蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。/ n+ \, r0 z) Y" p
$ @9 O6 |/ f$ R9 O. L! V4 ^- q. ^0 }$ g. S" N* M( n
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。) e" y' I: f3 B9 {: }
: j, y2 y/ \/ L: ~/ W 蔬菜去毒的10种方法：3 I) F) y1 J+ N+ h9 c
( ^9 D' A4 V; a: X* S3 g1 p- t R3 y8 f& y: h5 x$ D
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
: k; m- Z! u. A; n8 } v, D! ~' {) j6 Y t
/ w5 f- @% K2 d/ E 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
' ?% U" S/ L: Q+ b9 k$ w* m; j% ?: ?3 T
& ?8 w) m' @# Q& A% f
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。, [2 p+ e( ]* P
2 p" J0 X5 U! [& O" @
0 m/ _9 \, }' b" ]# h 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。8 S; V7 ~5 a" H* P
# c7 P- Q7 U' n7 ?# F
2 @" ~! O2 {- J Q9 ]8 y \ 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。- A) q6 ?7 ~( [; ]( d# l) P
- X7 N+ P: z( ?- [ ]
@( e2 w6 S6 p7 l! d, F$ Y, w 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
- U2 u5 e! D* o1 Y0 o: t5 x+ x1 I3 X# C8 s6 p" @/ R! K
1 j W% m/ A% o$ g0 s' p
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。0 f* l* T9 E. x7 h! ?9 G# k
: p3 }" r3 W. v) s( ^
, H9 S. C b/ |# B
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
# |: Y* K: O+ }# g" s
# M0 D& x4 I/ ~: j2 J% x$ S: ]; V, S2 F5 m5 v- L" ~% K z
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
' L$ ]# _; U0 I, s
: R* J5 i6 z3 q$ w' k4 }# Y( [' J- K5 U% C) |, |, [
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
7 c8 S8 z8 o$ g2 ?% J% r+ k4 L' ]# L% }5 _9 c/ d% E: d
|
|
