蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
8 h2 ]( I6 I+ T A
" S4 j- `# _3 C/ F; @' A
7 `9 Y/ M( ^: H. J( k+ p" G 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
% j* }: ?0 C: J" E, W
/ b' y" ^. _ M$ Q8 s8 C# Z# P7 O 蔬菜去毒的10种方法：
! K' }7 U( W1 x. E! w2 o F# }( q5 B* t2 D. D* P7 B$ t6 f) E% \! I
9 O4 m: F3 _: Z4 K( a2 Q* q- s 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
! q* F0 H8 i, a
4 p- Q o& T1 v( |% _9 `2 O
" l8 C; H' _$ k 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。/ N, y9 F& j" n( N( e- U% [6 I
: ?! k0 D6 J. x
9 D" o) `* O6 v3 ^) E- C 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。, T' G0 B: z; Y& Q: }) f+ v
' ]# \/ V9 X) {# x( b$ b8 i7 w0 P; ~; L& p) q8 ]# Z# q0 `. J
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。6 {7 L. o' t. U# T) E5 A2 w( q: X
. K' p# v# W8 V3 H2 g- k& r, y
# c; u; D2 O Y* i/ K8 s* v5 h
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
# Y1 G- \6 l8 l3 `
/ }% `+ G: R Z7 C
0 F3 C8 L) [9 K 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
, n1 ~; c2 d0 v9 ^6 X" _
9 y! w3 b- l- {% S7 O
/ \4 g" n, F2 {8 B% [# b* j 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
3 a4 g8 V# ], c W( x
; n: ?, s+ f- [. X# g" {) u/ }
) ^- J( ~- h3 m2 c+ V 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
' A/ y9 W; M) _/ `& W: T) P; m9 m: X( ^1 o* ~3 }* S! k3 J& W
: {2 I+ m2 C. S9 t! [ 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
) x! \" R4 j) R$ ?& {9 h$ O5 \2 r6 V6 w, @. T; z* T0 C* m0 [
, B4 f7 ^6 d# Q: d9 o; d6 L 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。3 O: h7 ^) X# e; g2 k/ F4 V) ^: ?
* a/ e7 _% E) f9 a |
|
