蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。6 O& u5 U' H k; U. o8 N8 N- e
7 e% P5 ]5 X/ H0 r% E
" N+ T" M: k$ I P, T
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
1 _9 H! Y9 @; r# r
' f# N0 C, O9 e0 H2 r 蔬菜去毒的10种方法：* h" ~' Z1 [4 j7 d" P
; b/ H) r7 j' g% q' C. h
6 N1 A1 g1 q1 I! c: [* k, X 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
3 J/ }1 w- L* {0 T
7 v C! T; Y+ G" T# U( C* k. x$ d1 q; I" X- o2 N7 ?
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
1 J& `4 X ?- k/ H
- ^' U% e( H+ @3 f `6 s" b! N' u1 Q- Y# B4 A
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
' \' C4 P! K9 P/ i0 Z5 E3 r2 W; \9 }- V4 |4 R
# x7 N+ o2 n9 t1 M3 v- o% l
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。& u, Y, z$ ]; u
6 k* H) x, S3 ?6 |# j& F, v/ S; T! m1 T9 e4 J% l: H
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。( \) B- U8 W7 W. ]$ G
! P5 a! H1 s, V9 n+ Y) S
: l6 A) R; @9 P2 E. [ 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
% R; C" O0 R7 b% t4 {: j! \. u/ N
6 A" e/ v+ a6 p; z8 R- O& o; r# ~% a- J% ]4 `& O( e
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
6 P/ i7 r1 h% ~; Q; O/ Q P/ }0 y4 o9 T# S* B" b- H
* q$ ~+ b8 z7 r( Y- @" S
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
1 I0 r) \ W! K* e9 H) h9 L
# R. G* ]2 F( J: i% G, V& _1 A$ B
7 n% [( B4 n. D* i0 U: ]$ g 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
2 B9 V( r& D8 A) l; J$ i( g, E( \! s8 L& [8 ~* c# O
. `: p) c, o: A8 |! V 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。" [) _+ Q& J8 F% c8 ?
0 b# ] S4 \; }1 u |
|
