蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
: H& |* _6 b- [3 d- @1 t
! T: K& ?9 D# b2 ?% I; n) @9 C* V8 ^$ Q- n$ |3 {
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。% X P' S/ m8 U7 z8 s9 X
) }3 z2 E0 s, k1 e* Y) L) g6 z 蔬菜去毒的10种方法：- X8 }6 Z+ f! E! I2 P
5 b" V; |$ q" E4 t- u
( n, l. I$ P, J+ A( E2 a 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。( Q1 _; T8 t7 _+ t8 z
0 l3 n; [8 u9 s6 W' F' g: Q
& c4 @6 S) D3 ^6 M0 b$ X
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。' K: \+ S/ `7 C! p# t7 e( I0 l
" ~- }- g% L8 E5 }- I# F
$ q. c/ A. E7 f- P( ~, ~% A: k 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
9 p9 M$ j5 H2 T; [! C2 t: @
` q* V' v1 s
# C) b/ m& c. b 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
7 {; A8 S, l0 h, a9 S6 D& q2 Y% J2 {( o! |! j
7 n7 [. f4 ^- x6 M$ G
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
% Z, T: [3 L: M
- W; N( x& H/ G# K: g" G% i! ?* D( y5 E& J3 l
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
: Y1 T! d$ R8 g1 i4 \, E* r
; l$ T8 c, l/ Z5 B( H$ t% j2 r* j1 c( a( u" g/ g! S
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。0 ^' W5 q1 H$ c1 F8 O" y4 i
% o+ A' l, M4 a+ n
, ~, z3 k9 Y$ O* t: B X' |2 h 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
6 }. K n2 r8 D# j5 z( l0 N! Y3 a- ?, V9 s* h0 _. r
8 l+ Q* f: q& l, \ 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。! s* f0 T& W( z, N
8 R+ W% m9 m0 N8 q" g$ S2 c
3 q+ v$ n; X9 F# c& l5 V( N/ S 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
. u0 ? v u! T; }
4 ^! H4 I+ Z9 p; @7 w9 d |
|
