蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
* x8 `2 m' ~+ a5 b3 _" M
& ~% R1 C2 T# @. V4 {" K! i, i6 S0 w* D1 q3 m
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。3 D O3 w" |, J- a( e8 P5 p
( P) m. \6 q* z' j) H
蔬菜去毒的10种方法：' I/ p9 \* k% t* H+ p& R
) h# L7 k( y1 _4 c' X/ H8 G) }) c$ W& m. ~& |% m
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
8 |, N- | V6 B, j
5 ` ]- P' s2 H( V1 u) N
+ n2 d, K( v! X% D 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。! S- }# N' d9 F" ? P
4 X% V* W, ]8 p9 A1 @
' m K+ v7 R2 C4 l
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
% [' W& y3 E* v. [" f; }- Q% @/ ?
9 W4 c# H7 |% \7 u j7 H, @) c( T/ m
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
. A0 S4 S7 @' a G# }) [
( H0 ^( Y4 B& n. J; i: l+ W8 h" d7 ]% {7 J1 @& K. f) g! o
5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
1 c! \1 _7 c* {! O# j- M
, l, n" ]1 i* S* C, X y# E$ F$ H* u, O. R. e
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。
9 N; a& ^0 b% ?9 E# D. c' b1 l
7 m% d) B! g2 I0 m1 m6 B/ N& |! ^3 ?* F' ^
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
9 t% f( ^4 s- X! _ n# }" u7 C+ v' W+ z5 ~& J J/ S
8 A3 \* I* _% ?+ g" x% j( ] 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。# P& i0 e. x1 q2 {9 F
) i# }' c) x# Y; l m- `2 d
5 N- o9 F* R/ q& j2 Q 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。+ S8 A$ u- w% O0 j- N4 H( m
' Q0 [) W' F# _ C+ ^- k
`6 T1 o- z4 m' E 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。# R" K7 v- H6 G( T
6 j1 J0 V5 N# _4 d5 x |
|
