|
辣味蔬菜，很多人很喜欢吃。因为作为调料都是非常香的。韭菜、大蒜和小葱3种辣味蔬菜看似不起眼，却有极高的营养价值，常吃能起到预防疾病，对抗癌细胞的功效。
+ k/ I( R& @. q7 T R 一、韭菜有什么营养价值呢？
' {- O* m+ p2 f- u6 X, o$ X" K 韭菜也是一个营养价值很高的食物。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素、矿物质。8 U5 w6 a) ^" D) }
韭菜的维生素和胡萝卜素含量高，这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的。
) X9 i" `$ y) [ 韭菜的选购
) p. Z2 m$ J% n! ~" [ 市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。: o# v: Y; q4 m L- Q h
韭菜的吃法 b i' X" S) [. k. A
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2 d$ N: E" q3 K, o4 l, K+ A# ~& \ 2、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。7 j4 y: V6 ~, q% ~" d# N# D4 n* X
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
% p% \+ s- b% Y& G, u6 m/ t4 i 4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。$ z8 |8 t- z' I' J/ B
二、大蒜的营养价值1 r* f, K& q; b C1 n) D
大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。
: O7 n0 L; F p+ \' X/ W- a 大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。
0 \$ Q9 s: g! h1 f 很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味。其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。0 W! U$ m/ z. I
三、小葱保健价值+ ~6 Z6 s7 R b, X- q+ `8 @! X2 i
葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱， 一般都是生食或拌凉菜用。; C$ ~& W0 Y3 H6 i, L" n
1、解热、祛痰
. j% {/ X; T H( f 葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。. Z/ H) G3 E& H/ X9 q: \5 J' S
2、促进消化吸收( s% n$ {' [0 m, L4 O# t7 L* H
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。7 P" m& M' o1 E4 m! i
3、抗菌、抗病毒1 G( B n. x% C+ G) e
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
7 b7 q+ {' j) R" ` 4、防癌抗癌
( Q6 F$ U Q9 Y 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
: F3 O! a5 p* z$ B* B+ n 适合人群：一般人群均可食用。
& `9 `( K9 _4 X* k% C6 D 食疗作用：葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；
3 _) M2 q9 |$ E% d4 c 做法：每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 | 
