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辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜、大蒜和小葱3种辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞的功效。
1 x$ v$ d% W8 C( ]- f, f: _- z5 P 一、韭菜有什么营养价值呢？
% t H9 R/ p8 J, O/ |+ v; i) h1 K 韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。
' S# Y2 J% W$ N' R 韭菜的维生素和胡萝卜素含量高，这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。6 n9 K. U6 `' A* X7 O
韭菜的选购
) E+ H5 r" _( u, ^ 市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。+ I8 U' ~; L/ j1 @
韭菜的吃法
) I& G0 N; ?) M/ e) T9 L 1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
% v* S: S9 Z Y* y# j8 b% O 2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
6 A. t! ~8 C' m: U8 v9 P 3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。, g& ]6 @8 j& V* r: M
4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。 ~7 T! L& _& y* Y! n: v
二、大蒜的营养价值
4 B* H* {; B: N" c5 c, `. C0 ]1 N 大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。
; r2 F; ?& z" ]+ E1 U2 I6 Y 大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。+ k+ d& b* p9 o" P
很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
- d6 K2 m# S$ H5 x, D 三、小葱保健价值
5 ~8 u' l: Z9 d. G D 葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱， 一般都是生食或拌凉菜用。
2 r! R: W' L% x! H 1、解热、祛痰: k: Z4 V$ `; s) ^" R( M5 @
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。
( u; v: a7 B. d* e. v0 H 2、促进消化吸收
% M& i8 |+ u) V 葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
- ?' u: ^ X# R/ h 3、抗菌、抗病毒, i) n6 ^) {9 G5 E0 l
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
+ Q$ |( x0 p( `% s; p4 ^6 j 4、防癌抗癌
9 p5 L: b' M; ]% e* G 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。( U, X: Z7 [# g# o, v% f
适合人群：一般人群均可食用。
. M9 R3 b8 w4 A% j! o1 t 食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；
@* I Q* N4 m 做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 | 
