蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。# M- F: Z8 R7 a9 L
/ H3 t- B1 C u0 G
7 V. b* W/ w3 J2 R$ k/ Q 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。! S6 z: ?5 H" _: n6 e" `- v& O
! S E/ Z( v- C: e: N' ^& h
蔬菜去毒的10种方法：
. p& }* `8 S4 d: K, {/ o
$ f, d( [2 O0 `' Z) Z3 \ ~ p
3 Y, w. [/ Z R. ?$ T, a 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。& N+ t- ?: W0 T7 H C
^* g$ Z% a( R/ [
( ]4 z# h4 \' W7 N4 [
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。" M& a5 R* o8 p
: D/ k+ d: n P1 o, ~% z4 \4 r$ V# d; V+ Z
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。" [$ p8 k* _* b& P' ?+ K
4 M9 T8 [7 V( D( W5 z" ]6 x
( ^" A6 g, Z: Z8 z! O 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。# r+ B7 H& b9 K
y6 O. @+ F1 q% Z- M* P- k8 y
4 {0 H9 |1 R# X! v0 w 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
- _+ l2 {) l1 \" G
+ e5 V* F- l; v+ g
% D! W2 Z# t8 _3 k 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。( S" Z4 W9 l; T$ J2 P
5 O; M( @ u7 ^; n
1 D2 W5 M" H5 s/ c& K. r 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。5 d' S: O$ Q- t/ m; y
$ D# r* u9 ]& c; n
- o5 {3 O( n0 d6 b( W5 |
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。! g) ?9 B8 G3 O4 y) `. D) }4 g6 J- w
. I/ v, G* u* ^" T: B
6 ^/ h7 z6 }( \2 W
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。0 C v2 z, Q$ I4 c9 c$ k
0 q) \7 g- j D) ?
% U- M' ]$ S* U- H# R 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。# q& i, M) R! D0 |: R' t+ u8 H
- _5 l! u0 V; `) H! n% @% ]5 w |
|
