蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。1 o+ P* h* t) B/ a# _
) h: a% Z" g O* y8 _1 q7 H$ v/ S2 p4 U4 ^- Y; G. h- g3 K
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
1 [8 E# q4 k3 q" z: w: H8 r, G# i) l
: X- c$ C- N2 c 蔬菜去毒的10种方法：3 u' W# Z. B4 T/ y) _- V7 f
: ^5 {. {7 j' a8 ~, |
8 N: n9 b1 M7 P 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。& M3 n& N6 }1 F
: M6 ?$ p* |; k) R( D* ~
: T, x: Z7 V- b. V$ o4 y9 R 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。! X3 J) H: P/ u
# {$ \8 H: K) U& d o7 F
/ p+ f s' K0 L' f+ m. W7 T 3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。2 g* N% V, |, W$ H# k9 h# ~; v
! h5 V' i* b& n3 F
8 l' [- p) y+ S 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。1 a% ~2 t7 Y: U+ q7 F: X
# ]8 B, ]7 k& h
" T3 Y4 x v8 U- \# \* d
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
! g5 C. q. w( v# r! |7 S: ~( ~
, v1 g2 g8 y( g6 [! t5 b! b8 @6 X: u: E2 N/ K. Y7 j8 M; n8 g
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。% D9 C$ |5 e" y# h$ `4 j
/ x" Y+ b0 k2 V( j* v: G* O
; ]" N$ Q& e; H+ D1 _
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。2 ~& a$ ~: B0 i
. u( h: l! D+ c+ F6 ?+ x* a* X( b" f
# i& U5 L3 F' F' J8 c 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
- w8 m8 t) {2 ?" l7 O# F- b. C4 @+ V2 K: F# t2 T
2 f1 b2 a5 ?0 i \, {7 ~( L 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
1 X( p" b, ^7 t; M, H" z# Q! e+ F0 y- z" b
8 V; y" V( K/ o0 [ Y6 [9 A! z 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
) X& S# |7 u) q+ `
) ~2 G; }, a- _# m4 z) n+ a |
|
