蔬菜中含有大量水分，通常为70%～90%，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。
" g1 h7 q* p0 v' C! E2 w: l5 ?$ Z, T+ e" B U+ ]" m/ X5 ~
" P; O: ]; w! R 这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
! @& R8 @8 f2 b, `
5 h! M2 Q, s" k, z 蔬菜去毒的10种方法：+ a; h, N' a6 ~' M
8 |, O: `4 u* ?' @% m& H3 X a0 k( \4 `( t" @/ ]) g2 I$ A
1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。& P6 Q4 j% R3 e6 X
- w! ~9 ]. l/ ]! D; `
5 `8 l; C8 k2 h( l) h, C
2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。
6 H& u6 c4 s. f# }7 Q# T# T9 Z( c" [ N% `) }$ y
5 t) ^" v$ i+ U6 F
3、蔬菜不可先切后洗，以防营养流失。
% t1 ]1 }+ f& J0 v$ ]$ P
: z; T& [9 }! Y) C0 D2 i: p! E! x7 @! @5 c* G: ~4 Y4 F- u
4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。
. `/ N- [ }& L% }( T; J8 K+ |3 l
5 w, c; T; w4 G% e 5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。
* f1 H7 h# A y# R
# D! i# ~- k1 l9 e V
( A5 c% ~; i) u- {& E 6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。8 t% ~# \# I3 J2 V. @
( K2 A; Z( E! N/ F, _3 v# |: @
/ s( |( `8 ^2 g/ b- M: {$ Z, a
7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。
6 J- ~" D- c4 G
) ?( F6 C' n* d; v( Y# f1 b+ K! O7 `9 }: \
, I2 [; {4 a* T' `1 y 8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。 p% Y$ K) i9 Z6 u
, H" v$ Q' N6 b7 k
* z2 f6 R1 M t 9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。( M+ ]+ h4 n( ^8 v
: v8 t& H$ U) u
, q: f/ g1 p' H5 P( f6 p 10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。- w0 S" D1 s" `/ F3 c7 C
6 x' f+ q! h7 U |
|
