“有毒的家常菜，每天吃，几乎在慢性自残！”日前，微信朋友圈里这样一条微信引起广泛转发，根据里面的说法，土豆烧牛肉不能吃，小葱拌豆腐不能吃，红白萝卜也不能同吃，这让不少市民看到后既疑惑又有点担忧：如此下来，究竟该怎样吃才是对健康有益的呢？
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昨日，中国营养协会专家、国家二级营养师陈培毅接受记者采访时表示，传言里面例举的所谓“家常菜有毒”是没有科学依据的，在营养学上只有食物和疾病之间的禁忌。
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传言1：土豆烧牛肉可致肠胃功能紊乱
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真相：同吃可降低血糖反应
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/ i0 I7 J" Y+ O: ]* f4 E$ D. I% { 传言说，由于土豆富含淀粉且牛肉富含蛋白质，所以两者在被消化时所需的胃酸浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
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1 J ^* X$ Z* [/ F% n- k 实际上，牛肉主要在小肠里消化，而并非在胃里。同时除了牛肉，其他含蛋白质的食品也很多，比如豆类、面粉、米饭里也含有蛋白质，如果按照“土豆烧牛肉不能吃”这一谣言，那么这些食物也都不能和土豆一起吃了。
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与之相反，蛋白质在胃里停留的时间长些，淀粉的消化速度也会变慢，能降低血糖反应，对于糖尿病人和肥胖者来说是利于身体健康的。
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3 K& n" S$ T; c1 _ 传言2：小葱拌豆腐会影响钙的吸收
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真相：草酸钙不会被吸收而是被排泄
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传言说，豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物草酸钙，从而造成人体对钙的吸收困难。
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4 O. z0 l7 K& k 实际上，小葱中草酸含量很少，就算形成草酸钙，也不会被人体吸收而是被排泄出去。只有草酸钙在血液中结合时才会形成结石的可能。草酸含量最高的是菠菜，一般吃菠菜拌豆腐的市民，可以先把菠菜焯一下，这样可以使草酸含量减少很多。
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传言3：茶叶煮鸡蛋不利于吸收铁
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真相：茶叶很难深入含铁蛋黄
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传言说，茶叶中的生物碱与酸性物质可与鸡蛋中的铁元素结合，不利于消化吸收。
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其实，这个传言里有很多常识性错误。首先鸡蛋不是用来补铁的，补铁可以吃牛肉等血红素含量比较高的肉类；此外，鸡蛋黄里的高磷蛋白本身是妨碍铁的吸收的，吸收率也只有3%。而且茶叶中的单宁类物质是微量成分，和蛋清中大量的蛋白质结合后，也很难深入到蛋黄中。而鸡蛋中的铁在蛋黄里，所以茶叶本身和蛋黄一起吃是没有冲突的。
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传言4：红白萝卜混合吃会破坏维生素C
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真相：烹饪方法对维生素C影响更大
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8 x5 t! v' L0 B9 W. F! t 传言说，白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。而且，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜是“破坏者”。
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实际上，红萝卜中含有的抗坏血酸本身就是维生素C，因此这个说法本身就是有问题的。另外，吃了红萝卜后里面的分解酶也就是在到胃之前才会有的，而这一进食过程非常短暂，对维生素C的影响也是微不足道的。
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此外，红白萝卜中的维生素含量比较低，绿叶蔬菜、猕猴桃、青椒等蔬菜水果中含量才是比较高的。而且维生素C也不是和什么食物相配才有损失，它本身就比较敏感，怕光怕热，实际上烹饪或是储存过程中，一些不良方法都会造成维生素C的损失。因此，与其担心酶去分解了维生素C，还不如多吃些绿色蔬菜水果或是烹饪时更加科学。 |
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