蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
: H: q* G0 R, k% _$ X$ ]
% o4 h2 I8 z; K. Y5 E; k
+ {! q b" M$ b2 `8 X 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。4 S3 i% S3 B. x! Q$ C0 n
. u$ d, E! z6 ? B! ]
蔬菜去毒的10种方法：
7 k7 _5 \8 e2 S' z! |
5 H' ~4 q$ _1 K8 s5 u- {
$ a% w3 g$ V- ~, D) }$ E# @ 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
7 S, K( F/ p$ r! y( z0 s- v/ W' D7 t+ f Z/ j7 e! `
6 S% J9 ]" K* g# m( Q r 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
" z* ?4 t& L, S# [9 a* g* N( ?2 E! s# i( q
% G( ?; ]1 X+ h' L6 I5 i# T 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
0 I0 G8 ?8 A* A" ?; v3 G, K' g# o/ f
9 l) s) P- ]5 e7 M6 J! m+ I F. s5 \
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
: k1 i+ @4 R/ w: Z$ r; G- U
5 q! K5 H/ c8 q* x" S: }) m; v- Q) K0 V" t2 r/ T
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。8 K1 j% g8 G5 g6 |, k& A) o
3 e) d, f. X" _) d
p- V3 O$ G# h: E' z6 }8 d0 |1 K: A 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
: o6 s( T v& Z- s" {! j! p5 m( v: t* h& E
* L1 h: p" o" M8 g- n; b1 d3 ^ 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
0 j1 f2 H2 P: H$ r6 _8 G
# L \- a# k, n8 U
2 d. [4 q, h+ _9 w* _( z5 X3 l 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
- N5 G4 V/ g' l- a1 k& ~2 B" @7 @! d
5 k: r" V5 \7 c( ]' }* g 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
& n2 t' o7 q. M7 W s% ]% d0 S& o1 R, [9 _/ }1 Z/ G. d6 @
# r3 W; q) H6 t7 N/ Y& Q
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
/ [8 k8 n5 ?% l0 G' Y; T' P. {7 V" @) k
|
|
