“有毒的家常菜,每天吃,几乎在慢性自残!”日前,微信朋友圈里这样一条微信引起广泛转发,根据里面的说法,土豆烧牛肉不能吃,小葱拌豆腐不能吃,红白萝卜也不能同吃,这让不少市民看到后既疑惑又有点担忧:如此下来,究竟该怎样吃才是对健康有益的呢? ; k9 A- C. L! Q) R3 } n6 x) Q G# W
/ E3 A1 S+ B! {( v5 x. Q
昨日,中国营养协会专家、国家二级营养师陈培毅接受记者采访时表示,传言里面例举的所谓“家常菜有毒”是没有科学依据的,在营养学上只有食物和疾病之间的禁忌。
5 ^$ f6 j9 ~: B/ o
5 y" ~+ m- `! r2 g1 b 传言1:土豆烧牛肉可致肠胃功能紊乱
& f* y' j" r1 t% Z, Y ; m1 x q# h4 H" A
真相:同吃可降低血糖反应 + f, Q4 m8 Y+ b* ]6 ^
9 d; ?+ I; Q* j0 P
传言说,由于土豆富含淀粉且牛肉富含蛋白质,所以两者在被消化时所需的胃酸浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
8 M8 b5 B' T3 ~
" W: k5 w- v* Q; [* u5 D 实际上,牛肉主要在小肠里消化,而并非在胃里。同时除了牛肉,其他含蛋白质的食品也很多,比如豆类、面粉、米饭里也含有蛋白质,如果按照“土豆烧牛肉不能吃”这一谣言,那么这些食物也都不能和土豆一起吃了。 4 p, J) W: s" j/ l/ b
/ }" L9 Q1 g$ c- F0 n4 w4 W$ g 与之相反,蛋白质在胃里停留的时间长些,淀粉的消化速度也会变慢,能降低血糖反应,对于糖尿病人和肥胖者来说是利于身体健康的。 * h- C9 m/ d; U/ p) }9 P
" i' E+ U" a! i; e5 F* l
传言2:小葱拌豆腐会影响钙的吸收
4 x5 S; O1 @9 ~& q }
' ^5 k/ \0 ^; u1 e' f3 i 真相:草酸钙不会被吸收而是被排泄
1 ^$ e8 m& b8 q! N) p
+ R/ k+ r# @9 | 传言说,豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物草酸钙,从而造成人体对钙的吸收困难。
0 a3 Z( y6 Q+ q0 M' Z
* k2 s2 s! }( g: y C 实际上,小葱中草酸含量很少,就算形成草酸钙,也不会被人体吸收而是被排泄出去。只有草酸钙在血液中结合时才会形成结石的可能。草酸含量最高的是菠菜,一般吃菠菜拌豆腐的市民,可以先把菠菜焯一下,这样可以使草酸含量减少很多。 ' ]9 g2 C8 ], a. T
* X# h; g* C1 M- o7 I
传言3:茶叶煮鸡蛋不利于吸收铁
. _, C3 P# [" W5 n/ i9 n3 h4 l* C
' S' W2 L0 G J9 y, H4 n/ ]6 [7 F 真相:茶叶很难深入含铁蛋黄
3 Q; Y( e$ \2 k
3 c! J2 `+ Z1 L$ A: F 传言说,茶叶中的生物碱与酸性物质可与鸡蛋中的铁元素结合,不利于消化吸收。 ) D% X+ ]' v. @9 ?
6 V% A* V8 |$ {9 h4 n
其实,这个传言里有很多常识性错误。首先鸡蛋不是用来补铁的,补铁可以吃牛肉等血红素含量比较高的肉类;此外,鸡蛋黄里的高磷蛋白本身是妨碍铁的吸收的,吸收率也只有3%。而且茶叶中的单宁类物质是微量成分,和蛋清中大量的蛋白质结合后,也很难深入到蛋黄中。而鸡蛋中的铁在蛋黄里,所以茶叶本身和蛋黄一起吃是没有冲突的。 ' d# }6 Z; ]" \, u, E6 @+ A% u! K
+ b' Y }3 ^ N+ p! t/ \) Q: B
传言4:红白萝卜混合吃会破坏维生素C
1 l4 B& i( M6 f1 [. g9 A9 |3 l9 w 8 V1 w o7 T3 N6 c; Z
真相:烹饪方法对维生素C影响更大 5 B; F8 M% \$ m
4 U+ V! {, t' D
传言说,白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。而且,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜是“破坏者”。 3 p1 f' u. m% d! f2 `% z
* l" d7 Z7 q8 ~: E6 W! W8 z9 V 实际上,红萝卜中含有的抗坏血酸本身就是维生素C,因此这个说法本身就是有问题的。另外,吃了红萝卜后里面的分解酶也就是在到胃之前才会有的,而这一进食过程非常短暂,对维生素C的影响也是微不足道的。 : {- _+ {/ m! |" ~# t4 b
# ^! E$ W. e, W
此外,红白萝卜中的维生素含量比较低,绿叶蔬菜、猕猴桃、青椒等蔬菜水果中含量才是比较高的。而且维生素C也不是和什么食物相配才有损失,它本身就比较敏感,怕光怕热,实际上烹饪或是储存过程中,一些不良方法都会造成维生素C的损失。因此,与其担心酶去分解了维生素C,还不如多吃些绿色蔬菜水果或是烹饪时更加科学。 |
|