蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。% x' _- d' R& ~; E
) \6 A% F$ P% ^+ q' R' o( `
, B( B; @2 _/ W9 h/ m5 e# {0 G1 z 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
1 C" D$ {/ f0 x& K% u; T2 Z# m6 N0 t
; ~6 S+ R. F2 L 蔬菜去毒的10种方法：6 m- W8 L# F2 |6 a+ a1 j) i" g5 ~
7 n" x0 g2 Z n9 V" i+ p
1 d& d% O# _4 O3 i) P$ l+ n 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
2 W( F4 q7 x4 }3 m
$ w M1 p8 S& }( D
; P0 [+ V) S' `; t% n3 J 2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。$ @: S5 {0 I( |2 X3 n- f
5 e% Y% j0 e' Q6 n9 X+ R1 J% f" A8 @& X( K5 P
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。( V# ^/ N3 k$ Y E) U
( m( ?7 R" X$ o, o
$ l' J8 C: g2 D/ M. i2 H
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
0 |4 t A8 N' |& ~6 g* w9 q" v- }3 X1 ^
. v5 P+ j. W8 m* S! f- V2 A 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。: ^+ q+ k' `2 v/ d1 Q. ^/ r
I* {4 n* t4 q; C3 K* T' d* c6 G' q1 b0 x2 J2 | M4 H
6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。$ n- B$ F. t; b4 b
- \3 w; ^2 v/ [1 v6 F
/ m8 V; q. Y# K 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
! q# V k" V, D1 R) n' U9 ~! W5 c( K$ J9 m! L
# g; t1 {: F4 x( e
8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
: e$ A! J; j' p$ I1 q( r; N4 H( ~; a6 m" u. M5 b
# R' P0 Z) t0 \: \ ?" g 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
) s/ N0 W* @$ G A) l1 h
/ K R" X( r0 r; a* f1 u; S7 m/ c! g e
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。3 D" ^8 D) J- v& z& Z/ E
4 t$ f& l+ p4 I' z |
|
