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甘薯有哪些种类？ 邓医生告诉我们，我们常见的薯类有马铃薯、甘薯、山芋、山药和木薯等。 在整个薯类食物的淀粉中，马铃薯淀粉中的直链淀粉含量最高，甘薯类（红薯、紫薯）直链淀粉居中，木薯淀粉中的直链淀粉含量最低。 薯类是为人们提供淀粉的主要食物之一，与谷类相比，含有较多的维生素B1、B2、维生素C、泛酸和膳食纤维。 而甘薯又名山芋、红芋、红薯、白薯等，根据块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致分为白肉、黄（橙、红）肉和紫肉三个类型。 不同颜色的甘薯在营养上有什么差别？ 红薯（黄肉甘薯） 薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，其颜色越黄胡萝卜素含量越高。 邓医生告诉我们，黄（橙、红）肉甘薯的糖分相对较高、色泽金黄，烤后香甜诱人，加之红薯的栽培更加广泛，产量高，适应性广，价格适中，适合烤来吃。 因此，街边卖的多是烤红薯。 另外，红薯中的类胡萝卜素含量也非常高，每100g红薯中含有750ug的β-胡萝卜素。 邓医生讲到，β-胡萝卜素是维生素A的前提，在人体里一般可转化为维生素A，具有维护视力，消除眼睛疲劳的功能；β-胡萝卜素也是一种抗氧化营养素，还具有维护人体呼吸道上皮结构的完整性，从而增强人体抵抗力的作用，是维护人体健康不可缺少的营养素。 除此之外，还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。 白薯 白薯的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。 邓医生告诉我们，一般来说，白薯与红薯相比，各方面的营养都要略低一点，比如每100g白薯中仅含有220ug的β-胡萝卜素，远比红薯低。 紫薯 紫色也是甘薯固有的肉色之一，由于其种植较少，产量低，口感不如红薯甜，所以在市场上不如红薯多见。 紫薯的紫色并不是转基因或染色造成，而是由于其中含有较高的花青素。 因此，相比于其他甘薯，紫薯含有的花青素相对更充足。 邓医生讲到，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有一定的治疗作用，在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。 除了花青素，紫薯所含的膳食纤维也相对更多。 邓医生告诉我们，膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等其他疾病。 2016版《中国居民膳食指南》推荐成人每日膳食纤维的摄入量为25~30g. 那么，不同颜色的甘薯，在饮食上有没有需要注意的呢？ 我们这就来看看： 红薯、白薯、紫薯食用注意 一次不宜食用过多 邓医生告诉我们，甘薯可以代替一部分主食食用，但是不宜吃得过多。 早在《本草纲目拾遗》中，就有提到：“中满者不宜多食，能壅气”。 也就是说，胃酸多的人不宜多食甘薯，吃得过多会反酸，反而对身体不利。 如果过量食用甘薯，肠胃内容易产生大量二氧化碳，引起肠胀气，严重的还会让人有烧心的感觉。 不同人群食用注意 邓医生强调，无论红薯、白薯，还是紫薯，不同人群在食用时，还是应当有所注意： 小孩子：都可以食用，建议将每次的食用量控制在25~50g； 成年人：都可以食用，建议将每次的食用量控制在50~100g； 老年人：适合吃红薯和小块的紫薯； 糖尿病人：如食甘薯，推荐食用紫薯，且每食100g紫薯等，需减少主食25g. 避免油炸或多糖、多盐 邓医生告诉我们，考虑到甘薯本身含淀粉量高，尤其红肉的甘薯口感甜糯，因此，不建议通过油炸或者多糖、多盐的方式烹饪，以免带给机体过高的能量。 另外，肥胖、血糖异常等人群更要避免食用诸如拔丝白薯这样的甜品点心。 饮食推荐 一般来说，除了根据自己膳食中缺少的成分，来选择不同的甘薯外，我们还可以根据肠胃和舌头的偏好，在每天吃甘薯的限额当中，把某一类甘薯的比例适当加大一点。 和精白米面搭配吃 大米白面里的必需氨基酸含量较高，红薯里恰好有大米白面里比较稀缺的赖氨酸成分。所以，红薯、大米和面粉搭配着一起吃，会更加营养。 和南瓜、红枣一起煲粥 红薯、南瓜和红枣这三样东西，论营养性，各个以一当百，搭配在一起不仅是食补好菜谱，而且相比白米地瓜粥，更加有滋有味。 蒸到充分变软再吃 邓医生建议，甘薯在饮食上推荐通过蒸、煮、烤的方式烹饪，蒸熟煮透，使之更容易消化。 红薯可以做成红薯饼、红薯馒头等。 也可以将少量紫薯混在其他食物当中，蒸到充分变软再吃。 比如做成紫薯山药泥，紫薯粥，紫薯饼等，都可以减少出现不舒服的情况。 " t8 l3 F6 e& M% `! W, q/ [6 b: `
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