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辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜、大蒜和小葱3种辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞的功效。
. m4 N ?$ q8 M2 K6 e 一、韭菜有什么营养价值呢？
$ ^7 I& x! ?) Q/ m B* c 韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。
. }& D: _$ v7 y8 M& x( d+ m 韭菜的维生素和胡萝卜素含量高，这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。$ w7 e6 n9 x6 {9 P; b9 h
韭菜的选购
; \4 v$ }9 ^" ?8 p& {9 g 市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。
2 O$ l7 O) r: D9 o) T6 D3 j8 h 韭菜的吃法) C# a$ q/ I: S2 C) \3 @% |
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
; M) u2 j" H' e; B9 y( G- ?# r 2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。$ k% k S, \2 ~8 p! }. w1 g) h4 m% r
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。! c0 A" M; I+ q; x9 K
4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
8 V4 ^+ _4 j8 X& g8 a$ ? 二、大蒜的营养价值& W9 O" P( q* k4 E
大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。8 N7 M* l; z/ n0 x" y7 }& z4 q3 @$ M& A
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
6 t/ H( g/ a# w5 o2 O 很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。+ Q$ f" w# J* k( C* a" g5 s, g8 Z
三、小葱保健价值
, m1 ^2 _& [6 k7 ]9 w- \ 葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱， 一般都是生食或拌凉菜用。2 o" r: l: k' \8 c3 h( o1 Q" i
1、解热、祛痰! R z& {# O1 ?1 o" {
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。5 j9 Q5 j5 C9 K- ~. ^; y0 i
2、促进消化吸收
% Q' U. b8 V. S: q9 k: _- ? 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
) M4 ~4 S* E* {' r3 F. h, i 3、抗菌、抗病毒
: ~& i0 d* f. H% d$ l. {4 ~5 Z 葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
- r9 O3 s4 c& b6 v7 z 4、防癌抗癌
1 c/ S/ ?+ W+ n9 t9 q: c 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
$ A$ E8 H5 z" q0 i7 G& }( L) p/ i 适合人群：一般人群均可食用。
3 M& k' m+ E) _/ S& h% r7 \( Q 食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；
6 u% Q/ M3 t }/ b$ j& D3 F 做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 | 
