蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。4 d! k' ?& ~& v- t2 `+ a
8 X# d* y3 {6 l+ ]/ h) W8 a3 @5 }/ v5 y' T: ?5 @0 g5 s! m
这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。+ L- d) p# B l8 J0 f
5 a7 [" N* b Q/ f 蔬菜去毒的10种方法：
; o. S1 e! g. M. k* i" v# j3 B/ K, h z. h* {- D% q
- Z( x7 a- o$ U1 P; Z9 Y 1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。
5 r% j, x9 w* L) ~- o% b/ A
# `9 V* t$ t& [* J! r2 d( |' y1 B! M2 x' \
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。( M' W6 |4 G- C8 ^- @9 K
" L, T! r5 _% A, o; h6 C- w. }8 n3 [9 _6 |5 A8 g5 R ?
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。% g( d6 U3 f: \) m% X
* \6 v# ^% I2 T6 [
( B/ `" q7 k( j1 j9 C4 `6 D 4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。3 ]) U7 D9 ~; o
3 e Y% [( _0 m1 m' E w# v
/ y9 q! f0 c7 `3 _3 h8 i( | 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
$ Y7 |5 \7 g" q/ ]0 J% Z( Z1 S5 s$ N6 B( A5 O
" [( ]3 L) C; k5 I" f 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。; }7 [% {7 G% [! h
; r ]: X; E5 s, P: b* s
" Y( D7 O* Y* O/ Z 7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
3 F/ E _6 [) E, Z3 r+ e3 [- S; v3 D1 V) |5 ?9 S1 v3 o
6 m$ q5 \0 R& ?' O" r 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。
1 D) A% {5 k E( k3 h( x1 H- y
9 I# P Y2 ]9 x; k3 L; `
5 V- r# ^, s7 G6 i: J/ L 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。
0 q8 Y1 o/ U7 p) Y
. y! T4 D/ w/ U8 |0 p/ P! C, J* O
10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。
8 w8 X' y; c" h9 |3 ]- h/ B4 l1 G, y8 P/ r- B* }( e4 z
|
|
