M: h
+ o3 w! g( u: n0 p
|
|
