蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。1 H% p2 s' [: M2 f
8 ^. `2 B4 W; Y: y0 P" @ {8 K+ e- C. s$ U
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。( R6 P2 p7 q8 m5 y* O
5 a( _- Y& I5 j/ i0 g 蔬菜去毒的10种方法:8 C/ p$ d$ `# l. \- N
) N/ s7 p: u) V8 T
7 w" e1 e) _: j0 \ Y; F0 Q! @ 1、不合时令,提早上市的菜,因与气候不合,往往施用大量农药,要多洗几遍。
, z9 o- n9 S! l( b9 @7 |( R* N3 \6 F8 L7 Q( O+ q
5 X9 p/ H; x7 R
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。, u6 z0 v' A( ~7 Z# R; ^7 z
3 x! w7 j4 W! a# o
. g1 p) @; s! s$ v" q% L' d
3、蔬菜不可先切后洗,以防营养流失。
2 Y- }& y! v. H5 m( b# p- s, ]. M2 S. Y/ q
9 L* n! u4 o5 }2 u( K/ _
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃,应多洗几遍。; B' @! Q2 X3 ~3 }( G, k y- {
) @/ h, w: Q0 Q1 l) C8 @
# [- U7 I. C+ K* _1 Y( Z% q 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。. X2 Y4 `2 c3 \) R2 c
: _/ S) @/ g; a) P# ]/ u, A! d6 o: [$ k$ w' [0 g1 R
6、洗菜时,最好先放在水盆中泡洗,再在水龙头下冲。2 }& j; U# Q+ ^* N6 Z2 H
3 o$ b' p! i# j9 [8 a' w( G
0 O' Y: |3 Q/ ?+ j7 [8 M$ P, C 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片,再单片冲洗。0 s ?7 p! B- _
5 d: U( W! t1 `5 g2 r% Y" c
0 p3 x, {9 n1 `$ i5 H' W& T 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除,直立冲洗。 g& N \- P9 n: u) Y' W
" I. I$ g+ g! J- D- ?$ k, j
* x1 `8 C( i2 U" S1 e; k; h0 V$ x$ G* ^
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
. D/ R; x7 h7 _! a8 H7 B
+ S. ?* n8 T9 |, N ^
) L5 `, Q% I5 L0 T* |& v3 H 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等,由于采收期长,为了预防未成熟部分遭受虫害,农药洒得多,必须多洗几遍。; R& l/ e8 J$ e3 l% C4 M7 n+ B
. ^# J- U. \% n |
|