 中央广播电视总台科教频道《健康之路》2024年4月6日节目《时节之食·清明（下）》文字笔记。香椿芽富含石竹稀，花椒芽维生素B2含量高，榆钱膳食纤维丰富，春季吃芽菜，美味又养生。 史军：植物学博士。 何丽：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员。 香椿配鸡蛋，餐桌好搭档 越幼嫩的香椿芽，颜色越红，它闻着香，吃起来鲜。香椿的香味主要来源于石竹烯，香椿还富含谷氨酸和一定量的蛋白质，营养丰富。 春日养生美食——香椿三吃 香椿与鸡蛋“搭档”，鲜上加鲜，搭配烹饪更加美味； 香椿与胡萝卜、豆腐丝搭配制成的拌三丝，营养非常均衡。其中的胡萝卜味甜，含有丰富的β-胡萝卜素。豆腐丝含钙和优质蛋白质、植物固醇，有辅助降血脂的作用。 麻香味鲜，花椒芽里有营养 花椒芽富含维生素B2，根据研究，我国居民普遍存在维生素B2摄入不足的情况。缺乏维生素B2会出现口腔炎症、影响代谢等问题。 它的香气来源于异茴香醚和柠檬烯等挥发性的物质，麻味来源于α-山椒素这类生物碱，有驱虫的作用。 春日养生美食——脆浆花椒芽、花椒芽炒牛肉 花椒芽的麻香味能让人食欲大开，配上鲜嫩的牛肉，营养更加均衡。由于花椒芽中富含草酸，烹饪之前最好先焯一下。 记忆中的榆钱，膳食纤维丰富 榆钱是榆树的果实，它的膳食纤维含量非常高，其中可溶性的膳食纤维有果胶、低聚糖、抗性淀粉等，不可溶性的膳食纤维有纤维素、半纤维素、木质素等。 小贴士： 榆钱变质会导致食物中毒，如果变色或发黏，一定不可食用。 |
