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辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜、大蒜和小葱3种辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞的功效。
* R6 r; [) `# t1 n+ y. z" Y# L T2 r 一、韭菜有什么营养价值呢？
9 W2 t! }: a& H7 n& H2 k1 r# h 韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。! T7 |! n: d7 E- A$ h
韭菜的维生素和胡萝卜素含量高，这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。% j5 Q- c' ~( h8 w
韭菜的选购$ Z; D- V; i1 w; S, I7 J. b2 Y4 Z. ?
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。
: U; z# O" g0 h 韭菜的吃法8 ]7 C* I8 ~* `- h+ z
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
7 A! m/ O8 B; M4 C* n( } 2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
; b* N1 l% p8 n$ l% ^8 m) I2 G 3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。8 |4 K6 H8 g1 J* Y) _# W
4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
7 p8 N- y- `$ A6 ?7 P; Y) P 二、大蒜的营养价值5 @5 d% N0 x2 p
大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。* x$ i" [) Y& a
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
+ g, t- s0 d4 T" z9 m( I 很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。- S- l" e$ F0 t& l( {
三、小葱保健价值- G- G* F/ Q6 B7 M" _
葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱， 一般都是生食或拌凉菜用。- }- y) ]& Z: j2 N- G5 ^
1、解热、祛痰+ V4 L" [7 j' v8 o/ f9 @- o
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。1 U% w2 U% V6 a9 a: z! ], R% ^+ _
2、促进消化吸收
2 [) N9 o8 F) g# | 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
" O0 U3 S- k* X 3、抗菌、抗病毒( j" C. L/ e' L; I/ R, n
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
# {' H6 P, C T 4、防癌抗癌8 r& c- j; i: j& o3 k
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。" [2 [4 r( Y; C0 ?3 B* s
适合人群：一般人群均可食用。
. D* ]1 r) \# U" V- b0 ]( @/ } 食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；
/ R' Y6 o5 \5 `. z 做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 | 
