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辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜、大蒜和小葱3种辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞的功效。
0 H2 d) ^ O2 l# [. \" k 一、韭菜有什么营养价值呢？
4 @6 D; ]( }& f" P/ w 韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。
/ g( f2 _# U& z 韭菜的维生素和胡萝卜素含量高，这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。 G% g8 t9 s5 @9 `% z$ C
韭菜的选购
. P/ U* i3 c+ g) Q7 W! F 市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。1 G# m: \: K+ {1 d" |. L
韭菜的吃法
% A' t/ o8 M2 o8 E) R 1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。* [* G* h" ^! T7 `+ k1 U
2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
/ C+ a5 h% G5 e 3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。5 _9 ]5 w' ^; ~+ r7 @( V4 ^
4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。" G& [! z% ]4 c, x6 M) h+ y! [
二、大蒜的营养价值
6 V S4 y$ D# z8 M& L( ]; ] ^) | 大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。6 @' `6 ?+ \5 S) B
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。7 A3 V" ?+ e- Z: F2 O' N
很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
' Z7 l4 S% D+ r; u! G8 E2 N 三、小葱保健价值
+ @) h2 r) M: Q 葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱， 一般都是生食或拌凉菜用。* D, w. M2 P8 O: a0 J4 ~
1、解热、祛痰$ x: j, a" E& a# v! J9 s: U# D
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
: U/ {3 n* m. L; k+ @' \2 H 2、促进消化吸收
& T3 I1 L- P0 ?1 t 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。 Y1 R! `8 V3 Z, t* V
3、抗菌、抗病毒 G% p1 ^) B( J
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。2 D1 W7 P) S; \! N
4、防癌抗癌
- y: K) K p1 r% P 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
6 B5 i4 Z9 x- p) O 适合人群：一般人群均可食用。
0 ~' x4 b6 e- `# `" p( }. l 食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；0 G7 v7 b X. N4 ~
做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 | 
