蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
( k6 q( }& ^5 A$ }
: ]* j0 U: A C, [+ N) e
% I7 x3 y3 f w, d! d3 l. p+ f 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
; `# g9 }$ f8 b1 m% k8 f
/ }6 d B9 m: U4 ]8 }* i4 }& f 蔬菜去毒的10种方法：( t( E9 G! g; ?
6 v& I, ~3 b( A" A3 b% r/ k
+ |- g! }# f; D: Z6 e9 M3 s% [7 Q 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
2 [, E0 V \! w5 F/ o& i+ q6 V& H# I2 E# h7 q7 ~7 ^( {" O
) X$ n' L5 u" Z' M; w4 U
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。, Y& \, x$ Q9 b) N% ]2 o
7 q* L- e* F- k, b0 K0 ]: Q- O& W9 b9 }& _$ _: \2 H1 K1 J
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。 O5 a' l" z! X9 `$ W& K
- l$ Q K1 v: ~2 |
4 P1 u! D0 h( g 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
' q. l9 s7 y$ p' W0 J
! x+ \% O. e4 D4 \2 l4 P$ R8 {" \: F+ W6 H' a# j
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。, _6 J" L. j# C% U/ R
3 P, Y& g i1 v* e; s' ?- a0 r H2 E- B" P- [! `& f& g+ u
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。6 l5 M+ n1 F9 F7 x8 Q' @; p( i
% L4 U) a1 \ [
4 Q8 F2 h7 J! \8 y) B- Z+ F 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。) k$ n. a. M/ l( U( H# u
& l- ~& |7 K& c: m8 n/ p! ]
0 ]! J3 z _% s: `: f$ Q* J 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
6 D, c2 T3 K% D" [' N1 |& N z0 h
$ g. R3 q6 d* k- s+ r, M# d: G- e/ [) h8 d" i6 f; s# U' _8 r
9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
1 n: M: X0 Z8 f, Z% D5 E# A3 D0 R) X6 d5 _
" O- c/ n( B% u. V7 b P/ }
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。7 ~/ P& Q& q9 A/ S8 T! Q0 n( t
" E+ P1 F/ V0 M |
|
