蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
3 i8 F8 p, q1 l2 d
8 s1 R3 x$ Q1 \7 H: p
9 N$ J/ q6 B8 M# l3 g& d 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
* v6 C8 u2 Y6 f% \( [( Q3 D4 I" @4 B) R; f/ F# r0 i
蔬菜去毒的10种方法：2 a4 }! w! j% J& U& t: M2 \2 _
# F, _: z0 P( `# q2 o
# s* \3 s8 `, W) }/ K0 C! s; j 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
! G, u4 I. M+ n' E" k( O3 Z: ?# [2 D, y0 k
+ ^2 u0 D* X8 p- j! r' W- A, r
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
0 `* ~- e; r: ~# v& P0 m7 [
5 W3 K: E) C3 @# q
. D+ p: m- x! Y3 W 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
; z2 H+ L1 d* ?/ j! s( r* x+ _+ H
% f" K, t5 u3 R% ?( W$ {- B0 T% u( Z9 `3 |! S
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。. @2 `$ b7 u( O. M0 x# ]& [2 q
6 L5 _8 j2 T6 g7 n
& m9 ^* G. Y' P) w% ^& k
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
$ L( D; P, _& H# _- @5 {/ Z% ], J4 T" l ]1 i
/ S; @+ J! `* E# ?9 G 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。/ x7 \9 W) Y1 Y/ f4 Y3 ]
3 J5 _( r9 m% N1 `2 j( b$ B7 { ?1 H" Y
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
' \ O) i, W( _& [5 u
/ \9 l& q$ f* x# W/ J' i( J2 |6 X/ i
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。 Q. g% w2 W! @' M) S" e/ I
. @$ p( e, `* l# T6 I* ?- x
5 e/ Y; n% ^( u3 |% E 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。. T( c, S7 w9 G8 g. M+ N
0 P! ]# n- |7 \; h9 Y" L$ _* l
& T% {8 f+ s% _2 p- I0 M1 v% b 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
; `$ o/ t/ o+ W2 T! B# w3 [. g+ v8 S, Y8 q
|
|
