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专家辟谣4大食物相克传言

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田园网 发表于 2015-4-28 01:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
“有毒的家常菜,每天吃,几乎在慢性自残!”日前,微信朋友圈里这样一条微信引起广泛转发,根据里面的说法,土豆烧牛肉不能吃,小葱拌豆腐不能吃,红白萝卜也不能同吃,这让不少市民看到后既疑惑又有点担忧:如此下来,究竟该怎样吃才是对健康有益的呢?
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) z: r p/ h! J7 ]8 U    昨日,中国营养协会专家、国家二级营养师陈培毅接受记者采访时表示,传言里面例举的所谓“家常菜有毒”是没有科学依据的,在营养学上只有食物和疾病之间的禁忌。
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3 B* B+ H P$ {- J6 D5 J     传言1:土豆烧牛肉可致肠胃功能紊乱
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; y4 t# O' q M5 j+ c7 O    真相:同吃可降低血糖反应
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2 a! u; }6 j+ L8 H5 P$ T; T* v s    传言说,由于土豆富含淀粉且牛肉富含蛋白质,所以两者在被消化时所需的胃酸浓度不同,就势必延长食物在胃中的滞留时间,久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
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6 K4 g/ A# i0 J8 o8 C, r* t    实际上,牛肉主要在小肠里消化,而并非在胃里。同时除了牛肉,其他含蛋白质的食品也很多,比如豆类、面粉、米饭里也含有蛋白质,如果按照“土豆烧牛肉不能吃”这一谣言,那么这些食物也都不能和土豆一起吃了。
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8 q6 q1 J* `* t     与之相反,蛋白质在胃里停留的时间长些,淀粉的消化速度也会变慢,能降低血糖反应,对于糖尿病人和肥胖者来说是利于身体健康的。
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" N( j* d. u/ C4 x    传言2:小葱拌豆腐会影响钙的吸收
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_# u7 M! F+ e0 K- o! f0 y" K    真相:草酸钙不会被吸收而是被排泄
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0 e/ s4 x% G5 o- @    传言说,豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物草酸钙,从而造成人体对钙的吸收困难。
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7 v. m+ Y- e0 g J8 r( b: e9 @- \+ s- f     实际上,小葱中草酸含量很少,就算形成草酸钙,也不会被人体吸收而是被排泄出去。只有草酸钙在血液中结合时才会形成结石的可能。草酸含量最高的是菠菜,一般吃菠菜拌豆腐的市民,可以先把菠菜焯一下,这样可以使草酸含量减少很多。
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8 @) n! \! `8 d a0 w     传言3:茶叶煮鸡蛋不利于吸收铁
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1 G& ~. e1 i8 ~" Q     真相:茶叶很难深入含铁蛋黄
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( X, t$ W2 x% U9 \) k    传言说,茶叶中的生物碱与酸性物质可与鸡蛋中的铁元素结合,不利于消化吸收。
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$ w- G; f+ X }     其实,这个传言里有很多常识性错误。首先鸡蛋不是用来补铁的,补铁可以吃牛肉等血红素含量比较高的肉类;此外,鸡蛋黄里的高磷蛋白本身是妨碍铁的吸收的,吸收率也只有3%。而且茶叶中的单宁类物质是微量成分,和蛋清中大量的蛋白质结合后,也很难深入到蛋黄中。而鸡蛋中的铁在蛋黄里,所以茶叶本身和蛋黄一起吃是没有冲突的。
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+ h: U: m. t" A. U; T     传言4:红白萝卜混合吃会破坏维生素C
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4 L- j, y3 g$ @: N$ m     真相:烹饪方法对维生素C影响更大
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% g( R/ V: @, s7 e5 L! d& i    传言说,白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。而且,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜是“破坏者”。
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0 C v: Y3 _( q# H- E    实际上,红萝卜中含有的抗坏血酸本身就是维生素C,因此这个说法本身就是有问题的。另外,吃了红萝卜后里面的分解酶也就是在到胃之前才会有的,而这一进食过程非常短暂,对维生素C的影响也是微不足道的。
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9 _0 s& K( X% K+ @' y# d# J* ^     此外,红白萝卜中的维生素含量比较低,绿叶蔬菜、猕猴桃、青椒等蔬菜水果中含量才是比较高的。而且维生素C也不是和什么食物相配才有损失,它本身就比较敏感,怕光怕热,实际上烹饪或是储存过程中,一些不良方法都会造成维生素C的损失。因此,与其担心酶去分解了维生素C,还不如多吃些绿色蔬菜水果或是烹饪时更加科学。
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