|
辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜、大蒜和小葱3种辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞的功效。
, ^% k2 N% ?' ~$ b/ r 一、韭菜有什么营养价值呢？3 ` X8 y& C, l
韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。* b! {& {+ r& N9 p
韭菜的维生素和胡萝卜素含量高，这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。7 ~ f) |0 S4 I& C6 s! _) p ^
韭菜的选购
2 Q5 o( g6 @7 z: L: D! D 市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。. B8 f$ `* V- h9 ^8 Q! g
韭菜的吃法; D- K0 U$ Y6 p( U
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。! O% Z" S' h3 c" F
2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
5 C5 i2 G3 {" j9 F 3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
, i, Q+ g% e8 Z: _8 ? 4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。3 i. \( G7 S/ }& S
二、大蒜的营养价值
5 ^, F4 S: [: J 大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。% V8 ~( k# L6 n7 P
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
7 C, G, a7 a# t% U, ` 很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。0 `; ]2 Y6 v' Z( G
三、小葱保健价值6 o' a. f" Y1 h9 N
葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱， 一般都是生食或拌凉菜用。
4 C' p% x; _. X. O+ c" P, q$ b4 _1 b# ` 1、解热、祛痰 f' Q2 w1 @2 L7 w
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。/ L' O3 n5 E/ X* K* d& z0 M9 X* E
2、促进消化吸收$ U7 ^$ [! h5 {( U
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
, A: Z% u- @" w- V7 |- N, A 3、抗菌、抗病毒
6 I! l& J% m4 c4 j 葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。9 i6 m# P0 N C$ _( J- U
4、防癌抗癌
: p$ {& n2 O; B" `+ m: J3 t3 ] 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。5 V; U9 b* q, ^( }+ j
适合人群：一般人群均可食用。
2 R" K; B- U Q: C# e1 Q* ?5 k( U 食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；# O4 B/ U B# A7 _$ n
做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 | 
