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辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜、大蒜和小葱3种辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞的功效。
" u5 V) ]( I$ \3 H) s! q9 R- K 一、韭菜有什么营养价值呢？& Z2 v7 E) o0 r' ^* S
韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。6 v( N5 M. v6 |2 i
韭菜的维生素和胡萝卜素含量高，这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。
- A# j; g' X; b/ y: H 韭菜的选购: T8 v5 C' Q. b) u" f( v
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。; g' D9 N* B8 ]
韭菜的吃法, I! {% \ O K0 Q
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
. V% z2 E H8 Q. M9 Q+ T 2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。7 _9 C/ Y, i7 ^7 U$ `$ X
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
6 O! b- Y/ v7 \* e9 T 4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
/ o/ Y* m' v7 g0 B8 l 二、大蒜的营养价值' S; R/ {# _; B, i9 |' r. @. V9 u
大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。2 T3 h! o$ S& t; c+ ?8 p
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
! |* N" F2 o) ?# q# } s 很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。4 I- d+ ]6 B6 a/ C* g) T& W6 f7 X
三、小葱保健价值6 v3 {1 ?+ m/ z) V J$ l, d( M2 B
葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱， 一般都是生食或拌凉菜用。- z& \+ ]- U/ _. E! w$ ^
1、解热、祛痰
; ~1 H# D. W0 ]# @# j 葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。. n* @3 a V$ s8 G8 R
2、促进消化吸收( Q b1 ~, h3 e& M: w2 V. Z
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
, I5 Y4 g* S! x 3、抗菌、抗病毒) ~) }1 r+ b* V/ J2 _
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。* G0 @; d" g& O% V( M( ` }
4、防癌抗癌- ^) x5 F) |; b' O" S. d- E
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
$ {) s- j2 X5 d. g7 e4 L 适合人群：一般人群均可食用。9 e" |' ]! u6 {& h) [
食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效； l0 ~$ y& H+ N
做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 | 
