 中央广播电视总台科教频道《健康之路》2024年4月5日节目《时节之食·清明（中）》文字笔记。脆爽的春笋，鲜嫩的蒌蒿，清甜的芦笋，富含哪些营养元素？ 史军：植物学博士。 史文丽：中国康复研究中心副主任营养师。 春笋正当时，配肉更美味 笋其实是竹子的芽，立春之前挖出的叫冬笋，立春之后挖出的是春笋，市场上常见的春笋是雷竹笋。春笋膳食纤维含量高，能减少人体对脂肪的吸收。 春日养生美食——腌笃鲜 笋里的呈味氨基酸特别丰富，肉里的核苷酸含量高，二者搭配在一起，营养均衡，口感层次分明，香而不腻。 小贴士： 笋里的草酸含量比较高，烹饪笋之前一定要用水焯一遍。 蒌蒿营养好 ，常吃益处多 蒌蒿中的黄酮类化合物含量比较丰富，可以延缓细胞衰老、抗炎、增强免疫力。尤其是中老年人，经常摄入富含黄酮类化合物的食物，有助于降血压、调血脂、保护心脑血管。 烹饪蒌蒿时要急火快炒，减少加热时间，保留它鲜、脆、嫩的口感，最大限度地减少营养素的损失。 减肥吃芦笋，美味又低脂 芦笋热量低、脂肪低、糖分低、膳食纤维多、饱腹感强，很适合减肥的人食用。而且它的钾含量高、钠含量低，有助于调节血压。 春日养生美食——芦笋虾仁炒面、芦笋煎牛排 芦笋和牛肉搭配，有助于减脂增肌；芦笋配虾仁或三文鱼，有助于保护心脑血管。 |
